Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Дәмді йогуртта маринадталған ет кәрі көне Кария қаласы
Spicy yogurt marinated meat curry
the town of ancient Caria
Пасанда (,), сонымен қатар Парче (,), – Үндістан субконтинентінің, әсіресе Солтүстік Үндістанның, Рампурдың, Хайдарабадидің және Пәкістанның танымал тағамы. Бұл тағам Моғол императорлары сарайында берілген тағамнан туындаған. Сөздің өзі – хинди-урду тіліндегі "пасанде" сөзінің өзгеше түрі, ол "жақсы көрілетін", "сүйікті" деген мағынаны білдіреді және дәстүрлі түрде осы тағамға қолданылатын ең жақсы ет бөліктеріне сілтеме жасайды.
Pasanda (, ), also called Parche (, ), is a popular dish from the Indian subcontinent, notably North India, Rampur, Hyderabadi and Pakistani, derived from a meal served in the court of the Mughal emperors. The word is a variation on the Hindi Urdu word "pasande" meaning "favourite", which refers to the prime cuts of meat traditionally used in the dish.
Ингредиенттер мен дайындау
Пасанда бастапқыда қой немесе ешкінің жамбас етінен, жолақтарға кесіліп, маринадталып, дәмдеуіштер қосылған табада қуырылып дайындалған. Пәкістанда пасандай көбінесе қайнатылған сиыр еті филесінен, жолақтарға кесіліп жасалады. Бүгінгі таңда пасанда тауық және патша креветкасымен де дайындалады; әр жағдайда дайындау процесі мен ингредиенттер көбінесе бірдей болады. Ет кесіліп, жазықталғаннан кейін, йогурт, чили ұнтағы және көптеген дәмдеуіштер мен қорымдардан тұратын маринадқа салынады, оларға әдетте зира, қара бұрыш, кардамон және сарысақ кіреді. Бірнеше сағат маринадтағаннан кейін ет, "пасанданы" құрайтын басқа ингредиенттермен бірге – пияз, кинза, чили, кейде даршын немесе қара бұрыш – қазанға салынып, 30 минуттан бір сағатқа дейін қуырылады. Тағамды помидор немесе бадаммен безендіруге болады (мұндай жағдайда ол бадамды пасанда деп аталады). Ол көбінесе ақ күріш немесе наанмен бірге беріледі.
Pasanda was originally made with leg of lamb or goat flattened into strips, marinated, and fried in a dish with seasoning. In Pakistan, Pasanday is usually made from pot roast beef fillets flattened into strips. In the present day, pasanda is also made with chicken and king prawns; in each case, the process and ingredients remain generally the same. After the meat is cut and flattened, it is placed in a marinade consisting of yogurt, chili powder, and numerous spices and seasonings, which commonly include cumin, peppercorn, cardamom, and garlic. After a few hours of marination, the meat is placed in a saucepan with the other ingredients that make up the "pasanda" itself—onions, coriander, chillies, and sometimes cinnamon or black pepper—then fried for 30 minutes to an hour. The dish may be garnished with tomatoes or almonds (in which case it is known as badaam pasanda). It is often served with white rice or naan on the side.
Тарих
Оның ойлап табуы Моғол сарайына байланыстырылса да, рецепт бұрыннан келе жатқан тағам дайындау техникаларының жетілуі болуы мүмкін, осыған ұқсас дайындау әдісі 12 ғасырдағы «Манасолласа» еңбегінде сипатталған.
Though its invention is ascribed to the Mughal court, the recipe may have been a development of pre existing cooking techniques, with a similar method of preparation being described in the Manasollasa of the 12th century AD.
Нұсқалар
Пасанда көбінесе етті тағам ретінде берілсе де, оны кебаб түрінде де жасауға болады. Дәмі мен бадаммен байланысы ескеріле отырып, "пасанда" дегені – қаймақ, кокос сүті немесе йогурт пен бадам қосылған жеңіл карри соусын да білдіреді.
Although pasanda is usually served as a meat dish, it may also be prepared in kebab form. Reflecting the dish's flavour and its connection with the almond, pasanda also refers to a mild curry sauce made with cream, coconut milk or yoghurt and almonds.