Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Кіріспе
Британдық көк сиыр сүтінен жасалған ірімшік
British blue cow's milk cheese
Дорсет Көк Вини (көбінесе вини деп жазылады) – Англияның Дорсет округіндегі Стюрминстер Ньютон қаласының жанында сиыр сүтінен дайындалатын дәстүрлі көк ірімшік. Ол қатты, кеуекті ірімшік. Бұрын оны айырған сүттен жасаған. "Вини" сөзі "саңылаулы" деген ежелгі сөздің Дорсет диалектісі болуы мүмкін, немесе оның көк тамырларына байланысты "veiny" сөзінің өзгеруі болуы мүмкін. Көк Вини көбінесе қайнатылмаған сүттен жасалады. Кейбір адамдар бұл пайдалы деп санайды, ал басқалары жұқпалы сиырлардан туберкулез жұғуы мүмкін болғандықтан қауіпті деп есептейді. Оның күшті дәмі мен иісі бар. Ірімшік Дорсет түймелерімен (Dorset knobs) жақсы үйлеседі, бұл Дорсеттен шыққан тағы бір дәстүрлі өнім. Dorset Blue Cheese қорғалған географиялық аталымға ие, яғни осы атауды тек Дорсеттен шыққан ірімшіктер ғана пайдалана алады.
Dorset Blue Vinney (frequently spelled vinny) is a traditional blue cheese made near Sturminster Newton in Dorset, England, from cows' milk. It is a hard, crumbly cheese. It was formerly made of skimmed milk. Vinney may be the Dorset form of the archaic word vinny ("moldy") or perhaps a corruption of veiny, referring to its blue veins. Blue Vinney is often made from unpasteurised milk. This is considered healthy by some and risky by others due to the potential for tuberculosis from infected cows passing into the milk. It has a strong taste and smell. The cheese is said to go well with Dorset knobs, another traditional product from Dorset. Dorset Blue Cheese has been awarded Protected Geographical Status, ensuring only cheese originating from Dorset may use the name.
Тарих
Тарихи тұрғысынан алғанда, Дорсеттегі ірімшік – әлдеқайда жоғары табыс әкелетін сары май нарығының бірден-бір қосалқы өнімі болған. Темір жолдар пайда болғанға дейін сүттің құны төмен болды, себебі оны бұзылмай тұрып нарыққа жеткізу мүмкін болмады, сондықтан ірімшік және сары май өндірісі сүт шаруашылықтарының басты назарында болды. Дорсет сары майы Лондонда жоғары бағаланған және қымбатқа сатылған, бірақ сары май жасау фермерлерге көп мөлшерде айрық сүт қалдырды, оны олар қатты, кеуекті ірімшікке айналдырды. Жергілікті аңыз бойынша, бұрынғы заманда, оның заңсыз екендігіне байланысты, Көк Винниді қара нарықта тапсырыс бергендердің үйінің алдына тастап кеткен. Алайда, 1980 жылдары Дорсеттегі Вудбридж фермасы ескі рецепті қайта жаңғыртты және қазір оны толық сүтпен қайтадан өндіруде.
Historically cheese in Dorset was merely a by product of the much more lucrative butter market. Milk was of little value before the railways as it could not be brought to market before it went off, thus cheese and butter production was the main focus of dairy farms. Dorset butter was highly regarded in London where it fetched a premium price but making butter left the farmers with large quantities of skimmed milk which they turned into a hard, crumbly cheese. Local myth describes how in years gone by, due to its supposed illegal nature, Blue Vinny would be left on the doorstep of those who ordered it on the black market. However, in the 1980s Woodbridge Farm in Dorset revived the old recipe, and it is now producing the cheese again, but with whole milk.