Бука ди Беппо: Америкалық-италиян мейрамжайы тарихы

Кіріспе

Buca di Beppo – итальяндық-американдық тағамдарға маманданған американдық мейрамханалар желісі. Атауы итальян тілінен шамамен "Джоның шағын орны" деп аударылады (buca сөзі сөзбе-сөз "ұңғыр" немесе "шұңқыр" дегенді білдіреді, ал Тоскана диалектісінде шағын бөлме немесе орынды білдіруі мүмкін, ал Beppo – Джузеппе есімінің кішіртілген түрі). 81 мекемеден (76 компанияға тиесілі, Ұлыбританияда 5 франшиза) тұратын бұл желі 2008 жылдан бері Planet Hollywood компаниясының еншілес кәсіпорны болып табылады. Мейрамхана ішінде тығыз орналасқан винтаждық фотосуреттерімен танымал.

Мәзір

Buca di Beppo-дағы тамақ отбасылық стильде беріледі, әр тағам жеке-жеке (à la carte) ұсынылып, келушілер арасында бөліседі. Кейбір филиалдарда түскі асқа арналған жеке порциялы мәзір де бар. Buca-дағы әр зал әртүрлі тақырыпта безендірілген, ал барлық мейрамханаларда Папаның үстелі орналасқан – бөлмеде жеке тұрған, дөңгелек пішіндегі ең үлкен үстел, ортасында Папаның бюсті тұр. 2005 жылы сатуды жақсарту үшін Buca "Бұка Миа" ("Менің шарабам") мәзірін ұсынды, онда екі адамға арналған, төмен бағалы порциялар бар.

Корпоративтік тарихы

Фил Робертс 1993 жылы «қызыл соус орындарының» үлгісімен Бука ди Беппоны құрды, бұл АҚШ-тың солтүстік-шығысындағы итальян-американдық отбасылық мейрамханалар. Өзі итальяндық емес екенін ескере отырып, Робертс өзінің мейрамханасында итальян-американдық мәдениеттің стереотиптік бейнесін «қасақана дәмсіз, бірақ жақсы ниетпен дәмсіз» етуді қалады. Ол Миландық шеф-аспаз Витторио Ренданы жұмысқа алды, ал Робертстің сәулетші ұлы мейрамхананы блоха базарларынан алынған итальяндықтардың отбасылық фотосуреттерімен безендірді. 1996 жылы жаңа бас директор Джозеф Микатротто өзінің отбасы тарихына негізделіп, компанияны акцияға шығаруға дайындалған кезде, тізбекке итальян-американдық мәдени бейнелеулерді азайтып көрсетті. Buca Little Italy деп аталған алғашқы мейрамхана 1993 жылы Миннеаполистегі пәтер үйінің жертөлесінде Twin Cities Restaurant Holdings компаниясымен ашылды. Бес жылдан кейін ол бөлініп, Бука ди Беппо деп аталды. 1999 жылы Buca, Inc. NASDAQ қор биржасында сауда-саттыққа қатысқанда 20 орны болды. Тізбек өсуін жалғастырды, бірақ бірнеше жылдан кейін қиындықтарға тап болды. Бизнес шығындары артты, және 2005 жылы АҚШ-тың Бағалы қағаздар және биржалар комиссиясы компанияны бағалы қағаздар заңнамасын бұзғаны үшін тергеуге алды. Екі жоғары лауазымды қызметкер компанияны тастап кетті, үш Бука ди Беппо орны жабылды, ал компания 2005 жылғы төртінші тоқсандық есептемесінде осы мейрамханалар мен Vinny T’s тізбегін «тоқтатылған операциялар» деп сипаттады. Алайда, 2006 жылдың 22 мамырында компания Vinny T’s дүкендерін сақтап, оларды Бука ди Беппо орнына айналдыратынын хабарлады. 2006 жылдың 25 қыркүйегінде Buca, Inc. өзінің 11 Vinny T’s of Boston мейрамханасын Bertucci’s Corp. компаниясына 6,8 миллион долларға сатты. 2006 жылдың 7 маусымында Микатротто және тағы екі бұрынғы Бука басшылары компаниядан 200 000 АҚШ долларынан астам соманы ұрлады деген айып тағылды. 2008 жылдың 5 тамызында Planet Hollywood компаниясының аналық компаниясы Planet Hollywood International, Inc., Бука тізбегін 28,5 миллион АҚШ долларына сатып алуға келісті. Келісім шарттарына сәйкес, Бука Planet Hollywood компаниясының толық иелігіндегі еншілес компаниясы болды. Оның негізін қалаушы Роберт Эрл Бука ди Беппоның қабырғаларын суреттермен әсемдеуін қалпына келтірді. 2011 жылы Бука өзінің бас кеңсесін Миннеаполистен Флорида штатының Орландо қаласына, аналық компаниясының орнына көшірді, қаржылық жеңілдіктерді атап өтті. 2015 жылы Рич Солтц жаңа бас директор және президент болып тағайындалды және қазіргі уақытта осы лауазымда қызмет етеді. 2016 жылға қарай компанияның АҚШ және Ұлыбританияда 100 орны болды. Тізбекте 24 штатта 77 мейрамхана бар, Гонолулу ең табысты орын. 2019 жылы Earl Enterprises 2018 жылдың 23 мамыры мен 2019 жылдың 18 наурызы аралығында Букаға (немесе басқа Earl Enterprise компанияларына тиесілі мейрамханаларға) келген клиенттердің несие картасы ақпаратының бұзылуы туралы хабарлады.

Phil Roberts founded Buca di Beppo in 1993 as an imitation of "red sauce joints", Italian American family restaurants in the northeast United States. Not Italian himself, Roberts wanted his restaurant's stereotypical depiction of Italian American culture to be "intentionally in bad taste, but good natured bad taste". He hired Vittorio Renda, a Milanese chef, and Roberts's architect son decorated the restaurant with Italians' family photographs from flea markets. In 1996, a new CEO, Joseph Micatrotto, brought less exaggerated Italian American cultural depictions, based on his family's history, to the chain as it prepared to go public. The first restaurant, named Buca Little Italy, was opened in the basement level of a Minneapolis apartment building in 1993 by Twin Cities restaurant company Parasole Restaurant Holdings. Five years later, it was spun off and renamed Buca di Beppo. By 1999, there were 20 locations when Buca, Inc. began trading on the NASDAQ stock exchange. The chain continued to grow, but began to hit some rough spots a few years later. Business losses mounted, and in 2005, the U. S. Securities and Exchange Commission began investigating the company over securities laws. Two top executives left the company, three Buca di Beppo sites were closed, and the company described those restaurants and the Vinny T's chain as "discontinued operations" in fourth quarter 2005 earnings statements. However, on May 22, 2006, the company announced that it would be keeping the Vinny T's stores, but converting them to Buca di Beppo locations. On September 25, 2006, Buca, Inc. sold their 11 Vinny T's of Boston restaurants to Bertucci's Corp. for $6.8 million. On June 7, 2006, Micatrotto and two other former Buca executives were charged with stealing more than US$200,000 from the company. On August 5, 2008, Planet Hollywood's parent company, Planet Hollywood International, Inc., agreed to purchase the Buca chain for US$28.5 million. Under terms of the deal, Buca became a wholly owned subsidiary of Planet Hollywood. Its founder, Robert Earl, restored Buca di Beppo's gaudy decor of photographs covering walls. In 2011, Buca moved its headquarters from Minneapolis to Orlando, Florida, home of its parent company, citing financial incentives. In 2015, Rich Saultz was named the new CEO & President and is currently in that position. By 2016, the company had 100 locations in the U. S. and U. K.

, the chain has 77 restaurants in 24 states; Honolulu is the highest grossing location. In 2019, Earl Enterprises announced that a point of sale credit card breach affected credit card users who visited Buca (or other Earl Enterprise owned restaurants) between May 23, 2018, and March 18, 2019.