Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Введение
Португальский/бразильский суп
Лейбл звукозаписи Марка Козелека
Portuguese/Brazilian soup
Mark Kozelek's record label
Кальдо верде (ˈkaldu ˈveɾðɨ, португальское слово для "зелёного бульона") – популярный суп в португальской кухне. Основными традиционными ингредиентами для кальдо верде являются мелко нашинкованная португальская капуста или куве галега (по сути, разновидность листовой капусты), (или, альтернативно, другие листовые овощи, такие как капуста кейл или листовая горчица), картофель, оливковое масло, чёрный перец и соль, в основном ароматизированные луком и чесноком. Некоторые региональные рецепты предпочитают небольшие вариации, например, ботву репы или добавленное мясо, такое как свиная рулька, что делает его похожим на итало-американский свадебный суп. Традиционно к супу подают ломтики пайо, чорису или лингуисы (отвариваемых целиком с картофелем, затем нарезанных и добавляемых в готовый суп при подаче) и португальский кукурузный хлеб броа или ржаной хлеб для макания. В Бразилии к супу подают Pão francês, как и практически ко всем видам супов. В Португалии кальдо верде обычно употребляют во время таких мероприятий, как свадьбы, дни рождения и народные гуляния. Его иногда подают перед основным блюдом или на поздний ужин. Традиционно его подают в глиняных мисках, называемых тигела.
Caldo verde (ˈkaldu ˈveɾðɨ, Portuguese for "green broth") is a popular soup in Portuguese cuisine. The basic traditional ingredients for caldo verde are finely shredded Portuguese cabbage or couve galega (essentially a type of collard green), (or alternatively other leafy greens such as kale or mustard greens), potatoes, olive oil, black pepper and salt, mainly flavoured with onion and garlic. Some regional recipes favour slight variations, like turnip greens or added meat, such as ham hock, making it similar to Italo American wedding soup. Traditionally, the soup is accompanied by slices of paio, chouriço or linguiça (boiled whole with the potatoes, then sliced and added to the finished soup when serving) and with Portuguese broa corn bread or rye bread for dipping. In Brazil, the soup is accompanied by Pão francês, similarly to virtually all kinds of soups. In Portugal, caldo verde is typically consumed during events such as weddings, birthdays and popular celebrations. It is sometimes consumed before a main course or as a late supper. It is traditionally served in earthenware bowls called tigela.
История
Кальдо верде возник в провинции Минью на севере Португалии. Сегодня это традиционное национальное блюдо, полюбившееся по всей стране и за рубежом, особенно в местах, где осели крупные португальские общины, таких как Бразилия, Макао, Массачусетс, Нью-Джерси, Род-Айленд и Торонто. Упоминания об этом супе встречаются во многих романах Камилу Каштелу Бранку. В 2011 году, по результатам народного голосования, суп был объявлен одним из семи гастрономических чудес Португалии, что подчеркивает его популярность и культурное наследие в стране. В соседней Галисии (исторически и культурно близкой к Португалии) существует аналогичное блюдо – кальдо гальего, которое также является частью кулинарных традиций.
Caldo verde originated from the Minho Province in northern Portugal. Today, it is a traditional national favourite that has spread across the nation and abroad, especially to places where a large community of Portuguese migrants have settled such as Brazil, Macau, Massachusetts, New Jersey, Rhode Island, and Toronto. References to the soup appear in many novels by Camilo Castelo Branco. In 2011, following the result of a public vote, the soup was announced as one of Portugal's Seven Wonders of Gastronomy, highlighting both its popularity and heritage in Portugal. In neighboring Galicia (historically and culturally close to Portugal) a similar dish, caldo galego is also a culinary tradition.