Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Исландиялық дистилленген спирттік сусын
Icelandic distilled alcoholic beverage
Бреннивин – Исландияның ең танымал дистилленген сусыны саналады. Ол ашытылған дән қоспасынан дистилленеді, содан кейін Исландияның өте жұмсақ, жоғары pH-ы бар суымен араластырылып, тек қарақұмықпен хоштандырылады. Мөлдір, дәмді, шөптік спирт, оның дәмі көбінесе жаңа қара бидай нанының ноталарымен сипатталады. Бұл аквавиттің бір түрі болып есептеледі және 40% ABV (80 proof) құрамында бөтелкеге құйылады. Шөптерді спиртке малтыта отырып шнапс жасау скандинавиялық елдердегі ұзақ дәстүр, ал Бреннивин әлі де қысқы Þorrablót мерекесіндегі дәстүрлі сусын болып табылады. Бүгінде исландиялықтар оны мұздатып, бір шотымен, сырамен бірге немесе коктейльдің негізі ретінде ішеді. Ол классикалық коктейльдерде джиннің орнына немесе тропикалық сусындарда жеңіл ромның орнына жиі қолданылады.
Brennivín is considered to be Iceland's signature distilled beverage. It is distilled from fermented grain mash and then combined with Iceland's very soft, high pH water, and flavored only with caraway. A clear, savory, herbal spirit, the taste is often described as having notes of fresh rye bread. It is considered to be a type of aquavit and bottled at 40% ABV (80 proof). The steeping of herbs in alcohol to create schnapps is a long held folk tradition in Nordic countries, and Brennivín is still the traditional drink for the mid winter feast of Þorrablót. Today, Icelanders typically drink it chilled, as a shot, with a beer, or as a base for cocktails. It often takes the place of gin in classic cocktails, or of a lighter rum in tropical drinks.
Этимология
"Бреннивин" сөзі "жалындаған шарап" дегенді білдіреді және бренди сияқты, голланд тілінен шыққан "brandewijn" сөзімен бірдей түбірге ие (неміс тіліндегі "Branntwein" және африкаанс тіліндегі "brandewyn" сөздерімен де салыстырыңыз). Осы сөздің өзге түрі басқа Солтүстік герман тілдерінде де қолданылады. Швеция тілінде бұл сусын "brännvin", Дания тілінде "brændevin", Норвегия тілінде "brennevin", ал Фарер тілінде "brennivín" деп аталады.
The word "brennivín" means "burning wine" and has the same origin as brandy, namely brandewijn, which has its origins in the Dutch language (also compare German Branntwein and Afrikaans brandewyn). A variation of the same word is used in other North Germanic languages. In Swedish the liquor is referred to as "brännvin", in Danish as "brændevin", in Norwegian as "brennevin" and in Faroese as "brennivín".
Тарих
Бреннивиннің тарихы Исландия тарихымен тығыз байланысты. Исландияға 9-шы ғасырдың соңында норвегиялықтар мен кельт халқы қоныстанды. 1262 жылы исландиялықтар Норвегия патшасының бағынышына түсті. 1397 жылы Кальмар одағының нәтижесінде Исландия (Норвегия, Гренландия және Фарер аралдарымен бірге) Дания тәжіне бағынды. Скандинавия мен Исландия арасында теңіз саяхатында сақтау қиын болған сырадан өзге, дәнді және бал Исландия мен Скандинавия арасында еркін саудаланып тұрды. Исландиялықтар өздерінің бал арасын және кейде сырасын да жасауға болатын. Алайда, 1602 жылы Дания королі Исландияда "Einokunarverslun" сауда монополиясын орнатып, тек белгілі бір даниялық саудагерлердің ғана Исландиямен сауда жасауына рұқсат берді, ал исландиялықтар басқалармен сауда жасаудан тыйым салынды. Кемелерде бал, сыра, дәнді және балдың орны көп болды. Ал спирт аз орын алып, бұзылмастан, әлдеқайда қымбатқа сатылды. Сол кездегі дистилляция техникасы ("жақтау") арқылы алынған спирт ("жаққан шарап" немесе "бранн вин") көбінесе ащы болып келді. Дәмді жақсарту үшін спиртке шөптер қосылған. Исландияның қатал климатында да қарақұмық қолжетімді болды және Даниядан келетін спирттік ішімдіктерге дәм беру үшін пайдаланылды. Осы үйлесім Бреннивиннің тууына әкелді. 1786 жылы сауда монополиясы жойылды, ал отыз жылдан кейін қазіргі заманғы дистилляция техникасы Скандинавияға келді. Осы кезде барлық скандинавиялық елдерде әртүрлі аквавиттерге деген құштарлық қалыптасқан еді. Тазартылған спирттер қолжетімді болды, бірақ адамдар оларды шөптермен дәмделгенін ұнатты. Сауда монополиясы жойылғанмен, Дания дистилляция компаниясы Данияда және оның бақылауындағы аумақтарда, соның ішінде Исландияда дистилляция монополиясын сақтап қалды. Исландиялықтарға өз спирттерін дистилляциялауға тыйым салынды. 1908 жылы Исландияда спирттік ішімдіктерге тыйым салу туралы референдум өтті. 1912 жылдан бастап алкоголь импорты тоқтатылды. Спирттік ішімдіктердің қалған қорлары 1915 жылға дейін тұтынылуы немесе жойылған тиіс болды. 1918 жылы Исландия Даниядан тәуелсіздік алды. Тыйым болмаған жағдайда, Данияның дистилляция монополиясы енгізілмес еді. 1935 жылы тыйым салу ішінара алынды. Спирттік ішімдіктерге қайтадан рұқсат берілді, бірақ оның өндірісі, таратылуы және сатуы енді тәуелсіз үкімет бақылауында болды. Сыра 1989 жылдың 1 наурызына дейін заңсыз болып қалды. Исландиялықтар енді Дания дистилляция компаниясының бағынышында болмағандықтан, олар қалағандарын жасай алатын болды. Исландия үкіметі "AVR" деп аталатын Исландия мемлекеттік спирт компаниясын құрды, ол бүгінде "ATVR" деп белгілі. AVR өндіріс көлемінің ішінде қарақұмық қосылған Бреннивин де болды. Сол кездегі француз және итальян спирттерінің әдемі этикеткаларынан өзгеше, Исландия үкіметі жаңа заңды спирт үшін қара-ақ этикетка талап етті. Жасыл бөтелкеде тұтынуға қарсы ескерту ретінде қара этикеткада ақ бас сүйек бейнеленген (кейіннен Исландия картасымен және мөлдір бөтелкемен ауыстырылды). Сондықтан оны кейде "svarti dauði" (қара өлім) деп атады. Бұл сусынның сұранысты азайту үшін жағымсыз көрінуі тиіс еді, бірақ бұл жоспар орындалмады. Он жылдар бойы Бреннивин исландиялықтардың сүйікті сусындары болды және саяхатшылар әкелген мәдени мұраға айналды. 2014 жылы ол Америкаға заңды түрде импортталды.
The history of Brennivín is tied to the history of Iceland. Iceland was settled in the late ninth century by Norwegian and Celtic people. In 1262, Icelanders became subjects of the king of Norway. In 1397, the Kalmar Union between the Nordic countries put Iceland (along with Norway, Greenland, and the Faroe Islands) under the Danish crown. Although beer could not easily survive the ocean journey, malt and honey were freely traded between Scandinavia and Iceland. Icelanders could make their own mead, and, occasionally, beer. However, in 1602 the Danish King instituted a trade monopoly, the "Einokunarverslun," in Iceland. Only certain Danish merchants could trade with Iceland, and Icelanders could not trade with anyone else. Mead, beer, honey and malt took up valuable space on the ships. Spirits, though, took up less space, did not spoil, and could be sold for a much higher price. The distillation techniques of the day (known as "burning") meant that the resulting spirits (known as "burnt wine" or "brann vin") were often less than appealing. One way to improve the taste was to infuse the spirits with herbs. Even in the harsh climate of Iceland, caraway was available, and used to flavor the shipments of spirits from Denmark. This combination led to the invention of Brennivín. The trade monopoly ended in 1786, and thirty years later modern distillation techniques made their way to Scandinavia. By then the taste for various aquavits had already been well established in all the Nordic countries. Cleaner spirits were available, but people still preferred them flavored with herbs. Although the trade monopoly was no more, the Danish Distilling Company maintained a monopoly on distillation in Denmark and the territories it controlled, including Iceland. Icelanders were forbidden to distill their own spirits. In 1908, a prohibition referendum was passed in Iceland. Starting in 1912 all imports of alcohol would cease. Any remaining stocks of alcoholic beverages had to be consumed or destroyed by 1915. In 1918 Iceland regained its independence from Denmark. Absent prohibition, the Danish monopoly on distillation would no longer apply. In 1935, prohibition was partially repealed. Once again spirits would be allowed, but the production, distribution, and sale would be controlled by the now independent government. Beer would remain illegal until March 1, 1989. As the Icelanders were no longer captive to the Danish Distilling Company, they could make whatever they wished. The Icelandic government established the State Alcohol Company of Iceland, known as the "AVR", which still exists today as the "ATVR". One of the few spirits the AVR began producing was caraway flavored Brennivín. In contrast to the colorful French and Italian spirits labels at the time, the government of Iceland demanded a stark black and white label for the newly legal spirit. The green bottle displayed a white skull on the black label in order to warn against consumption (later replaced by the map of Iceland and a clear bottle). Therefore, it was sometimes called "svarti dauði" (black death). The intention was for the drink to be visually unappealing in order to limit demand, but it did not work. For decades, Brennivín was the drink of choice for Icelanders and became a pop culture treasure brought home by travelers. In 2014, it was legally imported to America.
Қызмет көрсету
Бреннивин әдетте суық күйінде шот болып, сырамен бірге немесе коктейльдердің негізі ретінде беріледі. Ол классикалық коктейльдерде джиннің орнына, ал тропикалық сусындарда жеңіл ромның орнына жиі қолданылады. Сонымен қатар, ол ерекше исландиялық хакарлдың – ашытылған акула етінің – дәстүрлі серігі болып табылады.
Brennivín is typically served cold as a shot, with a beer, or as a base for cocktails. It often takes the place of gin in classic cocktails, or of a lighter rum in tropical drinks. It is also the traditional accompaniment to the uniquely Icelandic hákarl, a type of fermented shark meat.
Брендтеу
Түрлі исланд дистилляция зауыттары әртүрлі Бреннивин брендтерін шығарады, олардың әрқайсысының өзіндік ерекшеліктері бар; бірақ олар мемлекеттік монополия ÁTVR бұрын шығарған Бреннивин нұсқасына адал болып қалады.
Various Icelandic distilleries produce different brands of Brennivín, which all have their own character; they do remain loyal to the state owned monopoly ÁTVR's once produced version of Brennivín.
Исландиядан тыс жерлерде қол жетімділік
Бреннивиннің Исландиядан АҚШ-қа экспорты 2014 жылдың басында басталды. Содан кейін Германия мен Канадаға экспорт, сондай-ақ Дания мен Швецияға сатылымдар жасалды.
Export of Brennivín from Iceland to the United States began in early 2014. Export to Germany and Canada followed, as well as sales to Denmark and Sweden.