Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Съедобные цветы тыквенных
Edible flowers of Cucurbita species
Цветы тыквы (в Великобритании их называют цветками цуккини) – это съедобные цветы растений рода Cucurbita, особенно Cucurbita pepo, вида, который производит цуккини, патиссоны, спагетти-тыкву и многие другие виды тыкв.
Squash blossoms (called courgette flowers in Great Britain) are the edible flowers of Cucurbita species, particularly Cucurbita pepo, the species that produces zucchini (courgette), marrow, spaghetti squash, and many other types of squash.
Доступность
Цветы кабачков очень быстро вянут, поэтому их редко можно встретить в супермаркетах. Мужские и женские цветки кабачков можно использовать взаимозаменяемо, но если собирать только мужские цветки (оставляя часть для опыления), растение сможет также давать плоды (кабачки).
Squash blossoms are highly perishable, and as such are rarely stocked in supermarkets. Male and female squash blossoms can be used interchangeably, but picking only male flowers (leaving some for pollination) allows the plant to also produce some fruit (squash).
Кулинарное применение
Цветы кабачка можно фаршировать, панировать и жарить во фритюре, или использовать для приготовления супа. У цветков тонкий вкус, напоминающий вкус молодых цуккини, и их можно употреблять в сыром виде.
Squash blossoms may be stuffed, battered and fried, or made into soup. The flowers have a subtle flavor, reminiscent of young zucchinis, and can be eaten raw.
Цветы с набивкой
Цветы кабачков часто фаршируют и готовят в кухнях Юго-Восточной Европы и Ближнего Востока. В греческом языке это блюдо называется "Колокитхоантой" (Kolokythoanthoi), а в турецком – "Кабак чичеги долмас" (Kabak çiçeği dolması). Такие блюда относятся к семейству фаршированных овощей, долма, в кухне бывшей Османской империи. Начинка часто включает мягкий сыр, например, рикотту. В Турции цветы кабачков обычно фаршируют рисом. Существует два варианта этого блюда: вариант с мясным фаршем обычно подается горячим, а безмясный zeytinyağlı kabak çiçeği dolması (фаршированные цветы кабачков с оливковым маслом) подается холодным и часто употребляется в качестве мезе с раки. Блюдо особенно популярно в Эгейском регионе Турции и связано с критскими турками, которые мигрировали в Турцию в результате обмена населением между Грецией и Турцией. И турецкие, и греческие киприоты готовят фаршированные цветы схожим образом. Кипрское греческое название блюда – купепия ме антус.
The squash blossoms are frequently stuffed and cooked in some Southeast European and Middle Eastern cuisines. The dish is called Kolokythoanthoi in Greek and Kabak çiçeği dolması [tr] in Turkish language and such dishes belong to a family of stuffed vegetable dishes, dolma, in the cuisine of the former Ottoman Empire The stuffing frequently includes a soft cheese, such as ricotta. In Turkey, squash blossoms are usually stuffed with rice. There are two variants of the dish; the variant that contains minced meat in its stuffing is usually served hot, meanwhile the meatless zeytinyağlı kabak çiçeği dolması (English: stuffed squash blossoms with olive oil) ) is served cold and consumed frequently as a meze with rakı. The dish is especially popular in the Aegean Region of Turkey and associated with the Cretan Turks that migrated to Turkey due to the population exchange between Greece and Turkey. Both Turkish and Greek Cypriots cook stuffed blossoms in a similar fashion. Cypriot Greek name for the dish is kupepia me anthus.
Другое
В регионах Кампания, Калабрия, Лацио и Сицилия в Италии, а также в некоторых частях Каталонии (Испания) из них часто готовят оладьи. Оно широко используется в мексиканской кухне, особенно в Центральной Мексике, где его добавляют в супы и используют в качестве начинки для кесадилий.
In the Campania, Calabria, Latium and Sicily regions of Italy and in some parts of Catalonia (Spain) they are frequently made into fritters. Its use is extensive in Mexican cuisine, especially in Central Mexico, where it is used for soups and as a filling for quesadillas.