Спирттік сусын: Ликерлер – спирт, қант, жеміс, шөптерден жасалған тәтті алкогольді ішімдік. Тарихы ежелгі дәуірге дейін барады, десерттен кейін ішіледі.
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Спирттік сусындар
Alcoholic beverage
Ликер ( /us//l//ɪ/'/k//ɔɹ/ liKOR, /uk//l//ɪ/'/k//j//ʊər/ liKURE, likœʁ) – спирттерден (көбінесе тазартылған спирттен) және қант, жемістер, шөптер мен дәмдеуіштер сияқты қосымша хоштандырғыштардан тұратын спирттік сусын. Көбінесе десертпен немесе десерттен кейін ішіледі, әдетте өте тәтті болады және дәмдері бірігу үшін, қажет болған жағдайда, өндіріс кезінде тоқтатылып, демалдырылады, бірақ ұзақ сақталмайды. Ликерлер – дәстүрлі түрде шөптерден жасалған емдік құралдардың тарихи түрі. Олар Францияда XIII ғасырда пайда болды, көбінесе монахтар жасаған (мысалы, Шартрез). Бүгінде олар бүкіл әлемде өндіріледі, әдетте таза күйінде, мұзбен, кофемен, коктейльдерде ішіледі және тағам дайындауда қолданылады.
A liqueur (/us//l//ɪ/'/k//ɔɹ/ liKOR, /uk//l//ɪ/'/k//j//ʊər/ liKURE, likœʁ) is an alcoholic drink composed of spirits (often rectified spirit) and additional flavorings such as sugar, fruits, herbs, and spices. Often served with or after dessert, they are typically heavily sweetened and un aged beyond a resting period during production, when necessary, for their flavors to mingle. Liqueurs are historical descendants of herbal medicines. They were made in France as early as the 13th century, often prepared by monks (for example, Chartreuse). Today they are produced all over the world, commonly served neat, over ice, with coffee, in cocktails, and used in cooking.
Этимология
Французша "ликёр" сөзі латынша "liquifacere" – "еріту" деген сөзден шыққан. Америка Құрама Штаттары мен Канаданың кейбір аймақтарында ликерлерді "кордиал" немесе "шнапс" деп те атайды. Бұл шатасуға себеп болуы мүмкін, себебі Ұлыбританияда "кордиал" – дәмдік заттар қосылған, алкогольсіз, концентрленген жеміс сиробын білдіреді, оны әдетте талғамға қарай сұйытып, газдалмаған сусын ретінде ішеді. Ал "шнапс" Германияда кез келген дистилленген ішімдікті, ал Скандинавия елдерінде аквавитті білдіруі мүмкін.
The French word liqueur is derived from the Latin liquifacere, which means "to dissolve". In some parts of the United States and Canada, liqueurs may be referred to as cordials, or schnapps. This can cause confusion as in the United Kingdom a cordial would refer to a non alcoholic concentrated fruit syrup, typically diluted to taste and consumed as a non carbonated soft drink. Schnapps, on the other hand, can refer to any distilled beverage in Germany and aquavit in Scandinavian countries.
Құқықтық анықтамалар
АҚШ және Канадада, спирттер көбінесе «ликер» деп аталатын жерлерде, бүгінгі таңда қол жетімді көптеген түрлі дәмделген спирттердің (мысалы, дәмделген водка) болуына байланысты ликерлер мен спирттерді ажыратуда жиі шатасушылықтар туындайды. Ликерлер, әдетте, спирттерге қарағанда алкогольдің төменгі мөлшерін (15–30% ABV) қамтиды және тәтті қоспасы бар, ал кейбіреулерінде 55% ABV болуы мүмкін.
In the United States and Canada, where spirits are often called "liquor", there is often confusion discerning between liqueurs and liquors, due to the many different types of flavored spirits that are available today (e. g., flavored vodka). Liqueurs generally contain a lower alcohol content (15–30% ABV) than spirits and have a sweetener mixed, while some can have an ABV as high as 55%.
Канада
Азық-түлік және дәрі-дәрмек ережелеріне (C.R.C., c. 870) сәйкес, ликёрлер спирт пен өсімдік материалдарын араластыру арқылы өндіріледі.
Under the Food and Drug Regulations (C. R. C., c. 870), liqueurs are produced from mixing alcohol with plant materials.
Америка Құрама Штаттары
Алкоголь және темекі салығы және сауда бюросы ликерлерді Канада сияқты реттейді. Ликерлер (сондай-ақ, сердектер) – дистилляцияланған спирттерді жемістермен, өсімдік шикізатымен, табиғи хош иістендіргіштермен, экстракттармен немесе тәттілендіргіштермен араластыру немесе қайта дистилляциялау арқылы жасалған өнімдер болып табылады. Бұл қоспалардың мөлшері соңғы өнімнің салмағынан кемінде 2,5% болуы керек.
The Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau regulates liqueurs similarly to Canada. Liqueurs (and also cordials) are defined as products created by mixing or redistilling distilled spirits with fruit, plant products, natural flavors, extracts, or sweeteners. These additives must be added in an amount not less than 2.5% by weight of the final product.
Дайындық
Кейбір ликёрлерді белгілі бір ағаштардың, жемістердің немесе гүлдердің суға немесе спиртке тұндырылуы арқылы, содан кейін қант немесе басқа да қосымшалар қосылып дайындалады. Ал басқалары хош иісті немесе дәм беруші заттардан дистилленеді. Анис және Рақы ликёрлері суға қосылғанда түссізден ақыртуына бейім: анис майы жоғары спирт концентрациясында ерітіндіде қалады, бірақ спирт концентрациясы төмендегенде бірігіп, бұлттанады; бұл құбылыс «узо эффектісі» деп аталады.
Some liqueurs are prepared by infusing certain woods, fruits, or flowers in either water or alcohol and adding sugar or other items. Others are distilled from aromatic or flavoring agents. Anise and Rakı liqueurs have the property of turning from transparent to cloudy when added to water: the oil of anise remains in solution in the presence of a high concentration of alcohol, but coalesces when the alcohol concentration is reduced; this is known as the ouzo effect.
Коктейльдер
Кейде ликерлер коктейльдерге хоштандыру үшін қосылады. Коктейльге ликер қосу оның дәмін және сыртқы түрін өзгерте алады. Кейбір ликерлер түсті болып, коктейльдің түсін жарқыратып көрсету үшін жасалған, ал басқалары негізгі спирттің немесе әшекейдің түсін өзгертуіне бөгет жасау үшін мөлдір болады.
Liqueurs are sometimes mixed into cocktails to provide flavor. Adding liqueurs to a cocktail can change the flavour and appearance of the cocktail. Whilst some liqueurs are coloured and designed to make the cocktail pop in colour, others are clear to prevent the liqueur from taking over the colour of the base spirit or garnish.
Қабатты сусындар
Қабатты сусындар түрлі түсті ликёрлерді бөлек қабаттарға құйып жасалады. Әр ликёрді қасықтың артына немесе шыны таяқша бойымен стақанға ақырындап құйып, әр түрлі тығыздықтағы сұйықтықтар араласпай, жолақты эффект тудырады.
Layered drinks are made by floating different colored liqueurs in separate layers. Each liqueur is poured slowly into a glass over the back of a spoon or down a glass rod, so that the liquids of different densities remain unmixed, creating a striped effect.