Кухня Южного Конкана: Малаванские блюда и традиции
Malvani cuisine
Малаванская кухня: особенности южного Конкана (Индия). Рецепты с кокосом, сочетание махараштрской и гоанской кулинарных традиций. Мясные и вегетарианские блюда.
Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Введение
Кухня Южного Конкана, Индия
Cuisine of South Konkan, India
Кухня Малвани является традиционной кухней региона Южного Конкана в индийских штатах Махараштра и Гоа. Хотя кухня Малвани преимущественно не вегетарианская, в ней представлено множество вегетарианских блюд. Несмотря на свою самобытность, она имеет общие черты с кухнями Махараштры и Гоа. Малван – город в районе Синдхудург на западном побережье Махараштры. В кухне Малвани кокос используется в больших количествах в различных видах: тертый, сушеный тертый, жареный, в виде кокосовой пасты и кокосового молока. Многие масалы содержат сушеный красный перец и другие специи, такие как семена кориандра, перец горошком, тмин, кардамон, имбирь и чеснок. В некоторых блюдах также используются кокум, сушеный кокум (амсул), тамаринд и незрелое манго (кайри). Мальвани-масала – это сухая порошковая смесь специй, состоящая из 15–16 ингредиентов. Эта масала грубого помола хранится в банках для использования по мере необходимости. Однако не вся кухня Малвани острая; стиль питания Конканастха Брахминов – пример менее пряной еды. Рыбные блюда занимают центральное место в кухне Малвани. Солкадхи – это розовый напиток, приготовленный из плодов кокума (Garcinia indica) и кокосового молока.
Malvani cuisine is the standard cuisine of the South Konkan region of the Indian states of Maharashtra and Goa. Although Malvani cuisine is predominantly non vegetarian, there are many vegetarian dishes. Although it is an independent cuisine, it overlaps Maharashtrian cuisine and Goan cuisine. Malvan is a town in the Sindhudurg district on the west coast of Maharashtra. Malvani cuisine uses coconut liberally in various forms such as grated, dry grated, fried, coconut paste and coconut milk. Many masalas have dried red chilies and other spices like coriander seeds, peppercorns, cumin, cardamom, ginger and garlic. Some dishes also use kokum, dried kokam (amsul), tamarind, and raw mango (kairi). The Malvani masala, a form of dried powder masala, is a combination of 15 to 16 dry spices. This masala is coarsely ground and stored in jars to be utilized when required. However, not all of the cuisine is hot and spicy; the Konkanastha Brahmin style of food is an example of less spicy food. Fish dishes dominate Malvani cuisine. Solkadhi is a pink colored drink made from the kokam fruit (Garcinia indica) and coconut milk.
Хлеб и пироги
Дхондас (धोंडस) или огуречный пирог – это выпеченное блюдо, приготовленное из крупных спелых огурцов, крупной рисовой муки, тертого кокоса и джаггери. Гаване (घावणे) – это блинчик из рисовой муки, популярный в округе Синдхудург. Хапроли (खापरोळी) – сладкое блюдо, популярное в южном Конкане. Блюдо состоит из пышного блинчика, обмакнутого в желтое сладкое кокосовое молоко. Тандалачи бхакри (तांदळाची भाकरी) – бхакри из рисовой муки. Это мальваниский аналог махараштрийского джовари бхакри или баджри бхакри, популярных во всем Декане. Амболя (आंबोळ्या) – это вид хлеба, приготовленный из заквашенного теста из риса и урад дала, подаваемый с кокосовым чатни или усалом (соусом из бобовых) или подслащенным кокосовым молоком (рас). Ширвале (शिरवाळे) – это вид лапши, приготовленный из рисовой муки, подаваемый с подслащенным кокосовым молоком (рас). Рас-поли (रस पोळी) – сладкое блюдо, жаренное во фритюре, очень популярное в Махараштре. Блюдо состоит из жареного блинчика, подаваемого с подслащенным кокосовым молоком.
Dhondas (धोंडस) or cucumber Cake is a baked preparation made from big ripe cucumber, coarse rice flour, grated coconut and jaggery. Ghaavane (घावणे) is a pancake made with rice flour and is popular in the Sindhudurg district. Khaproli (खापरोळी) is a sweet dish popular in southern Konkan. The dish consists of a fluffy pancake dipped in yellow sweet coconut milk. Tandalachi bhakri (तांदळाची भाकरी) is a bhakri made of rice flour. It is the Malvani equivalent of the Maharashtrian jowari bhakri or bajri bhakri which is popular throughout the Deccan. Ambolya (आंबोळ्या) is a type of bread made from fermented batter of rice and udad daal, served with coconut chutney or usal ( pulses gravy) or sweetened Coconut milk(रस). Shirvale (शिरवाळे) is a type of Noodles made with rice flour served with sweetened Coconut milk(रस). Ras poli (रस पोळी) is a sweet deep fried preparation, highly popular in Maharashtra. The dish consists of a fried pancake served with sweetened coconut milk.