Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Оңтүстік Азия және Тибет аймақтарындағы негізгі сусын – маймен (сары маймен) араластырылған шай.
South Asian and Tibetan drink mainly consisting of butter churned with tea
Майлы шай, сондай-ақ Боджа (тибетше «Тибет шайы»), ча сума (дзонкха тілінде «қосылған шай», мандарин қытайша: sūyóu chá (酥油茶), су джа («қосылған шай») немесе ладакхи тілінде гур гур ча) – Непал, Бутан, Кашмир, Пәкістан (әсіресе Хайбер-Пахтунхва және Гилгит-Балтистан), Ауғанстан, Қазақстан, Тәжікстан, Шығыс Түркістан, Тибет және қазіргі Қытайдың батыс аймақтары, Орталық Азия және Кариб аймақтарындағы халықтың дәстүрлі сусыны. Дәстүрлі түрде шай жапырақтары, яқ майы, су және тұз қосылып жасалады, бірақ сиыр сүтінен жасалған майдың қолжетімділігі артып, бағасы төмендегендіктен, ол да жиі қолданылады.
Butter tea, also known as Bho jha (, "Tibetan tea"), cha süma (, "churned tea", Mandarin Chinese: sūyóu chá (酥油茶), su ja (, "churned tea") in Dzongkha or gur gur cha in the Ladakhi language), is a drink of the people in the Himalayan regions of Nepal, Bhutan, Kashmir, Pakistan especially in Khyber Pakhtunkhwa and Gilgit Baltistan, Afghanistan, Kazakhstan, Tajikistan, East Turkestan, Tibet and western regions of modern day China, Central Asia and the Caribbean. Traditionally, it is made from tea leaves, yak butter, water, and salt, although butter made from cow's milk is increasingly used, given its wider availability and lower cost.
Тарих
Тибеттегі шай тарихы 7 ғасырда Тан әулеті тұсында басталды. Дегенмен, сары майлы шай Тибетте 13 ғасырға дейін, яғни Фагмодрупа әулеті кезінде ғана кеңінен танымал болды. Аңыз бойынша, қытай ханшайымы Тибет патшасына үйленген, соның арқасында Қытай мен Тибет арасында сауда жолдары құрылды. Осы сауда жолдары арқылы Қытайдан Тибетке шай жеткізілді. Кейіннен, Қытайдан әкелінген шайға сары май қосыла бастады, себебі сары май тибеттік тағамның негізгі құрамында болған. 8 ғасырға қарай Тибетте шай ішу жиі кездесетін болды. 13 ғасырда шай тибеттік діни рәсімдерде қолданыла бастады. Бүгінгі күні де сары майлы шай Тибетте кең таралған, ал тибеттіктер күніне 60-қа дейін шағын кесе шай іше алады.
The history of tea in Tibet dates back to the 7th century during the Tang dynasty. However, butter tea did not become popular in Tibet until about the 13th century, the time of the Phagmodrupa dynasty. According to legend, a Chinese princess married a king of Tibet which later helped establish trade routes between China and Tibet. These trade routes brought tea into Tibet from China. Later, butter was added to the tea that was brought from China as butter is and was a staple in Tibetan cuisine. By the 8th century, it was common to drink tea in Tibet. In the 13th century, tea was then used in Tibetan religious ceremonies. Today, butter tea is still prevalent in Tibet, and Tibetans can drink up to 60 small cups of the tea every day.
Дайындық
Ең сапалы майлы шайды дайындау үшін пуэр шай жапырақтарын жарты күн бойы суда қайнатады, осылай шай қоңыр түске айналады. Содан кейін одан майын алып тастап, жаңадан сарылған иісмай мен тұз қосылған цилиндрге құйып, жақсылап шайқап алады. Нәтижесінде алынған сұйықтық тұтқырлығы жағынан тұйық немесе қалың майға ұқсайды. Сосын оны шай құмыраларына немесе банкаларға құяды. Тағы бір тәсіл – суды қайнатып, оған бірнеше уыс шай салып, шайдың түсі қара түске дейін демдеуге қояды. Содан кейін тұз қосады, қалауынша аздап сода да қоса береді. Шайды жылқының киіздерінен немесе қамыстан жасалған сүзуіш арқылы ағаштан жасалған май айырғышқа құйып, үлкен кесек май қосады. Сосын шай қажетті консистенцияға жеткенше айырғышта шайқалады да, ыстықтап сақтау үшін мыс қазанға құяды. Егер май айырғыш болмаса, ағаш ыдыста жылдам араластыру да жеткілікті.
The highest quality of butter tea is made by boiling pu erh tea leaves in water for half a day, achieving a dark brown color. It is then skimmed, and poured into a cylinder with fresh yak butter and salt which is then shaken. The result is a liquid that is about the thickness of a stew or thick oil. It is then poured into teapots or jars. Another method is to boil water and add handfuls of the tea into the water, which is allowed to steep until it turns almost black. Salt is then added, along with a little soda if wanted. The tea is then strained through a horse hair or reed colander into a wooden butter churn, and a large lump of butter is added. This is then churned until the tea reaches the proper consistency and transferred to copper pots that sit on a brazier to keep them warm. When a churn is not available, a wooden bowl and rapid stirring will suffice.
Кедендік
Майлы шай ішу – тибеттік өмір салтының ажырамас бөлігі. Тибеттіктер жұмысқа бармас бұрын әдетте осы сусынды бірнеше тостағанға дейін ішеді, және ол әрқашан қонақтарға ұсынылады. Май – негізгі құрамы болғандықтан, майлы шай көп мөлшерде калориялық энергия береді және әсіресе биік таулы аймақтарға өте қолайлы. Май еріннің жарылуына қарсы да көмектеседі. Тибеттік дәстүр бойынша, майлы шайды әрқайсысы бөлек-бөлек ішеді, әр ішкеннен кейін үй иесі тостағанды қайтадан толтырып береді. Сондықтан қонақ тостағын ешқашан бос қылмайды, ол үнемі толық болып тұрады. Егер қонақ ішкісі келмесе, ең дұрысы – шайды кету уақытына дейін қол тигізбей, содан кейін тостағанды бірден ішіп қою. Осылайша әдеп сақталады және үй иесі ренжімейді. Тибеттіктердің тағы бір салты – баланың тууынан кейін бірнеше күн өткен соң, оның тууына той жасау, бала анасының құрсағынан әкелген жамандықтарды жою үшін. Мұндай шараға әдетте ата-ананың достары мен туыстары қатысады, олар балаға сыйлықтар әкеледі, соның ішінде яқтың майынан жасалған шай да болады. Тибет буддизмі кең таралған дін және осы сенімдердің арқасында шайда қолданылатын яқ майы, мысалы Карма Палмо сияқты, жоғары бағаланады. Тибеттік монахтар майлы шайды күніне екі рет ішеді, ал кейде оны паксумамен – ерекше күріш қамырымен бірге ішеді. Майлы шайды цампаға құйып жеуге немесе цампаны оған мақтап, араластырып тұтынуға болады. Шаи жапырақтарын қайта-қайта қайнату арқылы алынған концентрат бірнеше күн сақталады және қалаларда жиі қолданылады. Содан кейін шайды тұз бен май қосып, арнайы шай айырғышта (тибетше: མདོང་མོ་, Wylie: mdong mo) күшті араластырады, содан кейін ыстық күйінде ұсынады. Қазір көбінесе электрлік блендер қолданылады. Чай дайындаудың ресми рәсімі болмаса да, майлы шай түрлі тибеттік рәсімдерде ішіледі. Шерпалардың жерлеу рәсімі кезінде, марқұмның туыстары қонақтарды үйлеріне шақырып, майлы шайдан бір тостаған ұсынады. Тибеттік жаңа жыл, Лосар кезінде, монастырьлардағы рәсімдер үш күнге созылады. Түстен кейінгі ұзақ дұғалардан бұрын, монахтар таңертең майлы шай мен тәтті күрішпен бастайды. Бутан мәдениетінде майлы шайды арнайы мерекелерде, мысалы, үйлену тойында және Лосарда ішеді. Қонақтарды күтіп алу кезінде, оларға әдетте сужамен бірге, май мен қант қосып қуырылған күріштен жасалған зао да ұсынылады.
Drinking butter tea is a regular part of Tibetan life. Before work, a Tibetan will typically enjoy several bowlfuls of this beverage, and it is always served to guests. Since butter is the main ingredient, butter tea provides plenty of caloric energy and is particularly suited to high altitudes. The butter may also help prevent chapped lips. According to the Tibetan custom, butter tea is drunk in separate sips, and after each sip, the host refills the bowl to the brim. Thus, the guest never drains his bowl; it is constantly topped up. If the visitor does not wish to drink, the best thing to do is leave the tea untouched until the time comes to leave and then drain the bowl. In this way, etiquette is observed and the host will not be offended. Another custom recognized by Tibetans is celebrating the birth of their children a few days after the child's birth to dissolve the bad luck the child brings from its mother's womb. Usually the celebration is attended by the parents' friends and relatives, who bring the child gifts including yak butter tea. Tibetan Buddhism is a common practice and due to such beliefs the yak butter used in the tea is held in high regard such as Karma Palmo. The Tibetan monks would consume the butter tea twice a day and on occasion enjoy the beverage with paksuma, a special rice porridge. Butter tea is also used for eating tsampa by pouring onto it, or dipping the tsampa into it, and mixing well. The concentrate, produced by repeatedly boiling tea leaves, will keep for several days and is commonly used in towns. The tea is then combined with salt and butter in a special tea churn (Tibetan: མདོང་མོ་, Wylie: mdong mo), and churned vigorously before serving hot. Now an electric blender is often used. Although there is no formal ceremony for the preparation of the tea, butter tea is drunk at different Tibetan ceremonies. During a proper Sherpa funeral ceremony, it is custom for the deceased's relatives to invite the guests into their house with a cup of butter tea. During the Tibetan New Year, Losar, ceremonies last for three days in the monasteries. Prior to their long prayers in the afternoon, monks start the morning with butter tea and sweet rice. Butter tea in Bhutanese culture is also drunk at special occasions such as weddings and Losar. When being hosted, guests are also typically served Suja along with Zao, puffed rice roasted with butter and sugar.