Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Кіріспе
Алкогольдік сусындар
Alcoholic beverage
Вермут (/v//ər/'/m//uː//θ/, '/v//ɜ//m//ə//θ/)
Vermouth (/v//ər/'/m//uː//θ/, '/v//ɜ//m//ə//θ/)
Ол кемінде 15 ғасырдан бері Венгрияда қолданылып келген, мугурт немесе құрт сияқты әртүрлі артемизия өсімдіктерімен, сондай-ақ қыша тұқымы, қара шаян, жәндік сияқты басқа да дәмдеуіштермен бірге дайындалған. Құртша мажар тілінде "üröm" немесе "irem" деп аталады, сондықтан сусын "ürmös" (құртшалы) немесе "ürmösbor" (құртшалы шарап) деп аталады. Ол асқазан және ас қорыту проблемаларын емдеуге белгілі болған. "Вермут" атауы – тарихы барысында сусынның құрамына кіретін құрт ретінде қолданылған неміс сөзі "Wermut" сөзінің француз тіліндегі айтылуы. Негізгі құрамында құрт бар күшті шараптар 16 ғасыр шамасында Германияда пайда болды. Осы шамада итальяндық саудагер Д'Алессио Пьемонтта "құртша шарап" деп аталатын ұқсас өнімді өндіруді бастады. Д'Алессионың нұсқасында құрттан басқа да ботаникалық ингредиенттер болған. Одан кейін Францияның шығысы мен оңтүстік-шығысында бәсекелес брендтер пайда болды, олардың әрқайсысының өзіндік рецептурасы болған, оған шөптер, тамырлар, қабық және дәмдеуіштер кірген. Тіпті Cinzano сияқты халықаралық брендтерде Cinzano Segundo сияқты тек Аргентинада жасалған өнімдер де бар, олар жергілікті жүзімнен жасалған. 2013 жылдан бері АҚШ-та вермутқа қызығушылық жаңадан артып келеді. Шеберлер еуропалық стильді еліктемейтін вермуттың жаңа брендтерін жасады, ал вермут шарап саудасында ең жылдам өсіп келе жатқан санаттардың біріне айналды.
It was commonly used in Hungary at least since the 15th century with different species of artemisia plants like mugwort or wormwood and other spices like mustard seeds, horseradish, elfdock, etc. Wormwood is called "üröm" or "irem" in Hungarian hence the drink is called "ürmös" (wormwoodish) or "ürmösbor" (wormwoodish wine). In the 16th century, it was used with imported spices too like cinnamon, clove, etc. It was well known for healing stomach and digestion problems. The name "vermouth" is the French pronunciation of the German word Wermut for wormwood that has been used as an ingredient in the drink over its history. Fortified wines containing wormwood as a principal ingredient existed in Germany around the 16th century. At about this time, an Italian merchant named D'Alessio began producing a similar product in Piedmont as a "wormwood wine". D'Alessio's version of the libation contained other botanical ingredients in addition to wormwood. Competing brands developed shortly thereafter in eastern and southeastern France, containing their own proprietary mix of ingredients, including herbs, roots, bark, and spices. Even international brands as Cinzano have Argentinian only products like Cinzano Segundo, made with local grapes. In the years since 2013, there has been renewed interest in vermouth in the US. Artisanal makers have created new brands of vermouth which do not seek to imitate European styles, and vermouth has been a fast growing category within the wine trade.
Өндірісі, ингредиенттері және дәмдеуіштері
Бірнеше шарап жүзімі, оның ішінде Clairette blanche, Piquepoul, Bianchetta Trevigiana, Catarratto және Trebbiano, көбінесе вермуттардың негізгі құрамы ретінде қолданылады. Осы жүзімдерден вермут өндірушілер аз спиртті ақ шарап дайындайды. Шарапқа басқа ингредиенттер қосылмас бұрын ол қысқа мерзімге сақталуы мүмкін. Тәтті вермуттар үшін қант сиропы шарапқа қосылғаннан кейін, оған спирт қосылады. Қосылған спирт әдетте бейтарап жүзім спирті болып табылады, бірақ қант қызылшасы сияқты өсімдіктерден де алынуы мүмкін. Содан кейін шарап құрғақ ингредиенттері қосылған үлкен бочкаларға немесе резервуарларға салынады. Құрғақ ингредиенттер сіңіп, сусын құюға дайын болғанға дейін қоспа ара-араластырылады. Қызыл вермуттың түсі ботаникалық заттардан, қызыл шараптан немесе кейде карамельден алынуы мүмкін. Қызғылт вермутты жасау үшін қызыл және ақ шараптар негіз ретінде қолданылады.
Several wine grapes, including Clairette blanche, Piquepoul, Bianchetta Trevigiana, Catarratto and Trebbiano, are generally used as the base ingredients for vermouths. From these grapes, a low alcohol white wine is produced by vermouth manufacturers. The wine may be aged for a short while before the addition of other ingredients. For sweet vermouths, sugar syrup is added before the wine is fortified with extra alcohol. The added alcohol is usually a neutral grape spirit, but may also come from vegetable sources such as sugar beets. The wine is then placed in large barrels or tanks to which the dry ingredients have already been added. The mixture is stirred at intervals until the dry ingredients have been absorbed and the drink is ready for bottling. Red vermouths can derive their color from botanicals, added red wine, or sometimes from caramel color. Rose colored vermouth uses red and white wines as its base.