Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Өңделген ірімнің түрі.
Type of processed cheese
Америкалық ірім – чеддер, Колби немесе осыған ұқсас ірімдерден, сондай-ақ натрий цитраты қосылып жасалған өңделген ірімнің бір түрі. Натрий цитраты ірімнің құрамы бөлінбей пастеризациялануына мүмкіндік береді. Дәмі жұмсақ, кремосты және тұзды, консистенциясы орташа берік және төмен температурада ерігіш. Көбінесе сары немесе ақ түсті болады; сары американдық ірімге бояу үшін аннатто және дәм беру үшін қосымша заттар қосылады. Өңделген американдық ірімді 1910 жылдары Kraft Foods Inc. компаниясын құрған Джеймс Л. Крафт ойлап тапты және 1916 жылы өндіріс процесіне патент алды.
American cheese is a type of processed cheese made from cheddar, Colby, or similar cheeses, in conjunction with sodium citrate, which permits the cheese to be pasteurized without its components separating. It is mild with a creamy and salty flavor, has a medium firm consistency, and has a low melting point. It is typically yellow or white in color; yellow American cheese is seasoned and colored with annatto. Processed American cheese was invented in the 1910s by James L. Kraft, the founder of Kraft Foods Inc., who obtained a patent for his manufacturing process in 1916.
Тарих
Британ отаршылары Солтүстік Америкаға келгеннен кейін көп ұзамай-ақ чеддер ірімшігін жасады. 1790 жылға қарай, Америкада жасалған чеддер Англияға қайта экспорттала бастады. Роберт Карлтон Браунның айтуынша, Америкада сары немесе дүкендегі ірімшік деп белгілі болған нәрсе Англияда американдық немесе янки чеддері деп аталды. Оксфорд ағылшын сөздігі "американдық ірімшік" терминінің алғаш рет 1804 жылы Кентукки штатындағы Франкфурт қаласындағы "The Guardian of Freedom" газетінде қолданылғанын көрсетеді. 1916 жылы өңделген ірімшік жасаудың жаңа әдісін патенттегеннен кейін, Джеймс Л. Крафт оны 1910-шы жылдардың соңында сатуға кірісті, және "американдық ірімшік" термині тез арада дәстүрлі, бірақ қымбат чеддерлердің орнына өңделген түріне қатысты қолданыла бастады. Бұл ірімшіктер АҚШ-та да өндіріліп, сатылды.
British colonists made cheddar cheese soon after their arrival in North America. By 1790, American made cheddars were being exported back to England. According to Robert Carlton Brown, author of The Complete Book of Cheese, what was known in America as yellow cheese or store cheese was known as American cheddar or Yankee cheddar back in England. The Oxford English Dictionary lists the first known usage of "American cheese" as occurring in the Frankfort, Kentucky, newspaper The Guardian of Freedom in 1804. After patenting a new method for manufacturing processed cheese in 1916, James L. Kraft began marketing it in the late 1910s, and the term "American cheese" rapidly began to refer to the processed variety instead of the traditional but more expensive cheddars also made and sold in the U. S.
Өндіріс
Дәстүрлі ірімшік ұнтақталады, эмульгаторлармен және басқа да ингредиенттермен араластырылып, біртекті, еріген массаға айналғанша қыздырылады. Осы кезде натрий цитраты маңызды қосымша болып табылады, себебі ол ірімшік майларының бөлінуіне жол бермейді. Өңделген американдық ірімшік жеке-жеке оралған тілімдерге, үйме-үйме салынған тілімдерге немесе кесілмеген блоктарда сатылады. "Жалғыз" деп сатылатын жеке оралған тілімдер дәстүрлі ірімшікке ең аз ұқсайды. Ал американдық ірімшік блоктары дәстүрлі ірімшікке көбірек ұқсас, және олар деликатес дәмханаларында тапсырыс бойынша кесіледі.
Traditional cheese is ground, combined with emulsifying agents and other ingredients, mixed and heated until it forms a melted homogeneous mixture. Sodium citrate is an important additive at this time, as it prevents the cheese fats from separating. Processed American cheese is packaged in individually wrapped slices, as unwrapped slices sold in stacks, or in unsliced blocks. Individually wrapped slices, sold as 'singles', are typically the least like traditional cheese. Blocks of American cheese are more similar to traditional cheese, and are sliced to order at deli counters.
Қолданылуы
Америкалық ірімшік – әмбебап қасиеттерінің арқасында түрлі ет және басқа да ингредиенттермен үйлесетіні болғандықтан, сэндвичтерге жиі таңдау жасалатын өнім. Америкалық ірімшік тегіс және оңай ерітілетін текстурасымен де танымал, осының арқасында көптеген тағамдарды дайындау үшін сенімді ингредиент болып табылады. Америкалық ірімшік әдеттегі американдық чизбургерде қолданылатынымен мәшһүр, ол дәм берумен қатар, бургердің пішінін сақтауға көмектесетін жабысқақ қабат қызметін де атқарады. Филадельфиялық чизстик бастапқыда Филадельфияда Пэт және Гарри Оливьерилер ұзын рулетке жұқа кесілген сиыр еті, пияз және ірімшік қосып дайындаған. Алғашқыда проволон ірімшігі қолданылған, бірақ ақ американдық ірімшік кесінділері Филадельфиялық чизстик сэндвичінде кеңінен қолданылады; 2018 жылғы мәліметтерге сәйкес, Филадельфия/Оңтүстік Джерси нарығы Kraft Foods компаниясының ақ американдық ірімшігінің сатылымының 50% құрады. Стандартты грильденген ірімшік сэндвичінде американдық ірімшік оңай ерітілуіне байланысты ең көп қолданылады. Екінші дүниежүзілік соғыс кезінде "іші толтырылған ірімшікпен пісірілген бутербродтарға" Kraft-тың американдық ірімшігі пайдаланылғандықтан, американдық ірімшік мұндай бутербродтар үшін ең жақсы консистенцияға ие екені белгілі. Таңғы ас тағамдарында американдық ірімшік жиі омлет, жұмыртқа қуырылмасы, жұмыртқа, бекон және нан қосылған таңғы ас сэндвичтері сияқты тағамдар дайындау үшін қолданылады. Сондай-ақ, американдық ірімшік макарон мен ірімшік тағамдарында да көп кездеседі.
American cheese is a common choice for sandwiches due to its versatile nature, pairing with a variety of meats and other ingredients. American cheese is also recognized for its smooth and meltable texture, which is what makes it a reliable cooking ingredient for many dishes. American cheese is famously known for being used in the typical American cheeseburger, contributing both flavor and acting as an adhesive layer to maintain the form of the burger. The Philly cheesesteak was originally developed in Philadelphia by Pat and Harry Olivieri by combining thinly sliced beef, onions, and cheese on a long roll. The cheese used originally was provolone, but white American cheese slices are a common ingredient in a Philadelphia cheesesteak sandwich; as of 2018, the Philadelphia/South Jersey market was responsible for 50% of Kraft Foods' white American cheese sales. In a standard grilled cheese sandwich, American cheese is most commonly used due to its easy meltability. Since Kraft's American cheese was used for "filled cheese sandwiches" during World War II, American cheese has been known to have the best consistency for such a sandwich. In breakfast foods, American cheese is commonly used when making meals such as omelets, scrambled eggs, and breakfast sandwiches that involve eggs, bacon, and bread. American cheese is also common in macaroni and cheese.
Реттеу
АҚШ Федералды ережелер кодексіне (CFR) кіретін сүт өнімдерін сәйкестендіру стандарттарына сәйкес, өңделген ірімшік "американдық ірімшік" деп аталуы үшін чеддер ірімшігінен, колби ірімшігінен, жуылған ұйымды ірімшіктен немесе дәнды ірімшіктен, немесе осылардың екеуінен немесе одан да көп түрлерінің қоспасынан жасалуы керек. CFR американдық өңделген ірімшіктің өндірілуіне қатысты ережелерді де қамтиды. Оның өндіріс процесі дәстүрлі ірімшіктерден өзгеше болғандықтан, егер ол бірнеше ірімшіктен жасалса, федералды заңдар оны "пастеризацияланған өңделген американдық ірімшік" деп белгілеуді талап етеді. "Пастеризацияланған өңделген американдық ірімшік" эмульгаторлар, тұз, бояғыштар, қышқылдандырғыштар және қосымша сүт майы көздерінен (бірақ жалпы салмағының 5% аспауы керек) басқа толығымен ірімшік болуы тиіс. Сүт ақуызы концентраты сияқты басқа қосымша ингредиенттері бар өнімдер, мысалы Kraft Singles, "пастеризацияланған дайын ірімшік өнімі" сияқты заңмен реттелмеген терминдерді пайдаланады.
According to the Standards of Identity for Dairy Products, part of the U. S. Code of Federal Regulations (CFR), to be labeled "American cheese" a processed cheese is required to be manufactured from cheddar cheese, Colby cheese, washed curd cheese, or granular cheese, or any mixture of two or more of these. The CFR also includes regulations for the manufacturing of processed American cheese. Because its manufacturing process differs from traditional cheeses, federal laws mandate that it be labeled as "pasteurized process American cheese" if made from more than one cheese. A "pasteurized process American cheese" must be entirely cheese with the exception of an emulsifying agent, salt, coloring, acidifying agents, and optional dairy fat sources (but at no more than 5% of the total weight). Products with other added ingredients, such as Kraft Singles that contain milk protein concentrate, use legally unregulated terms such as "pasteurized prepared cheese product".