Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Кіріспе
Португалдық/Бразилиялық сорпа, Марк Козелектың жазбалар лейблы
Portuguese/Brazilian soup
Mark Kozelek's record label
Caldo verde (ˈkaldu ˈveɾðɨ, португал тілінде "жасыл сорпа" деген мағынада) – португал асүйіндегі танымал сорпа. Caldo verde-нің негізгі дәстүрлі ингредиенттері – ұсақ тілімделген португалдық капустасы немесе couve galega (іс жүзінде, қарақұмық түрі), (немесе басқа жапырақты көкөністер, мысалы, қырыққабат немесе горчичный жапырақ), картоп, зәйтүн майы, қара бұрыш және тұз, негізінен пияз және сарымсақпен дәмделген. Кейбір аймақтық рецепттерде шатырша жапырақ немесе ет қосылады, мысалы, шошқаның тібін қосып, оны итальян-американдық той сорпасына ұқсатады. Дәстүр бойынша, сорпаға paio, chouriço немесе linguiça тілімдері (картоппен бірге қайнатылып, содан кейін тілімделіп, дайын сорпаға қосылады) және португалдық жүгері наны немесе қарабидай наны қосылып, сорпаға мақтап жеуге болады. Бразилияда сорпамен бірге Pão francês наны беріледі, бұл барлық сорпаларға тән. Португалияда caldo verde әдетте тойлар, туған күндер және халықтық мерекелерде ішіледі. Оны кейде негізгі тағамнан бұрын немесе кешкі ас ретінде ішеді. Дәстүр бойынша, ол tigela деп аталатын қыш ыдыстарда беріледі.
Caldo verde (ˈkaldu ˈveɾðɨ, Portuguese for "green broth") is a popular soup in Portuguese cuisine. The basic traditional ingredients for caldo verde are finely shredded Portuguese cabbage or couve galega (essentially a type of collard green), (or alternatively other leafy greens such as kale or mustard greens), potatoes, olive oil, black pepper and salt, mainly flavoured with onion and garlic. Some regional recipes favour slight variations, like turnip greens or added meat, such as ham hock, making it similar to Italo American wedding soup. Traditionally, the soup is accompanied by slices of paio, chouriço or linguiça (boiled whole with the potatoes, then sliced and added to the finished soup when serving) and with Portuguese broa corn bread or rye bread for dipping. In Brazil, the soup is accompanied by Pão francês, similarly to virtually all kinds of soups. In Portugal, caldo verde is typically consumed during events such as weddings, birthdays and popular celebrations. It is sometimes consumed before a main course or as a late supper. It is traditionally served in earthenware bowls called tigela.
Тарих
Caldo verde Португалияның солтүстігіндегі Миньо провинциясынан шыққан. Бүгінде ол бүкіл елге және шетелге, әсіресе Бразилия, Макао, Массачусетс, Нью-Джерси, Род-Айленд және Торонто сияқты португалдықтар көп қоныстанған жерлерге тараған, ұлттық сүйікті тағамға айналды. Камило Кастело Бранконың көптеген романдарында осы сорпа туралы айтылады. 2011 жылы халықтың дауыс беруі нәтижесінде сорпа Португалияның жеті гастрономиялық кереметтерінің бірі деп жарияланды, бұл оның Португалиядағы танымалдылығы мен мәдени мұрасын көрсетеді. Португалияға тарихи және мәдени жағынан жақын көршілес Галисияда да ұқсас тағам – кальдо галего аспаздық дәстүр болып саналады.
Caldo verde originated from the Minho Province in northern Portugal. Today, it is a traditional national favourite that has spread across the nation and abroad, especially to places where a large community of Portuguese migrants have settled such as Brazil, Macau, Massachusetts, New Jersey, Rhode Island, and Toronto. References to the soup appear in many novels by Camilo Castelo Branco. In 2011, following the result of a public vote, the soup was announced as one of Portugal's Seven Wonders of Gastronomy, highlighting both its popularity and heritage in Portugal. In neighboring Galicia (historically and culturally close to Portugal) a similar dish, caldo galego is also a culinary tradition.