Исландский Бреннивин: История и Традиции

Введение

Исландский дистиллированный алкогольный напиток.

Бреннивин считается визитной карточкой Исландии среди дистиллированных напитков. Он производится путем дистилляции ферментированного зернового сусла, после чего смешивается с очень мягкой исландской водой с высоким pH и ароматизируется исключительно тмином. Этот прозрачный, пикантный травяной дистиллят часто описывают вкусом свежего ржаного хлеба. Бреннивин относят к разновидности аквавита, а крепость его составляет 40% ABV (80 proof). Настаивание трав на спирте для получения шнапсов – давняя народная традиция в странах Северной Европы, и Бреннивин до сих пор является традиционным напитком на зимнем празднике Þorrablót. Сегодня исландцы обычно пьют его охлажденным, в качестве рюмки, с пивом или используют в качестве основы для коктейлей. Он часто заменяет джин в классических коктейлях или легкий ром в тропических напитках.

Этимология

Слово "brennivín" означает "жгучее вино" и имеет ту же этимологию, что и бренди, а именно brandewijn, которое происходит от голландского языка (сравните также немецкий Branntwein и африкаанс brandewyn). Вариации этого же слова используются и в других северогерманских языках: на шведском – "brännvin", на датском – "brændevin", на норвежском – "brennevin", а на фарерском – "brennivín".

История

История Бреннивина неразрывно связана с историей Исландии. Исландия была заселена в конце IX века норвежцами и кельтами. В 1262 году исландцы стали подданными короля Норвегии. В 1397 году Кальмарская уния между скандинавскими странами подчинила Исландию (наряду с Норвегией, Гренландией и Фарерскими островами) датской короне. Хотя пиво не могло выдержать морское путешествие, солод и мёд свободно торговались между Скандинавией и Исландией. Исландцы умели варить собственный мёд, а иногда и пиво. Однако в 1602 году датский король учредил торговую монополию "Einokunarverslun" в Исландии. Торговать с Исландией могли лишь избранные датские купцы, а исландцам торговля с кем-либо ещё была запрещена. Мёд, пиво, солод занимали ценное место на судах. Спиртные напитки же требовали меньше места, не портились и могли продаваться по значительно более высокой цене. Методы дистилляции того времени (известные как "выжигание") приводили к тому, что получаемые спирты (называемые "жжёным вином" или "brann vin") часто были не слишком привлекательны. Чтобы улучшить вкус, в спирты добавляли травы. Даже в суровом климате Исландии тмин был доступен и использовался для ароматизации спиртных напитков, поступавших из Дании. Это сочетание и привело к изобретению Бреннивина. Торговая монополия была отменена в 1786 году, а ещё через тридцать лет современные методы дистилляции достигли Скандинавии. К тому времени вкус к различным аквавитам уже успел прочно утвердиться во всех скандинавских странах. Появились и более чистые спирты, но люди по-прежнему предпочитали их ароматизированными травами. Несмотря на отмену торговой монополии, Датская дистиллирующая компания сохранила монополию на дистилляцию в Дании и на контролируемых ею территориях, включая Исландию. Исландцам было запрещено самостоятельно производить спиртные напитки. В 1908 году в Исландии был проведён референдум о введении запрета. С 1912 года все поставки алкоголя должны были быть прекращены. Все оставшиеся запасы алкогольных напитков должны были быть уничтожены к 1915 году. В 1918 году Исландия обрела независимость от Дании. Без запрета датская монополия на дистилляцию перестала действовать. В 1935 году запрет был частично отменён. Снова разрешили употребление спиртных напитков, но их производство, распространение и продажа перешли под контроль независимого правительства. Пиво оставалось вне закона до 1 марта 1989 года. Исландцы больше не зависели от Датской дистиллирующей компании и могли производить всё, что пожелают. Исландское правительство основало Государственную алкогольную компанию Исландии, известную как "AVR", которая существует и сегодня под названием "ATVR". Одним из немногих спиртных напитков, которые начала производить AVR, был Бреннивин, ароматизированный тмином. В отличие от красочных этикеток французских и итальянских спиртных напитков того времени, правительство Исландии потребовало для нового легального напитка строгую черно-белую этикетку. На зелёной бутылке на чёрной этикетке был изображён белый череп в качестве предупреждения о вреде употребления (позже заменённый картой Исландии и прозрачной бутылкой). Поэтому его иногда называли "svarti dauði" (чёрная смерть). Цель состояла в том, чтобы сделать напиток визуально непривлекательным, чтобы ограничить спрос, но это не сработало. На протяжении десятилетий Бреннивин был любимым напитком исландцев и стал культурной ценностью, привозимой домой путешественниками. В 2014 году он был легально импортирован в Америку.

The history of Brennivín is tied to the history of Iceland. Iceland was settled in the late ninth century by Norwegian and Celtic people. In 1262, Icelanders became subjects of the king of Norway. In 1397, the Kalmar Union between the Nordic countries put Iceland (along with Norway, Greenland, and the Faroe Islands) under the Danish crown. Although beer could not easily survive the ocean journey, malt and honey were freely traded between Scandinavia and Iceland. Icelanders could make their own mead, and, occasionally, beer. However, in 1602 the Danish King instituted a trade monopoly, the "Einokunarverslun," in Iceland. Only certain Danish merchants could trade with Iceland, and Icelanders could not trade with anyone else. Mead, beer, honey and malt took up valuable space on the ships. Spirits, though, took up less space, did not spoil, and could be sold for a much higher price. The distillation techniques of the day (known as "burning") meant that the resulting spirits (known as "burnt wine" or "brann vin") were often less than appealing. One way to improve the taste was to infuse the spirits with herbs. Even in the harsh climate of Iceland, caraway was available, and used to flavor the shipments of spirits from Denmark. This combination led to the invention of Brennivín. The trade monopoly ended in 1786, and thirty years later modern distillation techniques made their way to Scandinavia. By then the taste for various aquavits had already been well established in all the Nordic countries. Cleaner spirits were available, but people still preferred them flavored with herbs. Although the trade monopoly was no more, the Danish Distilling Company maintained a monopoly on distillation in Denmark and the territories it controlled, including Iceland. Icelanders were forbidden to distill their own spirits. In 1908, a prohibition referendum was passed in Iceland. Starting in 1912 all imports of alcohol would cease. Any remaining stocks of alcoholic beverages had to be consumed or destroyed by 1915. In 1918 Iceland regained its independence from Denmark. Absent prohibition, the Danish monopoly on distillation would no longer apply. In 1935, prohibition was partially repealed. Once again spirits would be allowed, but the production, distribution, and sale would be controlled by the now independent government. Beer would remain illegal until March 1, 1989. As the Icelanders were no longer captive to the Danish Distilling Company, they could make whatever they wished. The Icelandic government established the State Alcohol Company of Iceland, known as the "AVR", which still exists today as the "ATVR". One of the few spirits the AVR began producing was caraway flavored Brennivín. In contrast to the colorful French and Italian spirits labels at the time, the government of Iceland demanded a stark black and white label for the newly legal spirit. The green bottle displayed a white skull on the black label in order to warn against consumption (later replaced by the map of Iceland and a clear bottle). Therefore, it was sometimes called "svarti dauði" (black death). The intention was for the drink to be visually unappealing in order to limit demand, but it did not work. For decades, Brennivín was the drink of choice for Icelanders and became a pop culture treasure brought home by travelers. In 2014, it was legally imported to America.

Служить

Бреннивин обычно подается холодным в качестве рюмки, с пивом или как основа для коктейлей. Его часто используют вместо джина в классических коктейлях или более легкого рома в тропических напитках. Он также является традиционным сопровождением к уникальному исландскому блюду – хакарлу, ферментированному мясу акулы.

Брендинг

Различные исландские винокурни производят разные марки Brennivín, каждая из которых обладает своим уникальным характером, но при этом сохраняют верность оригинальной версии Brennivín, некогда производившейся государственной монополией ÁTVR.

Доступность за пределами Исландии

Экспорт Brennivín из Исландии в Соединенные Штаты начался в начале 2014 года. За ним последовал экспорт в Германию и Канаду, а также продажи в Данию и Швецию.