Введение
Cucurbita moschata; вид зимнего сквоша
Мускатная тыква (Cucurbita moschata), известная в Австралии и Новой Зеландии как бутернат или грамма, – это вид зимнего сквоша, растущий на плетях. У нее сладкий, ореховый вкус, похожий на вкус тыквы. Кожура светло-желтая, а мякоть оранжевая и мясистая, с отделением для семян на конце, где был цветок. По мере созревания мякоть становится все более насыщенного оранжевого цвета благодаря высокому содержанию бета-каротина – соединения, являющегося провитамином А. Хотя ботанически это фрукт (в частности, ягода), мускатная тыква в кулинарии используется как овощ, который можно запекать, обжаривать, превращать в пюре для супов, например, крем-супа из тыквы, или использовать в запеканках, хлебе, маффинах и пирогах. Она относится к тому же семейству, что и понка, вальтам, тыква и кабача.
История
Слово "сквош" происходит от наррагансетского слова "askutasquash", что означает "едается сырым или без приготовления", а "баттернат" – от орехового вкуса этого вида тыквы. Хотя коренные американцы могли употреблять некоторые виды тыквы без приготовления, сегодня большинство тыкв едят в приготовленном виде.
Питание
Печеная мускатная тыква состоит из 88% воды, 11% углеводов, 1% белка и содержит незначительное количество жира (таблица). В расчете на 100 грамм она обеспечивает [укажите количество] ккал пищевой энергии и является богатым источником (20% или более суточной нормы потребления) витамина А (70% от суточной нормы), а также содержит умеренное количество витамина С (18% от суточной нормы) и витамина B6 (10% от суточной нормы) (таблица).
Хранение
Оптимальный период для употребления мускатной тыквы – 3-6 месяцев после сбора урожая. Для достижения наилучшего вкуса мускатную тыкву следует выдержать в течение 2 месяцев после сбора урожая.
Кулинарные
Одним из самых распространенных способов приготовления мускатной тыквы – это запекание. После приготовления ее можно употреблять в самых разных видах. Фрукт подготавливают, удаляя кожуру, плодоножку и семена, которые обычно не едят и не готовят. Однако семена съедобны как в сыром, так и в жареном виде, а кожура также съедобна и становится мягче при запекании. Семена можно даже обжарить и отжать масло, чтобы получить масло из семян мускатной тыквы. Это масло можно использовать для жарки, приготовления пищи, для попкорна или в качестве заправки для салата. В Австралии ее считают разновидностью тыквы и используют наряду с другими видами тыквы. В Южной Африке мускатная тыква широко используется и часто готовится в виде супа или запекается целиком. Запеченную мускатную тыкву обычно приправляют мускатным орехом и корицей или фаршируют (например, шпинатом и фетой), прежде чем завернуть в фольгу и запечь. Запеченную мускатную тыкву часто подают в качестве гарнира к брааям (барбекю), а суп – в качестве закуски. Мускатная тыква была впервые коммерчески представлена в Новой Зеландии в 1950-х годах братьями Артуром и Дэвидом Харрисон, работниками питомника и фермерами рынка Отаки.