Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Cucurbita moschata; қысқы қабақтың бір түрі
Cucurbita moschata; type of winter squash
Butternut squash (Cucurbita moschata) – Австралия мен Жаңа Зеландияда "butternut pumpkin" немесе "gramma" деп аталатын қысқы қабақтың бір түрі. Ол жүзім сияқты өседі. Оның дәмі тәтті, жаңғаққа ұқсас. Терісі сары-қоңыр, ал ішкі қабығы апельсин түсті, гүл шоғының ұшында тұқымдары орналасқан. Пісіп жетілгенде, бета-каротинге, А провитаминіне бай болғандықтан, қабығының түсі терең қызғылт-сарыға айналады. Ботаникалық тұрғыдан жеміс (нақтырақ айтқанда, жидек) болғанымен, тағам дайындауда көкөніс ретінде қолданылады. Оны қуырып, қуырылған, сорпаға (мысалы, қабақ сорпасы) немесе пюреге айналдырып дайындауға болады, сондай-ақ кассерольдерге, нанға, кекске және пирогтарға қосуға жарамды. Ол ponca, waltham, қабақ және calabaza сияқты қабақ тұқымдастарының бірі.
Butternut squash (Cucurbita moschata), known in Australia and New Zealand as butternut pumpkin or gramma, is a type of winter squash that grows on a vine. It has a sweet, nutty taste similar to that of a pumpkin. It has tan yellow skin and orange fleshy pulp with a compartment of seeds in the blossom end. When ripening, the flesh turns increasingly deep orange due to its rich content of beta carotene, a provitamin A compound. Although botanically a fruit (specifically, a berry), butternut squash is used culinarily as a vegetable that can be roasted, sautéed, puréed for soups such as squash soup, or mashed to be used in casseroles, breads, muffins, and pies. It is part of the same squash family as ponca, waltham, pumpkin, and calabaza.
Тарих
Қабақ сөзі наррагансеттер тіліндегі "аскутаскуаш" сөзінен шыққан, ол "шикі немесе пісірілмеген" деген мағынаны білдіреді, ал "butternut" атауы қабақтың жаңғақты дәмінен туындаған. Американың жергілікті халықтары қабақтың кейбір түрлерін пісірмей жеген болса да, қазіргі күні көбінесе қабақ пісіріліп жейді.
The word squash comes from the Narragansett word askutasquash, meaning "eaten raw or uncooked", and butternut from the squash's nutty flavor. Although American native peoples may have eaten some forms of squash without cooking, today most squash is eaten cooked.
Тамақ
Пісірілген аққараба 88% су, 11% көмірсулар, 1% ақуыз және көрінетіндей майдан тұрады (кесте). 100 грамм өнімде күшті қуаттың мөлшері бар, және А витаминінің (70% Күнделікті мөлшерменің (KM) 20% немесе одан да көп) бай көзі болып табылады, сондай-ақ С витаминінің (18% KM) және В6 витаминінің (10% KM) орташа мөлшерін қамтиды (кесте).
Baked butternut squash is 88% water, 11% carbohydrates, 1% protein, and contains negligible fat (table). In a reference amount of , it supplies of food energy, and is a rich source (20% or more of the Daily Value, DV) of vitamin A (70% DV), with moderate amounts of vitamin C (18% DV) and vitamin B6 (10% DV) (table).
Сақтау
Боттер-наттың ең жақсы жеу кезеңі орылғаннан кейін 3-6 ай. Ең жақсы дәмді алу үшін, бауырсақ жаңғағын орылғаннан кейін 2 ай бойы сақтау керек.
The optimal eating period of butternut squash is 3 6 months after harvest. For the best flavor, butternut squash should be left to cure for 2 months after harvest.
Ас үй
Боттер-нотты дайындаудың ең көп таралған тәсілдерінің бірі – пісіру. Піскеннен кейін оны әртүрлі тәсілмен жеуге болады. Жемісті дайындау үшін қабығы, сабағы және тұқымдары алынып тасталады, оларды әдетте жемейді немесе пісірмейді. Дегенмен, тұқымдар жеуге жарамды, оларды шикі немесе қуырылған күйінде жеуге болады. Тұқымдарды қыздырып, майға сығып, бақша тұқымынан май жасауға болады. Бұл майды пісіруге, тамақ дайындауға, попкорнға немесе салатқа қосылатын соус ретінде пайдалануға болады. Австралияда ол қымыз ретінде қарастырылады және басқа қымыз түрлерімен алмастырылып қолданылады. Оңтүстік Африкада бауырсақ жаңғағы кеңінен қолданылады және көбінесе сорпа ретінде немесе бүтіндей грильде пісіріледі. Грильде пісірілген бауырсақ жаңғағы әдетте мускат жаңғағы және корицамен дәмделіп, немесе (мысалы, шпинат пен фетамен) толтырылып, фольгаға оралып грильде пісіріледі. Грильде пісірілген бауырсақ жаңғағы көбінесе браай (барбекю) мен сорпаға қосымша ретінде беріледі. Бауырсақ жаңғағын Жаңа Зеландияға 1950 жылдары Артур және Дэвид Харрисон ағайындылары, балабақша қызметкерлері және Отаки базардағы бағбандар әкелді.
One of the most common ways to prepare butternut squash is baking. Once cooked, it can be eaten in a variety of ways. The fruit is prepared by removing the skin, stalk, and seeds, which are not usually eaten or cooked. However, the seeds are edible, either raw or roasted, and the skin is also edible and softens when roasted. The seeds can even be roasted and pressed into an oil to create butternut squash seed oil. This oil can be used for roasting, cooking, on popcorn, or as a salad dressing. In Australia, it is regarded as a pumpkin, and is used interchangeably with other types of pumpkin. In South Africa, butternut squash is commonly used and often prepared as a soup or grilled whole. Grilled butternut is typically seasoned with nutmeg and cinnamon or stuffed (e. g., spinach and feta) before being wrapped in foil and grilled. Grilled butternut is often served as a side dish to braais (barbecues) and the soup as a starter dish. Butternuts were introduced commercially in New Zealand in the 1950s by brothers Arthur and David Harrison, nursery workers, and Otaki market gardeners.