Оң Конкан (Үндістан) асүйі: Мальвани тағамы – Махараштра мен Гоа аймақтарының дәстүрлі тағамы. Балық, еттен көп, бірақ вегетариандық тағамдар да бар. Кокос жидектері кең қолданылады.
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Кіріспе
Оңтүстік Конканның асүйі, Үндістан
Cuisine of South Konkan, India
Малвани асүйі – Үндістанның Махараштра және Гоа штаттарының Оңтүстік Конкан аймағының дәстүрлі асүйі. Малвани асүйі көбінесе ет тағамдарынан тұрса да, көптеген вегетариандық тағамдар да бар. Бұл жеке асүй болғанымен, Махараштра және Гоа асүйлерімен байланысты. Малван – Махараштраның батыс жағалауындағы Синдхудург ауданындағы қала. Малвани асүйінде кокос әртүрлі түрде қолданылады: ұсатылған, кептірілген ұсатылған, қуырылған, кокос пастасы және кокос сүті түрінде. Көптеген дәмдеуіштерде құрғақ қызыл бұрыш және кориандр тұқымы, қара бұрыш, зира, кардамон, имбирь және сарымсақ сияқты басқа да дәмдеуіштер бар. Кейбір тағамдарға кокум, кептірілген кокум (амсул), тамаринд және жасыл манго (кайри) да қосылады. Малвани масаласы – құрғақ ұнтақ дәмдеуіштердің бірі. Бұл дәмдеуіш ірілене ұнтақталып, қажет болғанда қолдану үшін ыдыстарда сақталады. Дегенмен, барлық тағамдар ащы болмайды; Конканастха брахмандарының тағамдары ащы емес тағамдардың мысалы болып табылады. Малвани асүйінде балық тағамдары басым. Солкади – кокум жемісінен (Garcinia indica) және кокос сүтінен жасалған қызғылт түсті сусын.
Malvani cuisine is the standard cuisine of the South Konkan region of the Indian states of Maharashtra and Goa. Although Malvani cuisine is predominantly non vegetarian, there are many vegetarian dishes. Although it is an independent cuisine, it overlaps Maharashtrian cuisine and Goan cuisine. Malvan is a town in the Sindhudurg district on the west coast of Maharashtra. Malvani cuisine uses coconut liberally in various forms such as grated, dry grated, fried, coconut paste and coconut milk. Many masalas have dried red chilies and other spices like coriander seeds, peppercorns, cumin, cardamom, ginger and garlic. Some dishes also use kokum, dried kokam (amsul), tamarind, and raw mango (kairi). The Malvani masala, a form of dried powder masala, is a combination of 15 to 16 dry spices. This masala is coarsely ground and stored in jars to be utilized when required. However, not all of the cuisine is hot and spicy; the Konkanastha Brahmin style of food is an example of less spicy food. Fish dishes dominate Malvani cuisine. Solkadhi is a pink colored drink made from the kokam fruit (Garcinia indica) and coconut milk.
Нан мен торт
Дхондас (धोंडस) немесе қияр торт – піскен, ірі қиярдан, қабықты күріш ұнынан, үккіш кокос және жаггерден жасалған пісірілген дайындық. Гаване (घावणे) – күріш ұнынан жасалған, Синдхудург ауданында танымал бәліш. Хапроли (खापरोळी) – Оңтүстік Конкан аймағында танымал тәтті тағам. Бұл тағам сары, тәтті кокос сүтіне малынған, жұмсақ бәліштен тұрады. Тандалачи бхакри (तांदळाची भाकरी) – күріш ұнынан жасалған бхакри. Бұл Малвани өңіріндегі жовари бхакри немесе баджри бхакриге балама, олар бүкіл Декан аймағында танымал. Амболя (आंबोळ्या) – күріш пен удад далының ашытылған қамырынан жасалған нан, кокос шаруасы немесе усал (көкбұршақ тұнбасы) немесе тәтті кокос сүті (रस) қосылып беріледі. Ширвале (शिरवाळे) – күріш ұнынан жасалған кеспе, тәтті кокос сүтімен (रस) беріледі. Рас поли (रस पोळी) – Махараштрада өте танымал, қуырылған тәтті дайындық. Бұл тағам қуырылған бәліштен тұрады және тәтті кокос сүтімен беріледі.
Dhondas (धोंडस) or cucumber Cake is a baked preparation made from big ripe cucumber, coarse rice flour, grated coconut and jaggery. Ghaavane (घावणे) is a pancake made with rice flour and is popular in the Sindhudurg district. Khaproli (खापरोळी) is a sweet dish popular in southern Konkan. The dish consists of a fluffy pancake dipped in yellow sweet coconut milk. Tandalachi bhakri (तांदळाची भाकरी) is a bhakri made of rice flour. It is the Malvani equivalent of the Maharashtrian jowari bhakri or bajri bhakri which is popular throughout the Deccan. Ambolya (आंबोळ्या) is a type of bread made from fermented batter of rice and udad daal, served with coconut chutney or usal ( pulses gravy) or sweetened Coconut milk(रस). Shirvale (शिरवाळे) is a type of Noodles made with rice flour served with sweetened Coconut milk(रस). Ras poli (रस पोळी) is a sweet deep fried preparation, highly popular in Maharashtra. The dish consists of a fried pancake served with sweetened coconut milk.