Пиллиппин жуасы: Пансит түрлері

Кіріспе

Филиппинский жартылай фабрикаттық кеспе нан тағамы
пансит панситан

Пансит (пан СИТ), сондай-ақ пансит деп те жазылады, филиппин асүйіндегі әртүрлі дәстүрлі кеспе нан тағамдарын білдіретін жалпы термин. Панситтің көптеген түрлері бар, олар көбінесе қолданылатын кеспе нанға, пісіру әдісіне, шығу тегіне, диаметріне немесе ингредиенттерге байланысты аталады. Кеспе нан ғасырлар бойы қытай иммигранттарымен Филиппинге әкелінді. Олар жергілікті асүйге толық сіңіп, тіпті испандық ықпалды да қамтыды. Филиппиннің әр аймағында панситтің көптеген түрлері бар, олар әдетте аймақтың жергілікті ингредиенттеріне байланысты өзгешеленеді. Кейбір түрлерінде кеспе нан мүлдем қолданылмайды, оның орнына кокос жолақтары, жас папайя, мунг бұршағы, бамбук көкпарлары немесе теңіз шөптері қолданылады. Филиппин тілінде пансит – кеспе нанның жалпылама атауы. Пансит күнделікті тағам және жеңіл тағам ретінде қарастырылады. Панситті жеке жеуге болады, бірақ оны ақ күрішпен, нанмен (әдетте пандесал) және путомен (буланған күріш торттары) бірге жеу де жиі кездеседі. Пансит Бам І – сондай-ақ Пансит Бисая деп те аталады. Себудан шыққан, бихон (күріш) және кантон (бидай) кеспе нандары бірге қуырылған ерекше тағам. Пансит бачхой – Илоилоның бачхойдың қуырылған нұсқасы. Пансит Бато – Бикол аймағына, әсіресе Камаринс-Сурдағы Бато қаласына тән. Кеспе нан әлі құрғақ болғанда жеңіл күйінде пісіріледі. Пансит бихон гуисадо – немесе жай ғана пансит бихон (дәстүрлі және тарихи түрде Ланг ес деп те жазылады) – бұл әдетте «пансит» сөзімен байланысты, өте жұқа күріш кеспе наны (күріш жіпшесі) соя соусымен, аздап цитрус жемістерімен, мүмкін, патиспен және кесілген ет пен шайылған көкөністердің әртүрлі түрлерімен қуырылады. Бихонның нақты құрамы адамның жеке рецептіне байланысты, бірақ әдетте қытай шұжығы мен кәбіс негізгі дәмділік болып табылады. Пансит Кабаган – Кабаган, Изабела және жақын маңдағы қалаларда беріледі. Қоқыспен араластырылып, құрғақ тағамға бөлек шұбатпен немесе «ылғалды» күйде, шұбат пен кеспе нан бірге беріледі. Пансит кантон – ло мен және чоу мейн филиппинге бейімделген нұсқасы. Жедел пісірілген немесе қуырылған түрде. Бұл тағамның атауы қолданылатын кеспе нанның түрінен алынған. Пансит кантон Илонгго. Пансит чами – Лусена қаласынан, Кесон. Пансит чока (немесе Пансит пусит) – Кавиттен келген қара пансит, кальмар сиясы мен бихоннан жасалған. Пансит хабаб – Лукбан, Кесонның ерекшелігі. Банан жапырақтарында беріледі, ыдыс-аяқсыз жейді, аты оны жеудің дыбырламасы, шошқаның сыңғырлауына ұқсайды. Хи бол – Илокос аймағынан шыққан, мамиге ұқсас кеспе нан сорпасы, бірақ ерекшелігі малдың ішегінен жасалған. Атауы «жоғары кернеу» деген сөзден шыққан деседі. Пансит киналас – Нага қаласының, Камаринс Сурдың пансит нұсқасы, шұбат немесе құрғатылған түрінде. Бұл шошқа немесе сиырдың басынан және басқа бөліктерінен алынған, сиырдың немесе шошқаның миынан алынған қою қоңыр соусқа қосылған, қалың етпен безендірілген кеспе наннан тұрады. Тағамға дәмдеуіштер (чили және бұрыш) қосылып, ыстық шұжықта беріледі. Қайнатылған жұмыртқаны қосуға болады. Пансит лану – Сан-Педродағы Сан-Висенте көшесі бойында ғана кездеседі, Лагуна. Пансит ломи – Батангастан шыққан пансит ломи әдетте провинциядағы тамақханаларда сатылады. Филиппиндіктердің жылдамдығымен бірге басқа адамдар пансит ломи туралы естіді және қазір түрлі ломихан (ломи беретін асханалар), панситериялар және кариндериалар (күрішпен әртүрлі тағамдарды ұсынатын асханалар) оны ұсынады. Пансит луглуг немесе Луглог – пансит палабоктың Капампан нұсқасы, бұл негізінен бірдей тағам. Тек бір ерекшелігі – бұршақ ұнтағынан жасалған қалың кеспе нан пайдаланылады. Бұл атау бамбук қаптамасын қайнап тұрған суға қысқа уақыт батырып, оны пісірудің дәстүрлі әдісінен шыққан. Пансит лукбан – Лукбанда кездесетін түр. Кеспе нанға көп мөлшерде қоспалар қосылады. Пансит Малабон – Малабоннан шыққан әртүрлі топингтермен қалың күріш кеспе наны. Бұл тағамның алғашқы нұсқаларында бамбук көкпарлары пайдаланылады. Пансит Олонгапо – сарсамен (құрғақ және шошқа еті шұжығынан жасалған соуспен күңгірттелген) дайындалған пансит мики. Пансит морон. Пансит палабок – жұқа бұршақ ұннан жасалған кеспе нан қолданады (кейде бихонмен ауыстырылады). Оның үстіне анатта тұқымымен ашық апельсин түсті креветкадан жасалған соус, креветка, ұнтақталған немесе ұнтақталған чичаррон, тинапа (тұтқан балық) ұсақ-түйектері, қатты қайнатылған жұмыртқа және жасыл пияз салынады. Пансит пула – Батангас қаласынан шыққан пансит микидің бір түрі. Пансит сотангон – тауық шұжығы негізіндегі кеспе нан сорпасы. Оған ет пен көкөніс қосылуы мүмкін. Типикалық сотангонға каламанси, кесілген саңырауқұлақтар, жұқалап кесілген қара ет және жасыл пияз қосылады. Пансит сабау – сорпасы бар пансит мики. Пансит Тугегарао немесе Батил Патонг – Солтүстік Лузон, Филиппиндегі Тугегараодан тыс жерде кеңінен танылмаған. Ол соя және «кара сиыр еті» сиыр еті шұжығынан жасалған соусы бар ерекше кеспе нан тағамы. Ол екі ащы қосымшамен беріледі: бірдей кара сиыр еті шұжығынан жасалған жұмыртқа сорпасының кесесі; және пияз, сірке су немесе каламанси, перец және соя соусынан жасалған тағам. Кеспе нан әдетте бидай негізінде жасалған және ұнтақталған кара сиыр еті, шошқа бауыры, мунг бұршағы және басылған жұмыртқамен жабылады, содан кейін «қырқылып, үстіне қойылған» деген мағынадағы батил патонг атауы шыққан деседі. Кейде басқа көкөністер, ұнтақталған шошқаның қабырғасы немесе чоризо да үстіне қосылады. Сорпа бөлек беріледі. Пансит синанта – сондай-ақ Тугегараодан, жалпақ жұмыртқа кеспе наны, бихон, моллюскалар және тауықтан тұрады, сорпасы анаттамен боялған және пинакуфумен, дангоның бір түрімен беріледі. Пансит лангланг – Кавитедегі тарихи кеспе нан тағамы, Хосе Ризальдың сүйікті тағамы болған, тіпті ол осы тағамды «Эль Филибустерисмо» романында айтқан.

Pancit ( pan SIT), also spelled pansít, is a general term referring to various traditional noodle dishes in Filipino cuisine. There are numerous types of pancit, often named based on the noodles used, method of cooking, place of origin, equal and constant diameter or the ingredients. Noodles were introduced to the Philippines by Chinese immigrants over the centuries. They have been fully adopted and nativized into the local cuisine, even incorporating Spanish influences. There are numerous regional types of pancit throughout the Philippines, usually differing on the available indigenous ingredients of an area. Unique variants do not use noodles at all, but instead substitute it with strips of coconut, young papaya, mung bean sprouts, bamboo shoots, or seaweed. In the Filipino language, pansít is the generic word for noodles. Pancit is considered both an everyday staple and a comfort food. Pancit can be eaten alone, but they are also frequently eaten paired with white rice, bread (usually pandesal), and puto (steamed rice cakes). Pancit Bam I – also known as Pancit Bisaya. A specialty originating in Cebu, with bihon (rice) and canton (wheat) noodles sautéed together. Pancit batchoy – Iloilo's stir fried version of batchoy. Pancit Bato – is local to the Bicol Region; especially the town of Bato in Camarines Sur. The noodles are slightly toasted while it's still dry. Pancit bihon guisado – or simply pancit bihon (traditionally and historically also spelled as Lang es) is the type usually associated with the word "pancit", very thin rice noodles (rice vermicelli) fried with soy sauce some citrus, possibly with patís, and some variation of sliced meat and chopped vegetables. The exact bihon composition depends on someone's personal recipe but usually, Chinese sausage and cabbage are the basic relish. Pancit Cabagan – served in Cabagan, Isabela and nearby towns. Stir fried and served either dry with separate soup, or "wet" or soup and noodles combined. Pancit canton – Filipino adaptation of lo mein and chow mein. Either in instant or stir fried versions. It is named after the type of noodle used. Pancit canton Ilonggo
Pancit chami – from Lucena City, Quezon
Pancit choca (or Pancit pusít) – a black pancit from Cavite made with squid ink and bihon. Pancit habhab – A Lucban, Quezon specialty. Served in banana leaves, eaten directly without utensils, the name is an onomatopoeia of eating it, like a pig snorts. Hi bol – A noodle soup dish originating from the Ilocos Region that is similar to a mami, but the distinguishing specialty ingredient is tripe from livestock. The name reportedly comes from “high voltage”. Pancit kinalas – Naga City, Camarines Sur's version of pancit, in soup or dried form. It consists of noodles garnished by scraped meat from pork or beef's head and other parts, enhanced with a thick deep brown sauce coming from the brains of a cow or pig. The dish is further flavored with spices (sili and pepper) and served in hot broth. Boiled egg added is optional. Pancit lanu – Found only along San Vicente Street in San Pedro, Laguna
Pancit lomi – Originally from Batangas, pancit lomi is usually sold in eateries across the province. With the mobility of the Filipinos; however, other people got wind of pancit lomi and now different lomihán (eateries serving lomi), panciterias, and carinderias (eateries serving a wider variety of viands with rice) offer it. Pancit luglúg or Luglóg – a Kapampangan version of pancit palabok that is essentially the same dish. The only difference is that it uses thicker cornstarch noodles. The name comes from its traditional method of cooking, which uses a bamboo skimmer to submerge the noodles briefly in boiling water. Pancit lucban – a type found in Lucban. The noodles are mixed in with generous toppings and ingredients. Pancit Malabon – Thick rice noodles with different toppings that originated in Malabon. Early versions of this dish uses bamboo shoots. Pancit Olongapo – pancit miki prepared with sarsa (sauce) made of thickened chicken and pork broth, darkened with a little soy sauce. Pancit moròng
Pancit palabok – uses thinner cornstarch noodles (sometimes substituted with bihon). It is topped with a shrimp based sauce dyed bright orange with annatto seeds, shrimp, crushed or ground chicharrón, tinapa (smoked fish) flakes, hard boiled eggs, and green onions. Pancit pula – a variation of pancit miki from Batangas City
Pancit sotanghon – a cellophane noodle soup with a chicken broth base. It may include some kind of meat and vegetable. A typical sotanghon is made with calamansi, sliced straw mushrooms, slivered dark meat chicken and green onion. Pansit sabaw – Pansit miki with soup
Pansit Tuguegarao or Batil Patong – not commonly known outside of Tuguegarao in the province of Cagayan in Northern Luzon, Philippines. It is an unusual noodle dish with a sauce based on soy and "cara beef" beef broth. It is served with two piquant side dishes: a cup of egg drop soup made with the same cara beef broth; and a dish of chopped onions, vinegar, or calamansi, chili peppers and soy sauce. The noodles are usually wheat based and are topped with ground cara beef, pork liver, mung bean sprouts, and poached egg from whence the name batil patong, literally "scrambled and placed on top" is thought to be derived. Sometimes, other vegetables, crushed pork rind cracklings or chorizo are also added on top. The soup was served separately. Pansit sinanta – also from Tuguegarao, consists of flat egg noodles, bihon, clams and chicken, with broth colored with annatto and served with pinakufu, a variant of dango. Pansit langlang – a historical noodle dish from Cavite which is said to be the favorite of José Rizal, to the point he mentioned the dish in his novel El Filibusterismo.

Нюдльсіз пансит

Панситтің басқа түрлерінде көбінесе лапша қолданылмайды. Олар:

Тез Pancit

Панситтің коммерциялық жылдам пісірілетін лапша түрлері де бар, олар қолжетімділігі үшін танымал. Ең көп таралған дәмдері – мами және пансит кантон, бірақ филиппин стиліндегі басқа да лапшалар филиппин нарығына бейімделіп жатыр.