Шағын, түрлі-түсті қантты безендіру – nonpareils. Тәттілерге, торттарға қосылады, Австралияда "жүздер мен мыңдар" деп те аталады. Тарихы қандай? Біліңіз!
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Шағын шар тәрізді көп түсті кондитерлік безендіргіш
Tiny spherical multi colored confection topping
Нонпарель – қант пен крахмалдан жасалған кішкентай шарлардан тұратын сәндік кондитерлік өнім, дәстүрлі түрде опақ ақ түсті, бірақ қазір көптеген түстерде қолжетімді. Австралияда, Жаңа Зеландияда, Оңтүстік Африкада және Ұлыбританияда олар "жүздеген және мыңдаған" деп белгілі. Олардың шығу тегі нақты белгісіз, бірақ олар қантты фармацевтикалық мақсатта қолданудан пайда болған болуы мүмкін, себебі олар комфиттердің кіші нұсқасы еді. Французша атауы торттарды, десерттерді және басқа тәттілерді әшекейлеудегі "теңдессіздігін" және үстелді безендіретін күрделі композицияларды білдіреді деп түсіндіріледі. Нонпарель термині нонпарельдерді пайдаланып жасалған нақты кондитерлік өнімді де білдіруі мүмкін – атап айтқанда, нонпарельдермен жабылған шоколад дискілерін, сондай-ақ "шоколадты нонпарельдер", "шоколадты ұсақ кесектер" немесе "джаззи" деп аталатын өнімдерді де қамтиды.
Nonpareils are a decorative confectionery of tiny balls made with sugar and starch, traditionally an opaque white but now available in many colors. They are also known as hundreds and thousands in Australia, New Zealand, South Africa and the United Kingdom. Their origin is uncertain, but they may have evolved out of the pharmaceutical use of sugar, as they were a miniature version of comfits. The French name has been interpreted to mean they were "without equal" for intricate decoration of cakes, desserts, and other sweets, and for the elaborate pièces montées constructed as table ornaments. The term nonpareil also may refer to a specific confection, made using nonpareils – namely, discs of chocolate coated with nonpareils, which also are known as chocolate nonpareils, freckles, or jazzies.
Тарих
Нонпарелдердің тарихы 17 ғасырға дейін соқталады, француз рецепттерінде қантты алмастыру үшін қолданылатын "нонпарель" деп аталатын өнімнің пайда болуы көрсетілген. 18 ғасырға қарай американдық рецепттерде әшекей үшін нонпарельдерді қолдану туралы ақпарат бар. 19 ғасырдың басында АҚШ-та түрлі-түсті нонпарельдер қолжетімді болған көрінеді. Танымал аспаздық автор Элиза Лесли қызыл және жасыл нонпарельдерді "Королева торттарын" безендіру үшін ұсынады, бірақ фунт тортқа жасалған қызғылт мұздаққа ақ нонпарельдердің көбірек сәйкес екенін айтады. Ол бұл туралы 1828 жылы жарық көрген "75 нан пісіру рецепті, торттар және тәттілер" атты кітабында жазған. 1844 жылы Филадельфиядағы кәсіби кондитерлер отбасынан шыққан Элеонора Паркинсон "Толық кондитер" атты кітабын жариялады, онда ол бірнеше ыстық қазан мен ыстық сиропты қолданатын комфит дайындау әдісі арқылы нонпарель қалай жасалатынын сипаттады. Германияның Гёрлиц қаласы – неміс тілінде "Liebesperlen" (махаббат мұрындары) деп аталатын нонпарельдің неміс нұсқасының туған жері. Кондитер Рудольф Хойнкис (1876–1944) тапқан бұл атау, Хойнкистің әйелімен болған әңгімесінен туындады, онда ол оны осы "мұрындар" сияқты жақсы көретінін айтқан. Ол өзінің бұл өнімін қалай атау керектігін білмей, әйелі оған "махаббат мұрындары" деп атауды ұсынды, және бұл ат қалып қойды. Ол 1896 жылы құрған фабриканы қазір оның шөбересі Матиас басқарады. АҚШ-та 20 ғасырдың ортасында дәстүрлі нонпарельдердің орнына көбінесе "спринклдер" (кейбір аймақтарда "жиммилер" деп те аталады; бірақ, "жиммилер" әдетте мұздықтың үстіне қолданылатын, ұзын, түтікшелі спринклдер) қолданылатын болды. Бұл өнімдер нонпарельдердей кішкентай болғанымен, көбінесе дөңгелек емес, сопақ пішіндес және жұмсақ емес. Нонпарельдер сияқты, олардың да негізгі қызметі әшекейлік, себебі олардың нақты дәмі сезілмейді, ал олар қолданылатын өнімдердің өзінде қанттың мөлшері жоғары болады. Голландияда таңғы асқа нан мен майға берілетін, қантты қабықпен жабылған анис тұқымынан жасалған "муйсхес" кейде дәстүрлі нонпарельдермен шатасады. Алайда, олар көбінесе баланың дүниеге келуіне орай пісіріледі, бұл "beschuit met muisjes" деп аталады. Австралия, Жаңа Зеландия, Оңтүстік Африка және Ұлыбританияда шар тәрізді нонпарельдер "жүздеген және мыңдаған" деп танылады. Австралия мен Жаңа Зеландияда олар көбінесе кекстерді (патти торттар) немесе тоффилерді безендіру үшін, немесе балалар мерекелерінде май жағылған ақ наннан жасалған үшбұрыштарды "жұлдызды нан" ретінде қолданылады.
Nonpareils can be traced back to 17th century French recipes, highlighting the use of “nonpareils” as an alternative topping replacing sugar. An 18th century American recipe for a frosted wedding cake calls for nonpareils as decoration. By the early 19th century, colored nonpareils seem to have been available in the U. S. The popular cookbook author Eliza Leslie suggests the use of red and green nonpareils for decorating a Queen cake, but strongly suggests white nonpareils are most suitable for pink icing on a pound cake in her 1828 Seventy five Receipts for Pastries, Cakes and Sweetmeats. In 1844, Eleanor Parkinson, of a well known Philadelphia family of professional confectioners, first published her book The Complete Confectioner, in which she described how to make nonpareils following her comfit making procedure, which involved multiple hot pots and hot syrup. Görlitz, Germany was the birthplace of the German version of nonpareils, popularly known in Germany as Liebesperlen (German: love pearls). Invented by confectioner Rudolf Hoinkis (1876–1944), the name derives from a conversation Hoinkis had with his wife, proclaiming he loved her like these "pearls", the nonpareil. Unsure of what to call the treat he invented, his wife suggested calling them love pearls, and the name stuck. The factory where he first manufactured the treat, founded in 1896, is now run by his great grandson, Mathias. In the United States, traditional nonpareils gave way for most purposes by the mid 20th century to "sprinkles" (known in some parts as "jimmies"; however, jimmies are typically the longer tubular sprinkles generally used as an ice cream topping), confections nearly as small but usually oblong rather than round and soft rather than brittle. Like nonpareils, their function is more decorative than gustatory as their actual taste is indistinct, and the products they are applied to are usually themselves very high in sugar. Candy covered anise seeds called muisjes, sometimes mistaken for traditional nonpareils, are sometimes offered at breakfast in the Netherlands to be served on bread and butter. They are, however, usually served on rusk to celebrate the birth of a child. This is known as "beschuit met muisjes". In Australia and New Zealand, as well as South Africa and the UK, spherical nonpareils are known as "hundreds and thousands". In Australia and New Zealand, they are often used to decorate cup cakes (patty cakes) or toffee, or on buttered white bread triangles as fairy bread, for children's birthday parties.
Шоколадты теңестірмейтіндер
"Нонпарелл" термині сонымен қатар нақты бір тәтті тағамды білдіруі мүмкін: үсті жағы нонпареллмен жабылған дөңгелек, жалпақ шоколад тамшысы. Бұл тәтті тағам шоколадты нонпарелл деп те аталады. Ferrero компаниясы кейбір елдерде Sno Caps деп сатылатын түрін шығарады. Австралияда бұл тәттілер шоколадты ұсақ кесектер немесе жай ғана ұсақ кесектер деп белгілі. Нонпареллдер Ұлыбританияда "Jazzies", "Jazzles", "Jazz drops" және "Snowies" (соңғысы ақ шоколадтан жасалған түрі) деген аттармен сатылады. Австралия, Жаңа Зеландия, Оңтүстік Африка және Ұлыбританияда осы тәттінің жабыны "жүздеген және мыңдаған" деп аталады. Канадтық Mondoux компаниясы оларды "Yummies" деп сатады.
The term "nonpareils" can also refer to a specific confection: a round flat chocolate drop with the upper surface covered in nonpareils. This confection is also referred to as chocolate nonpareils. Ferrero makes a variety marketed in some countries as Sno Caps. In Australia, these confections are commonly known as chocolate freckles or simply freckles. Nonpareils are also sold in the United Kingdom as "Jazzies", "Jazzles," "Jazz drops," and "Snowies" (the latter being of the white chocolate variety). The coating of nonpareils is referred to as hundreds and thousands in Australia, New Zealand, South Africa, and the UK. The Canadian company Mondoux sells them as "Yummies".