Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Cucurbita түрінің жеуге жарамды гүлдері
Edible flowers of Cucurbita species
Қабақ гүлдері (Ұлыбританияда – коржет гүлдері деп аталады) – Cucurbita түрінің жеуге жарамды гүлдері, әсіресе Cucurbita pepo, қабақ (коржет), майлы қабақ, спагетти қабағы және көптеген басқа да қабақ түрлерін өндіретін түр.
Squash blossoms (called courgette flowers in Great Britain) are the edible flowers of Cucurbita species, particularly Cucurbita pepo, the species that produces zucchini (courgette), marrow, spaghetti squash, and many other types of squash.
Қолжетімділік
Қабақ гүлдері өте тез бұзылады, сондықтан оларды супермаркеттерде сирек кездестіруге болады. Аталық және аналық қабақ гүлдерін бір-бірімен алмастыруға болады, бірақ тек аталық гүлдерді ғана жындырып (тозаңдану үшін біреуін қалдырып), өсімдіктің жеміс (қабақ) беруіне де мүмкіндік туғызады.
Squash blossoms are highly perishable, and as such are rarely stocked in supermarkets. Male and female squash blossoms can be used interchangeably, but picking only male flowers (leaving some for pollination) allows the plant to also produce some fruit (squash).
Ас дайындауда
Қабақ гүлдерін ішке толтырып, қамырға малып, қуырып немесе сорпа жасауға болады. Гүлдердің дәмі жас қабақшаны еске түсіреді, оларды шикі күйінде де жеуге болады.
Squash blossoms may be stuffed, battered and fried, or made into soup. The flowers have a subtle flavor, reminiscent of young zucchinis, and can be eaten raw.
Гүлдері бар гүлдер
Скуаш гүлдері көбінесе Оңтүстік-Шығыс Еуропа және Таяу Шығыс асханаларында толтырылып, пісіріледі. Бұл тағам грек тілінде Kolokythoanthoi, ал түрік тілінде Kabak çiçeği dolması [tr] деп аталады. Мұндай тағамдар бұрынғы Осман империясы асханасындағы толтырылған көкөніс тағамдарының – долманың – бір түріне жатады. Ішінде көбінесе рикотта сияқты жұмсақ ірімшік болады. Түркияда скуаш гүлдерін әдетте күрішпен толтырады. Тағамның екі түрі бар: ішінде майлы ет қосылған нұсқасы ыстық күйінде беріледі, ал етсіз zeytinyağlı kabak çiçeği dolması (ағылшын тілінде: зәйтүн майымен толтырылған скуаш гүлдері) суық беріліп, ракимен бірге мезе ретінде жиі жетіледі. Бұл тағам Түркияның Эгей аймағында ерекше танымал және Грекия мен Түркия арасындағы халық алмасу кезінде Түркияға көшіп келген Крит түріктерімен байланысты. Түрік және грек кипрліктері де гүлдерді ұқсас әдіспен пісіреді. Кипр гректері бұл тағамды купепия ме антус деп атайды.
The squash blossoms are frequently stuffed and cooked in some Southeast European and Middle Eastern cuisines. The dish is called Kolokythoanthoi in Greek and Kabak çiçeği dolması [tr] in Turkish language and such dishes belong to a family of stuffed vegetable dishes, dolma, in the cuisine of the former Ottoman Empire The stuffing frequently includes a soft cheese, such as ricotta. In Turkey, squash blossoms are usually stuffed with rice. There are two variants of the dish; the variant that contains minced meat in its stuffing is usually served hot, meanwhile the meatless zeytinyağlı kabak çiçeği dolması (English: stuffed squash blossoms with olive oil) ) is served cold and consumed frequently as a meze with rakı. The dish is especially popular in the Aegean Region of Turkey and associated with the Cretan Turks that migrated to Turkey due to the population exchange between Greece and Turkey. Both Turkish and Greek Cypriots cook stuffed blossoms in a similar fashion. Cypriot Greek name for the dish is kupepia me anthus.
Басқа
Италияның Кампания, Калабрия, Лацио және Сицилия аймақтарында, сондай-ақ Испанияның Каталония аймағының кейбір бөліктерінде одан жиі қуырылған тағамдар дайындалады. Мексика асүйінде, әсіресе Мексиканың орталық бөлігінде оны сорпаларға және кесадильяның ішін толтыру үшін кеңінен пайдаланады.
In the Campania, Calabria, Latium and Sicily regions of Italy and in some parts of Catalonia (Spain) they are frequently made into fritters. Its use is extensive in Mexican cuisine, especially in Central Mexico, where it is used for soups and as a filling for quesadillas.