Кіріспе

Оңтүстік Кореядағы сыраға шолу

Кореяда сыра, корей тілінде маэкчу (хангул=맥주) деп аталады, 20-ғасырдың басында алғаш рет пайда болды. Сеулдегі алғашқы сыра зауыты 1908 жылы ашылды. Қазіргі екі ірі сыра зауыты 1930-жылдарға дейін жетеді. Кореяда құрылған үшінші сыра зауыты – Jinro Coors Brewery, 1990-жылдары құрылды. Кейіннен ол Oriental Breweries (OB) компаниясымен сатып алынды. Hite Breweries компаниясының бұрынғы атауы 1933 жылы құрылған Chosun Breweries болды. Компания 1998 жылы Hite Breweries деп атын өзгертті. OB Breweries 1933 жылы Showa Kirin Breweries ретінде құрылды. Компания 1995 жылы OB Breweries деп атын өзгертті. Қазіргі уақытта Оңтүстік Корея сыра нарығында Hite Jinro және OB екі ірі өндіруші басымдық құрып отыр, жергілікті нарықта бірнеше бренд сатылады. Кореядағы көптеген мейрамханалар мен барларда тек осы екі сыра маркасының біреуі ғана қол жетімді (Hite немесе OB-ның Cass), себебі олардың дәм мен бағасы көбінесе ұқсас саналады (көбінесе күріштен пісіріледі). Импортталған сыралар Кореяда кеңінен қол жетімді, бірақ әдетте қымбатқа сатылады – Сеулдің орталықтағы барларында Гиннестің бір пинті кем дегенде 8000 ₩, ал кейде 15000 ₩ тұрады, ал жергілікті брендтердің бағасы шамамен 3000 ₩. Соңғы кезде елде микросыра зауыттары көбейіп, олардың дамып келе жатқаны байқалады. Оңтүстік Кореяда көптеп өндірілетін сыралардың тек екеуі ғана 100% арпадан пісіріледі: Max (Hite) және OB Golden Lager. Оңтүстік Кореяда микросыра зауыттарының жетіспеушілігіне себеп – қатаң мемлекеттік ережелер. Бұл шағын сыра өндірушілерді өздерінің иелігіндегі орындарға сыра жеткізуден шектеді. Аталған заңдар 2011 жылдың маусым айында жеңілдетіліп, жергілікті сыра нарығында бірнеше шағын компанияларға мүмкіндік берді. Оңтүстік Кореяда үйде сыра пісіру тренді кеңінен таралып жатыр. Қажетті ингредиенттер мен құралдар әлі де шектеулі болғанымен, көптеген отбасылар өз сыраларын пісіреді. Кореяда үйде сыра пісірумен айналысатын жаңадан бастаушыларға көмектесу үшін түрлі сыра жасау клубтары жұмыс істейді, олардың бірі – Homebrew Korea.

Сырдың және сыра нарығының тарихы

Алғашқы сыра Кореяға 20 ғасырдың басында таныстырылды. Сеулдегі алғашқы сыра зауыты 1908 жылы ашылды. Бұрын корей тұтынушылары лагер сырасын пиво мен бидай сырасына қарағанда көбірек ұнататын, ал аталған дәмдер оларға жақсы таныс емес еді. Соңғы кезде сыра ішу кеңінен таралды. 2015 жылы еркін сауда келісімі (ЕСК) қолданысқа енгеннен кейін, шетелдік сыра импорты өткен жылмен салыстырғанда үш есеге артты. 2015 жылдың бірінші жартысында Paulaner сыра бренді сатылым бойынша көш бастады, одан кейін Hoegaarden және Guinness орналасты. Жақында корей қоғамы үйде жалғыз ішуге қызығушылық танытуда, ең көп кездесетін үй шаруашылықтары – жалғыз адамдар тұратын үйлер. Бұл тенденция корей теледрамасы «Дрининг Соло» (Хонсул) арқылы көрсетілген. 2014 жылдан бері Оңтүстік Корея сыра нарығында OB және HiteJinro үстемдік құрып отыр. Жақында Lotte Liquor Kloud сырасымен нарыққа еніп, үштік бәсекелестік тудырды.

Импортталған сыра

Корея нарығында әртүрлі шетелдік сыра брендтері қолжетімді, оларға қызығушылық тез өсуде. Hoegaarden, Heineken және Budweiser сияқты ірі брендтер корей сыра нарығында жетекші орындарда. Малттың құны жоғары болғандықтан, корей сыра өндірушілері көбінесе жүгері, күріш және тапиока қолданады. Корей сырасындағы малттың үлесі шамамен 7% құрайды. Ал, салыстырарлық егер неміс сырасында малттың үлесі 100%, ал жапон сырасында 66% болса. 2014 жылы Еуропа мен Корея арасындағы еркін сауда келісіміне қол қойылғаннан кейін, шетелдік сыра импорты күрт артты.

Микро сыраханалар

2014 жылы Оңтүстік Кореяда алкоголь салығы заңына түзетулер енгізілгеннен кейін, шағын көлемде сыра жасауға арналған жаңа сыра қайнату лицензиясы пайда болды. Осы реттеуден кейін көп ұзамай Оңтүстік Кореяда қолөнер сыра индустриясы дамыды. Оңтүстік Кореядағы микро сыра зауыттары өнімділігін ішкі нарықта ғана емес, сонымен қатар шетел нарығында да кеңейтті. Бұл микро сыраханалар мен пабтарға деген сұраныс пен ұсынысты арттырды.

Тарих

Оңтүстік Корея сырасының дәмсіздігі мен төмен сапасы үшін әйгілі. Ал Солтүстік Корея сырасы, керісінше, жеңіл болмайды және Азия сыраларының арасында жақсы саналады. 2012 жылы британдық "The Economist" бизнес апталығы "Солтүстік Корея Оңтүстік Кореядан тек сыра қайнатуда ғана басымдық танытады" деп мәлімдегенде Оңтүстік Кореяда қызу пікірталас туды. Бұл мақала және Солтүстік Кореяның шағын сыра зауыттарының табысы Оңтүстік Корея сыра өнеркәсібін реформалауға, соның ішінде алкоголь заңын өзгертуге және шағын сыра зауыттарына рұқсат беруге түрткі болды.

Микро сыраханалар тізімі

Praha 993: Магми 2((i) донг, Пусан қаласында орналасқан чех пабы және сырахана. Корея қолөнер сыраханасы: Чунгбук облысында орналасқан. Оны Hitachino Nest тапсырыс берді. The Hand and Malt: Наманьянжу қаласында орналасқан. Кореядағы ең ірі хмель шаруашылығының иесі. Magpie Brewing Co.: Итайвон, Хондэ және Чеджудағы үш жерде кран арқылы сыра ұсынылады. Galmegi Brewing Co.: Сеомейонда орналасқан американдық стильдегі сыра зауыты. The Booth: Кённиданда орналасқан. 2013 жылы шағын паб ретінде бастама алды. Ол "Кукмин IPA", "Дэ Донг Ганг Пейл Эйл", "Жазғы Зен Эйл", "Брюбро IPA" және т.б. сыраларын шығарады. Сонымен қатар Сеулдегі 8 пабқа сыра жеткізеді. Band of Brewers: Сонрыңдағы паб және сыра зауыты. Gorilla Brewing: Пусан, Гванган ри қаласында орналасқан. Willow Brewery: Ганнын қаласындағы паб және сыра зауыты. Ол Ганнын фермерлері өсірген хмельді пайдаланып сыра шығарады. Stevens Brewing: Синсадонда орналасқан. Шеберлікпен қолөнер сыра жасауға бір күндік курс ұйымдастырылады. SteinDorf Bräu: Сонгпада орналасқан паб және сыра зауыты. Craftworks Taphouse: Намсанда 2013 жылдан бері жұмыс істеп келе жатқан сырахана. Guarneri: Гангнамда орналасқан мейрамхана және паб. AKITU Brewery: Пусан қаласында орналасқан сыра зауыты. Wild Wave Brewing: Пусандағы паб және сыра зауыты. Pyrus: Итайвондағы паб және сырахана. Pond Dang: Гаросу Гилдегі паб және сырахана. Playground Brewery: Илсан және Сонгдода сыра құю залдары бар. Оның логотипі корей халқының дәстүрлі бетпердесі "Хахео Тал" мотивімен жасалған. Travier: Ульсан қаласындағы сыра зауыты. Whasoo Brewery: Ульсандағы паб және сыра зауыты. Ол "цитрон пейл эйл" сырасын шығарады. Hidden Track: Дондэмун ауданындағы сыра зауыты. Saenghwal Beer: Оңтүстік Кореядағы ең көп пабтары бар сыра компаниясы. Rami Brewing: Кристофер Уинг, Джеймс (Илхэ) Ву және Чжэ Ман Ли иелігіндегі жергілікті қуырылған сыра.

Арақ фестивалі

Ұлы корей сыра фестивалі: Сеулдегі Yongsan I Park Mall алаңында жыл сайын өткізіледі. Әртүрлі шетелдік және корей сыралары ұсынылады. Тағамдардың да көптеген нұсқалары бар. Чимаэк фестивалі: Даэгу қаласында өтеді. Бұл фестиваль сыра мен қуырылған тауықтың үйлесімі – чимаэкқа арналған.

Бұрынғы өнімдер

OB, OB Lager, OB Blue: OB Golden Lager-дің алдыңғы буындары. OB Super Dry. Crown, Crown Super Dry: Хиттің (бұрынғы Chosun Brewery) 1990-жылдардың басына дейін негізгі өнімі болды. Hite Prime: Max сырасымен алмастырылды. Hite Exfeel: S сырасымен алмастырылды. ARK: Korea Craft Brewery-нің алғашқы крафт сырасы.

Сын

2012 жылы The Economist журналы Оңтүстік Корея сыраларын Солтүстік Кореяның Таэдунганг сырасынан да жаман немесе қызықсыз деп сынаған мақала жариялады. Журнал кейбір Оңтүстік Корея сыралары арпалық дәннен азырақ қолданып, оның орнына жүгері мен күріш пайдаланатынын мәлімдеді. Мақалада бұл мәселенің себебі ұлттық нарықтағы тар дуополия (Hite Jinro және Oriental Brewery) болғандықтан, микро сыра зауыттарының нарыққа енуіне бөгет келтіргені айтылды. Оңтүстік Корея сыра компаниялары бұл айыптауларды жоққа шығарды, олардың бірі «көптеген (Оңтүстік) Корея сыралары 70 проценттен астам арпалық дәннен тұрады, ал кейбіреулері, соның ішінде Hite-тың Hite Max және OB-ның OB Golden Lager сыралары 100 процент арпалық дәннен жасалған. Күріш пен жүгері арпалық дәннен арзан емес, бұл дән түрлері қоспаға жұмсақ дәм беру үшін қолданылады» деді. Оңтүстік Корея сыра зауыттары наразылық білдіргеніне қарамастан, көптеген жергілікті сыра ішушілер жергілікті сыра талғамына қанағаттанбайды.