Введение

Пикантное мясо, маринованное в йогурте, карри из города древней Карии.

Пасанда (,), также называемый парче (,), – популярное блюдо, происходящее из Индийского субконтинента, особенно из Северной Индии, Рампура, Хайдарабада и Пакистана, и восходящее к блюду, подававшемуся при дворе императоров Великих Моголов. Это слово является вариацией хинди-урду слова "пасанде", означающего "любимое", и относится к отборным кускам мяса, традиционно используемым в этом блюде.

Ингредиенты и приготовление

Пасанда изначально готовилась из рульки ягненка или козла, которую расплющивали на полоски, мариновали и обжаривали с приправами. В Пакистане пасандай обычно делают из филе говядины, приготовленного методом тушения и расплющенного на полоски. В настоящее время пасанду также готовят из курицы и королевских креветок; в каждом случае процесс и ингредиенты в целом остаются одинаковыми. После нарезки и расплющивания мясо помещают в маринад, состоящий из йогурта, порошка чили и множества специй и приправ, в которые обычно входят кумин, перец горошком, кардамон и чеснок. После нескольких часов маринования мясо помещают в кастрюлю с другими ингредиентами, составляющими саму "пасанду" – луком, кориандром, чили, а иногда и корицей или черным перцем, – и затем обжаривают от 30 минут до часа. Блюдо можно украсить помидорами или миндалем (в этом случае оно называется бадам пасанда). Его часто подают с белым рисом или нааном в качестве гарнира.

История

Хотя изобретение блюда приписывают двору Великих Моголов, рецепт мог быть развитием уже существовавших кулинарных техник, а схожий способ приготовления описан в «Манасолласе» XII века нашей эры.

Варианты

Хотя пасанда обычно подается как мясное блюдо, ее также можно приготовить в виде кебаба. Отражая вкус блюда и его связь с миндалем, пасанда также может означать мягкий соус карри, приготовленный на основе сливок, кокосового молока или йогурта с добавлением миндаля.