Саваньен: Тегі мен тарауы

Кіріспе

Savagnin немесе Savagnin blanc – жасыл қабықты жидектері бар ақ шарап жүзімінің түрі. Ол көбінесе Францияның Юра аймағында өсіріледі, онда Savagnin шарабы немесе әйгілі vin jaune және vin de paille шараптары жасалады.

Тарих

Савагниннің тарихы күрделі және оның тұрақсыз геномы оған көмектеспейді. Бұл оқиға ежелгі Траминер сортынан басталады, бұл жасыл қабықты жүзім, Тирольдің Трамин ауылында шамамен 1000 жылдан 16 ғасырға дейін тіркелген. (Бұл аймақ қазір Италияның Оңтүстік Тироль провинциясының құрамында). Әйгілі ампелограф Пьер Гале Траминердің Журадағы жасыл қабықты Саваннин бланкімен бірдей екенін ойлады. Соңғы кезде Саваннин бланкі Альп тауларының екінші жағына жеткенде жапырақ пішіні мен гераниол мөлшері жағынан шағын өзгерістерге ұшырады деген болжам бар. Австриядағы Франкиш, Швейцариядағы Хейда және Пайен, Венгриядағы Фурминт және Богемиядағы tramín bílý (brynšt) – барлығы Саваннин бланкіне өте ұқсас және, мүмкін, Траминер отбасының клондары, тіпті Траминердің өзі болуы мүмкін. Рона аңғарының Вионьесі Саваннин бланкінің алыс туысы болуы мүмкін. Бір кезде Траминер немесе Саваннин бланкі қызғылт қабықты жидектері бар Қызыл Траминер немесе Саваннин розаға айналды. Гале Қызыл Траминер/Саваннин розадағы мускат тәрізді мутацияның хош иісті Гевурцтраминерге әкелгенін сендірді, бірақ Германияда бұл атаулардың барлығы синоним ретінде қарастырылады. Германиядағы «Гевурцтраминер» шарабы Эльзастағы шараптан гөрі әлдеқайда аз хош иіс білдіретінін ескерсек, кейбір неміс жүзімдері дұрыс емес Саваннин розасы болуы мүмкін. Баденнің Дурбах жүзімдігі өзінің Дурбах Клевнер деп аталатын Қызыл Траминер түрін талап етеді (Австриядағы Пино бланктің синонимі «Клевнер» екеніне назар аударыңыз, оларды шатастырмаңыз). Дәстүр бойынша, 1780 жылы Баденнің ұлы герцогы Карл Фридрих Италияның Клевен деп аталатын Чиавеннадан, яғни Трамин мен Жураның арасынан жүзім әкелді. Эльзастағы Хелигенштейн маңында табылған Клевенер де Хелигенштейн немесе Хелигенштейн Клевнері Дурбах жүзімдерінің алғы шебі болуы мүмкін. Aubin blanc және Шампанде жүзімі Petit Meslier Gouais blanc және Savagnin blanc араласуынан пайда болған болуы мүмкін.

The history of Savagnin is complicated and not helped by its rather unstable genome. The story starts with the ancient Traminer variety, a green skinned grape recorded in the Tyrolean village of Tramin from ca. 1000 until the 16th century. (This region now lies in the Italian province of South Tyrol). The famous ampelographer Pierre Galet thought that Traminer was identical to the green skinned Savagnin blanc in the Jura. More recently it has been suggested that Savagnin blanc acquired slight differences in its leaf shape and geraniol content as it travelled to the other end of the Alps. Frankisch in Austria, Heida and Païen in Switzerland, Furmint in Hungary and tramín bílý (brynšt) from Bohemia are all very similar to Savagnin blanc and probably represent clones of the Traminer family, if not Traminer itself. The Viognier of the Rhone Valley may be a more distant relative of Savagnin blanc. At some point, either Traminer or Savagnin blanc mutated into a form with pink skinned berries, called Red Traminer or Savagnin rose. Galet believed that a musqué ('muscat like') mutation in the Red Traminer/Savagnin rose then led to the extra aromatic Gewürztraminer, although in Germany these names are all regarded as synonymous. Given that the wine made from 'Gewürztraminer' in Germany can be much less aromatic than that made in Alsace, some of the German vines may well be misidentified Savagnin rose. The Baden vineyard of Durbach claims its own type of Red Traminer called Durbacher Clevner (not to be confused with "Klevner", an Austrian synonym for Pinot blanc). The story goes that in 1780 Karl Friedrich, Grand Duke of Baden brought vines from Chiavenna in Italy, halfway between Tramin and the Jura, which was known to the Germans as Cleven. The Klevener de Heiligenstein or Heiligensteiner Klevener found around Heiligenstein in Alsace may represent an outpost of the Durbach vines. The varieties Aubin blanc and the Champagne grape Petit Meslier may be the result of a cross between Gouais blanc and Savagnin blanc.

Франция

Саваннин бланк негізінен Юра аймағында өсіріледі. 2007 жылы Франциядағы осы сорттың жалпы егістігі шамамен 700 мыңға жеткен. Ол ең әйгілісі Château Chalon және L'Étoile аймақтарындағы vin jaunes шарабында қолданылатын жалғыз жүзім түрі болып табылады. Бұл шарап финно шериге ұқсас, бірақ флорамен қапталып, нығайтылмайды және солера жүйесі қолданылмайды. Саваннин Шардонемен араластырылып, L'Étoile және Côtes du Jura аймақтарында дәстүрлі құрғақ ақ шарап, ал Macvin du Jura нығайтылған шарап және Crémant du Jura көпіршікті шарап жасалады. Сондай-ақ, ол Côtes du Jura vin de paille, яғни шөпке кептірілген жүзімнен жасалған тәтті шарапқа да қосылады. Савойяның Грингеті Саваннин бланкпен ешқандай байланысы жоқ.

Германия

Дурбах Германияда қызыл Траминердің шағын егістіктеріне отан берген, сондай-ақ қате идентификацияланған Gewürztraminer-ден болуы мүмкін, бірақ шын мәнінде қызыл Траминер егістері көбірек болуы да мүмкін.

Швейцария

Швейцария Альпы тауларында 1586 жылы алғаш рет тіркелген, траминерге ұқсас Хайда жүзімі өседі. Пайен немесе Паен деген қосымша атау ежелгі, христиандыққа дейінгі дәуірге (кәпірлікке) немесе жергілікті мағынадағы "жерге" сілтеу болуы мүмкін. Валай кантонындағы Виспертерминен Еуропадағы ең биік орналасқан жүзімдіктерге ие, мұнда Хайдадан үстелге және десертке арналған шараптар жасалады.

Австралия

2009 жылы алғаш рет Австралиядағы жүзім өсірушілер мен шарап жасаушылар бірнеше жыл бойы дұрыс емес таңбаланған Savagnin жүзімін жеткізіп, сатқаны анықталды. Олар испандық альбарино жүзіміне инвестиция салып жатыр деп ойлаған, бірақ бұл рас емес екенін білді. 2009 жылғы өнімнен бастап бұл шараптар Savagnin деп белгіленеді. 2008 жылы келген француз сарапшысы күдік тудырды, ал ДНК-тестілеу нәтижесінде жүзімнің испандық қалдықтардан алынған Savagnin екені расталды. Бұл сорттың өзі Испанияда немесе Францияда пайда болған болуы мүмкін.

Жүзімдік және жүзім шаруашылығы

Саваннин бланк өте кеш піседі, тіпті желтоқсан айында жиналатын жағдайлар да болуы мүмкін. Гевюрцтраминер сияқты, оны өсіру қиын, өнім аз болады.

Синонимдер

Жоғарыда түсіндірілгендей, генетикалық тұрақсыздық Traminer/Savagnin тобын бөлек сорттар емес, туысқан клондардың отбасы ретінде қарастыруды талап етеді. Geilweilerhof Savagnin blanc үшін қазіргі кезде тізімдеген синонимдер:

Auvernat blanc, Bon blanc, Forment, Formentin blanc, Fraentsch, Fromenteau, Gentil blanc, Gruenedel, Princ Bily, Printsch Grau, Ryvola Bila, Schleitheimer, Servoyen blanc, Traminer D'Ore, Traminer Weiss, Traminac. Қызыл мутант түрі үшін Geilweilerhof оны Gewürztraminer-ден ешқандай айырмашылық көрмейді, ал төмендегі кейбір синонимдер бастапқы жасыл қабықты түрге жатуы мүмкін. Auvernas rouge, Blanc Brun, Blanc Court, Bon blanc, Christkindeltraube, Clevner, Crovena Ruzica, Dreimaenner, Dreimannen, Dreipfennigholz, Drumin, Duret rouge, Edeltraube, Fermentin rouge, Fleischweiner, Fourmenteau rouge, Frencher, Fromente, Fromenteau, Fuszeres, Gentil Rose Aromatique, Gentil duret rouge, Gentile blanc, Gewuerztraminer, Gringet, Gris rouge, Haiden, Kirmizi Traminer, Klaebinger, Klaevner, Kleinbraun, Kleinwiener, Livora Cervena, Mala Dinka, Marzimmer, Mirisavi Traminac, Nature, Nature rose, Noble rose, Nuernberger Rot, Pinat Cervena, Piros Tramini, Plant Paien, Princ Cerveny, Princt Cervena, Ranfoliza, Rotclevner, Rotedel, Roter Nuernberger, Roter Traminer, Rotfranken, Rothklauser, Rothweiner, Rothwiener, Rotklaevler, Rotklaevner, Rotklevner, Rousselet, Rusa, Ruska, Ryvola, Salvagnin, Sauvagnin, Savagnin jaune, Savagnin Rosa Aromatique, Savagnin rose, St. Klauser, Termeno Aromatico, Tramin Cerveny, Tramin Korenny, Traminac Crveni, Traminac Diseci, Traminac Mirisavi, Traminer, Traminer Aromatico, Traminer Musque, Traminer Parfume, Traminer Rot, Traminer Rozovyi, Tramini Piros, Trammener.