Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Гүл (хризантема) негізіндегі шай тұндырмасы
Flower (chrysanthemum) based tea infusion
Хризантема шайы – Chrysanthemum morifolium немесе Chrysanthemum indicum түрлерінің гүлдерінен жасалған гүл негізіндегі тұндырма сусын. Бұл сусын Шығыс және Оңтүстік-Шығыс Азияда кең таралған. Хризантема алғашқы рет Қытайда б.з. дейінгі 1500 жылдардан бастап дәрілік шөп ретінде өсірілген, ал Сун әулеті кезінде шай ретінде танымал болды. Қытай дәстүрінде хризантема шайы ішілгеннен кейін, құмырадағы гүлдерге қайтадан ыстық су қосылады (бұл шайдың дәмі сәл жұмсарады); мұндай әрекет бірнеше рет қайталанады. Шай дайындау үшін хризантема гүлдері (көбінесе кептірілген) 90-95 градусқа дейін суытылған ыстық суға (әдетте қайнаған судан кейін) чайдан, тостағаннан немесе стақаннан салынады, сондай-ақ көбінесе тас қант немесе құмыр қант қосылады. Нәтижесіндегі сусын мөлдір, ашық сарыдан жарқын сары түске дейін болады және гүлді хош иіске ие.
Chrysanthemum tea is a flower based infusion beverage made from the chrysanthemum flowers of the species Chrysanthemum morifolium or Chrysanthemum indicum, which are most popular throughout East and Southeast Asia. First cultivated in China as a herb as early as the 1500 BCE, Chrysanthemum became popularized as a tea during the Song Dynasty. In Chinese tradition, once a pot of chrysanthemum tea has been drunk, hot water is typically added again to the flowers in the pot (producing a tea that is slightly less strong); this process is often repeated several times. To prepare the tea, chrysanthemum flowers (usually dried) are steeped in hot water (usually 90 to 95 degrees Celsius after cooling from a boil) in either a teapot, cup, or glass; often rock sugar or cane sugar is also added. The resulting drink is transparent and ranges from pale to bright yellow in color, with a floral aroma.
Корея
Гұкхвача (hangul=국화차) толық ашылмаған күйінде жиналған құрғатылған үнді хризантемасынан дайындалады. Хризантема шайы – Гүлдер бамбук тұзы қосылған сумен шайылады, содан соң салқын сумен мұқият жуылып, асхана сүлгісінде кептіріледі. Кептірілген гүлдер ханжи қағазымен оралып, ондол (жылы еден) бөлмесінде кептіріледі. Дайындалғанда, үш-төрт гүл ыстық суға салынады. Балды хризантема шайы – Гүлдер мұқият жуылып, кептіріледі, содан соң 3-4 аптаға дейін балға салып қойылады. Дайындалғанда, балға салынған гүлдер ыстық суға қосылады. Дәрілік хризантема шайы – Гүлдер мұқият жуылып, дәрілік қоспасы бар сумен буға пісіріліп, кептіріледі. Толық кептірілгеннен кейін олар қайтадан буға пісіріліп, қайтадан кептіріледі. Бұл процесс тоғыз рет қайталанады. Су мен дәрілік қоспаның арақатынасы 8:1 болуы мүмкін, ал дәрілік қоспа әдетте ақ орман пионының кептірілген тамырларынан, буланған және кептірілген рехмания тамырларынан, корей анжеликасының кептірілген тамырларынан және лаваждың кептірілген тамырларынан жасалады.
Gukhwacha (hangul=국화차) is made from dried Indian chrysanthemum collected before fully opened. Chrysanthemum tea – The flowers are blanched in bamboo salt water, carefully washed in cold water and drained on kitchen towel. The drained flowers are covered with hanji and dried in an ondol (floor heated) room. When served, three to four flowers are added to hot water. Honey chrysanthemum tea – The flowers are carefully washed and dried, then preserved in honey for three to four weeks. When served, the preserved flowers are added to hot water. Medicinal chrysanthemum tea – The flowers are washed carefully, steamed using the water mixed with herbal decoction and dried. When fully dried, they are steamed again, and dried again. This process is repeated nine times. Water to decoction ratio can be 8:1, and the decoction is usually made of dried roots of white woodland peony, steamed and dried roots of rehmannia, dried roots of Korean angelica, and dried roots of lovage.
Коммерциялық қол жетімділік
Мұндай шай көбінесе үйде дайындалса да, көптеген азиялық (әсіресе қытай) мейрамханаларында, сондай-ақ Азияда және одан тыс жерлердегі азиялық азық-түлік дүкендерінде консервіленген немесе қапталған түрде, толық гүл түрінде немесе шай қаптарында сатылады. Сондай-ақ, хризантема шайының қорапталған суы да сатылуы мүмкін.
Although typically prepared at home, chrysanthemum tea is sold in many Asian restaurants (particularly Chinese), and in various Asian grocery stores in and outside Asia in canned or packed form, as either a whole flower or teabag presentation. Juice boxes of chrysanthemum tea may be sold.