Ерікті шелпелер мен сорпалар әлемі

Кіріспе

Макаронмен және басқа да ингредиенттермен дайындалған әртүрлі сорпалар, жеңіл сорпада беріледі.

Макарон сорпасы – бұл макарон мен басқа да ингредиенттер жеңіл сорпаға дайындалған сорпалардың әртүрлілігін білдіреді. Макарон сорпасы Шығыс Азия, Оңтүстік-Шығыс Азия және Оңтүстік Азияның Гималай мемлекеттерінде кең таралған тағам. Күріш, бидай және жұмыртқа макароны сияқты макаронның түрлі түрлері қолданылады.

Гонконг

Көшедегі лапша (車仔麵) – көше сатушылары арбалардан түрлі қосымшалармен және әртүрлі стильдерде сататын лапша сорпасы.

Жапония

Жапондық дәстүрлі лапшаны сорпамен ыстық соя даши сорпасында береді және кесілген көк пиязбен безендіріледі. Көбінесе темпура, темпура қамыры, какиаге (қатты қуырылған көкөністер) немесе абурааге (қатты қуырылған тофу) сияқты қосымшалар қосылады. Ыстық соба (そば) – жұқа қоңыр гречневый лапша, пиццаккерри макаронына ұқсас, бірақ жұқарақ және ұзынырақ. Сондай-ақ Нихон соба ("жапондық гречневый лапша") деп те аталады. Дегенмен, Окинавада соба дегені гречневый емес, Окинава собасын білдіреді. Удон (うどん) – әртүрлі қосымшалармен, әдетте ыстық соя даши сорпасында немесе кейде жапондық карри сорпасында берілетін қалың бидай лапшасы. Қытайдың ықпалымен жасалған бидай лапшалары ет немесе тауық сорпасында беріліп, 20 ғасырдың басында кең таралды. Рамен (ラーメン) – ыстық тауық немесе шошқа сорпасында пісірілген, соя немесе мисомен дәмделген, шошқа еті, менма (тұздалған бамбук өркендері), теңіз балдыры немесе қайнатылған жұмыртқа сияқты әртүрлі қосымшалармен берілетін жұқа, ақшыл сары лапша. Сондай-ақ Шина соба немесе Чука соба (екеуі де "қытай собасы" дегенді білдіреді) деп те аталады. Тайваньда танымал. Ойстер вермишель (蚵仔麵線) – устрица қосылған вермишель лапшасы.

Тибет

Бхактук – сиыр еті сорпасындағы жалпақ, қысқа кеспе, ірі тілімделген қайнатылған сиыр еті, кептірілген сиыр еті жолақтары, теңіз шөптері, дайкон, картоп және жасыл пиязбен әшекейленген. Тибет, сондай-ақ тибеттіктердің көп тұратын Бутан және Непал елдерінде кең таралған. Құрғақ сиыр еті жолақтарының қосылуынан шорпасы тухпаға қарағанда қалың әрі дәмді. Тухпа немесе Тхентук – сиыр еті сорпасындағы жалпақ кеспе, ірі тілімделген қайнатылған сиыр еті, шпинат және жасыл пиязбен әшекейленген. Тибетте, Непалда және үлкен непалдық және тибеттік халықтары бар Үндістанның кейбір аймақтарында танымал.

Қазақстан

Куйтеав (គុយទាវ, kŭytéav): – шошқа сорпасы негізінде пісірілген күріш кеспесінен жасалған сорпа, ұсақталған шошқа еті, креветка, еткепті шары, шошқа бауыры және қуырылған сарымсақ, жасыл пияз, кинза, лимон мен хойсин соусымен әшекейленген. Куйтеав хор ко (គុយទាវខគោ): Ұзақ пісірілген/сүлдеген сиыр етінен және жалпақ күріш кеспесінен жасалған тағам. Онда картоп пен морковь сияқты француздық ықпалдар бар, үстіне шие мен кинза қосылады. Оны нанмен де жеуге болады. Нум банхчок (នំបញ្ចុក): Камбоджадағы танымал таңғы ас – бұл прахоктан жасалған балық сорпасы және сары кроюнгтан жасалған жеңіл ашытылған күріш кеспесі, үстіне жаңа мүйіз жапырақтары, бұршақ өскіндері, жасыл бұршақ, банан гүлдері, қияр және басқа да жасыл шөптер қосылады. Сондай-ақ, әдетте мерекелік шаралар мен тойларда дайындалатын қызыл қарилі нұсқасы да бар. Nom banhchok samlar khmer (Khmer: នំបញ្ចុកសម្លរខ្មែរ, мағынасы ‘кхмер сорпасымен нум банхчок’) көбінесе Nom banhchok деп қысқартылады – бұл ұсақталған балық, лимон шөптері және кхмер кроюнгіне тән дәмдес шөптер қосылған күріш кеспесінен жасалған сорпа. Сием Рипте сорпа кокос сүтімен дайындалады және тәтті-қызыл тамаринд соусымен (ទឹកអម្ពិល, tœ̆k âmpĭl) беріледі, ал Пномпеньде мұндай соус жоқ. Нүм банчөк самлар кари (នំបញ្ចុកសម្លការី, мағынасы ‘қарилі сорпасы бар нум банхчок’): кхмер қарилі сорпасымен желетін күріш кеспесінен жасалған тағам. Қари сорпаның түріне байланысты сары (тұмалық негізінде) немесе қызыл (бұрыш қарилі негізінде) болуы мүмкін, әдетте тауық (санымен қоса) немесе сиыр еті, картоп, пияз және морковь қосылады. Нум банчөк Кампот (នំបញ្ចុកកំពត): Кампоттың ерекшелігі – бұл сорпа емес, суық күріш кеспесінен жасалған салат. Онда жазғы роллдар, әртүрлі шөптер, ұсақталған жаңғақ, шошқа еті және балық соусы бар. Нум банчок тук мретх (នំបញ្ចុកទឹកម្ហេច): Кампоттың арнайы сорпасы, онда прахок қолданылмайтын, жасыл шөптер мен көкөністер қосылған таза балық сорпасы бар. Бұл Пномпеньде және Камбоджаның басқа аймақтарында кездеспейтін жергілікті ерекшелік, онда кхмер және вьетнамдық нум банчхок түрлері танымал. Ми киев (មីគាវ, mii kiəv): қытайлық вонтонға ұқсас камбоджалық тағам. Сорпасы мөлдір, үстіне сарымсақ қыры қосылады, ал вонтон ішінде дәмдес ұсақталған шошқа еті мен креветка бар. Көбінесе бидай кеспесі, күріш пен бидай кеспесінің қоспасы немесе жалпақ күріш кеспесімен (គុយទាវមីគាវ, kŭytéav mii kiəv) беріледі.

Kuyteav (គុយទាវ, kŭytéav): – a pork broth based rice noodle soup served with ground pork, shrimp, meat balls, pork liver and garnished with fried garlic, green onions, cilantro, lime and hoisin sauce. Kuyteav khor ko (គុយទាវខគោ): A rice noodle dish created from the stewed/braised beef combined with flat rice noodles. It features French influences including potatoes and carrots topped off with chives and coriander. It is eaten with bread as well. Num banhchok (នំបញ្ចុក): A popular Cambodian breakfast soup, consisting of lightly fermented rice noodles with a fish gravy made from prahok and yellow kroeung topped off with fresh mint leaves, bean sprouts, green beans, banana flowers, cucumbers and other greens. There is also a red curry version usually reserved for ceremonial occasions and wedding festivities. Nom banhchok samlar khmer (Khmer: នំបញ្ចុកសម្លរខ្មែរ, lit. ‘num banhchok with Khmer soup) often abbreviated as Nom banhchok – a rice noodle soup with a broth based on minced fish, lemongrass as well as specific Cambodian spices that make up the kroeung. In Siem Reap, the broth is prepared with coconut milk and is accompanied by a sweet and spicy tamarind sauce (ទឹកអម្ពិល, tœ̆k âmpĭl), which is not the case in Phnom Penh. Num banhchok samlar kari (នំបញ្ចុកសម្លការី, lit. ‘num banhchok with curry soup): A rice noodle dish eaten with a Khmer curry soup. The curry may be yellow (turmeric soup base) or red (chilli curry soup base) depending on the type of soup created and generally include chicken (including legs) or beef, potatoes, onions, and carrots. Num banhchok Kampot (នំបញ្ចុកកំពត): A speciality of Kampot featuring a cold rice noodle salad rather than a soup base. It features cuts of spring rolls, a variety of herbs, ground nuts, pork, and fish sauce. Num banhchok teuk mrech (នំបញ្ចុកទឹកម្ហេច): A speciality soup of Kampot that features a clear fish broth (that does not feature the use of prahok) cooked with chives and vegetables. It is a regional speciality not found in Phnom Penh and other parts of Cambodia where Khmer and Vietnamese varieties of num banhchok are eaten. Mee kiew (មីគាវ, mii kiəv): A Cambodian rendition of the Chinese wonton noodles. The broth is clear topped with garlic chives and the dumplings are filled with seasoned minced pork and shrimp. Variations are often served with wheat vermicelli, a mixture of rice wheat noodles or flat rice noodles (គុយទាវមីគាវ, kŭytéav mii kiəv).

Лаос

Feu – ет сорпасындағы жұқа талқан, жасыл жапырақтар мен дәмдеуіштермен беріледі, әдетте лимон шырыны, сірке су, тұз және қант қосылады. Khao piak sen сөзбе-сөз "ылғалды күріш жіптері" деп аударылады. Сорпа әдетте галангал, лимон жапырақтары, кафир лайм жапырақтары және майда пісірілген сарымсақ қосылған тауықтан жасалады. Талқан күріш ұны, тапиока крахмалы және судан жасалады және тікелей сорпаға пісіріледі, бұл khao piak sen-ге ерекше консистенция беретін крахмал бөліп шығарады. Khao poon, сондай-ақ Лао лаксасы деп те аталады, Лао күріш вермишелінің дәмді сорпасының танымал түрі. Бұл ұзақ қайнатылған сорпа, көбінесе ұсатылған тауық, балық немесе шошқа етінен жасалады және Лаоның балық соусы, лимон жапырақтары, галангал, сарымсақ, шалот, Лао чилисі және перилла сияқты дәстүрлі ингредиенттерімен дәмделеді. Лао као сои – кең күріш талқаннан, ірі тілімделген шошқа етінен, помидордан, ашытылған соя бұршақтарынан, чилиден, шалоттан және сарымсақтан жасалған сорпа, содан кейін шошқа терісімен, бұршақ өскіндерімен, ұсақталған көк пиязбен және ұсақталған кинзамен шашылады. Лаос халқының солтүстігінде осы тағамды дайындаудың ерекше тәсілі бар, бірақ Лао мейрамханаларында оның әртүрлі нұсқаларын табуға болады.

Индонезия

Ми аям – тауық етінен жасалған кеспе лапша, құрамында тауық сорпасы, қайнатылған чой сим, сельдерей жапырақтары, тәтті соя соусымен пісірілген тураланған тауық еті және қуырылған шалот бар. Кейбір түрлеріне саңырауқұлақтар мен қуырылған/қайнатылған пангсит (вонтон) қосылады. Әдетте оны ащы соус және тұршымен жейді. Ми баксо – баксо шарықтары сары лапшамен және күріш вермишелімен сиыр еті сорпасында беріледі. Ми селор – кокос сүті мен креветка қосылған сорпамен берілетін лапша тағамы, Оңтүстік Суматраның Палембанг қаласының арнайы тағамы. Ми коклок – Чиребоннан шыққан тауық кеспе лапшасы. Ол капуста, бұршақ өскіндері, қайнатылған жұмыртқа, қуырылған пияз және көкпиязбен беріледі. Ми кокок – ("шайқалған лапша" деген мағынада), Бандунгтен шыққан индонезиялық сиыр еті кеспе лапшасы. Ол сиыр еті сорпасында, кикил (сиыр еті шеміршегі), бұршақ өскіндері, баксо (сиыр еті шарығы), кафир лайм шырыны және кесілген сельдерей, жаңғақ және қуырылған шалотпен шашылған лапшадан тұрады. Кейбір рецепттерде сиыр етінің ішегі де қосылуы мүмкін. Ми копьок – Семаранг қаласының арнайы тағамы болып табылатын индонезиялық лапша тағамы. Тағам сарымсақ сорпасында берілген лапшадан, қуырылған тофу, лонтонг, бұршақ өскіндері және майдаланған керупук гендардан тұрады, кесілген сельдерей және қуырылған шалотпен шашырылады. Үстіне тәтті соя соусы (kecap manis) қосылады. Ми ребус – ағылшын тілінде "қайнатылған лапша" деген мағына береді, сары жұмыртқа лапшасы мен дәмді сорпадан жасалады. Сото аям – күріш вермишелімен бірге берілетін дәмді тауық сорпасы. Қайнатылған жұмыртқа, қуырылған картоп, сельдерей жапырақтары және қуырылған шалотпен бірге беріледі. Кейде лонтонг (сығылған күріш орамасы) немесе "поя" (қуырылған сарымсақ, креветка және ащы самбалдан жасалған ұнтақ) қосылады. Soto ми – дәмді лапша сорпасы, оны сиыр етінен, тауықтан немесе сиырдың терісі, шеміршегі, сүйектері сияқты ішкі органдарынан дайындауға болады. Тағамға томат, қайнатылған картоп, қайнатылған жұмыртқа, капуста, жержаңғақ, бұршақ өскіндері, сиыр еті, ішек немесе тауық еті қосылады.

Малайзия мен Сингапур

Ассам лакса – қышқыл балық сорпасындағы күріш кеспесі. Үстіне майдаланған балық, қияр, шикі пияз, ананас, чили және иіспетті жапырақ сияқты түрлі қосымшалар салынады. Малайзияның әртүрлі аймақтарында әртүрлі нұсқалары бар. Карри лакса – кокос майы қосылған карри сорпасындағы күріш кеспесі. Шәрбақ немесе тауық, құрттар, бұршақ өскіндері, тофу және кесілген балық торттарымен әсемделеді. Қайнатылған жұмыртқа да қосылуы мүмкін. Самбал бұрыш пастасы және вьетнамдық кинзамен бірге беріледі. Сингапурда кең таралған. Hae mee (虾面; пиньинь: xiāmiàn), немесе "шаян кеспесі" – шаян, шошқа етінің кесінділері, балық торттарының кесінділері және бұршақ өскіндерімен бірге, бай дәмді қою сорпаға салынған жұмыртқа кеспесі. Сорпа құрғатылған шаян, шаянның бастары, ақ бұрыш, сарымсақ және басқа да дәмдеуіштерден жасалады. Дәстүр бойынша, сорпаға қуырылған шошқа майынан кішкентай текшелер қосылатын болған, бірақ қазір денсаулыққа қатысты алаңдаушылықтар туындағандықтан, бұл сирек кездеседі.

Мьянма (Бірма)

Кья зан хинга – тауық тұздығындағы шыны лапша, саңырауқұлақтармен, соя қабығымен, лилия сабақтарымен, креветкамен, сарымсақпен, бұрышпен және кейде балық шарларымен дайындалады. Дәм мен текстураны жақсарту үшін кориандрмен, кесілген шалуттармен, балық соусымен, чили ұнтағымен және лимон шырынымен безендіріледі. Кьяй о – Бирма асханасында шошқа еті мен жұмыртқадан жасалған танымал лапша сорпасы. Балық және тауықтан жасалған түрлері де бар, сондай-ақ шұжықсыз "құрғақ" нұсқасы да жасалады. Мохинга – Мьянманың ұлттық тағамы деп есептеледі. Негізінен, дәмді, түйінделген балық сорпасындағы күріш лапшасы. Типикалық ингредиенттерге балық немесе креветка соусы, тұздалған балық, лимон шөбі, жұмсақ банан сабақтары, имбирь, сарымсақ, бұрыш, пияз, сары түсті ұн, күріш ұны, бұршақ ұны, чили және тамақ дайындауға арналған май жатады. Он но хаук све – тауық пен кокос тұздығындағы бидай лапшасы. Дәмділік үшін майдалап кесілген шалуттармен, қуырылған күріш кеспесімен, балық соусымен, қуырылған чили ұнтағымен және лимон немесе лайм шырынымен безендіріледі.

Филиппин

Филиппинские супы с лапшой можно встретить как в уличных киосках, так и дома. Они демонстрируют отчетливое сочетание восточной и западной культур, адаптированное к филиппинскому вкусу. Обычно их подают с приправами, такими как патис, соевый соус, сок каламондина, а также перец для дальнейшей регулировки вкуса. Как и другие виды супов, они могут считаться утешительной едой и обычно ассоциируются с холодным, дождливым сезоном на Филиппинах. Обычно их едят парой ложки и вилки, попеременно зачерпывая суп и захватывая лапшу, и реже – с сочетанием палочек и суповой ложки. Альмондигас – от испанского слова "альбондигас", что означает "фрикадельки". Включает фрикадельки в прозрачном бульоне с овощами и лапшой мисуа. Бачхой – суп с лапшой из Илоило, украшенный субпродуктами свинины, дроблеными свиными шкварками, нарезанными овощами и сверху сырым яйцом. Бачхой Тагалог – блюдо с похожим названием на илоильское. В его состав входит бульон из свиных субпродуктов, таких как печень и поджелудочная железа (лапай), а также жир тампален/тампалин – ароматный свиной жир из области живота; приправленный чесноком, луком, имбирем, перцем чили, листьями чили и свиной кровью. Патола (кулинарная люфа) – обычно используемый овощ. В блюде также используется лапша мисуа. Обычно его едят с рисом, а не отдельно. Киналас – суп с лапшой из Бикола. В нем есть лапша (плоская рисовая лапша, яичная лапша или лапша, вымоченная в щелочной воде) в говяжьем бульоне с полосками говядины, покрытая густым соусом, похожим на подливку, зеленым луком и чесноком, и подается с вареным вкрутую яйцом. Ломи – суп с лапшой, в котором используется яичная лапша, вымоченная в щелочной воде, в густом бульоне. Лапша, вымоченная в щелочной воде, придает бульону особый привкус. В блюдо добавляют мясо и овощи, а бульон загущают, помешивая в блюдо сырое яйцо после выключения огня. Мами – суп с лапшой, похожий на китайский, с гарниром из говядины, свинины, курицы или вонтонов и посыпанный зеленым луком. Обычно используется тонкая яичная лапша, но есть варианты с плоской рисовой лапшой (хо фан). Представлен на Филиппинах Ма Мон Луком. Он придумал термин "мами" в 1950 году. Когда дело касается этой еды, она сопоставима с двумя известными ресторанами — Ма Мон Лук и Мами Кинг. Мисва – суп с пшеничной лапшой. Нарезанную свинину (с жиром, чтобы придать больше вкуса супу) обжаривают до добавления воды. Лапша варится очень быстро, поэтому ее добавляют в последнюю очередь. В блюдо обычно добавляют нарезанную патолу. "Мисва" также относится к самой лапше. Пансит Моло – суп с лапшой, в котором в качестве "лапши" используются обертки вонтонов. Обычно он готовится из мясного бульона, листовых и нарезанных овощей, а также, возможно, вонтонных пельменей. (Говядина) Парес Мами – суп с лапшой, который сочетает в себе суп с лапшой мами на основе говяжьего бульона и парес, пряное тушеное мясо с густым соусом. Парес выкладывают на лапшу мами, а затем заливают говяжьим бульоном. Синанта – суп с лапшой из региона Кагаянской долины, состоящий из плоской яичной лапши, рисовой вермишели, зеленого лука, моллюсков и курицы. Бульон окрашен семенами аннато. Сопас – суп с лапшой, на который оказало влияние западное влияние. Обычно в нем есть полоски курицы и бульон, нарезанные овощи и макароны. Добавляют молоко, чтобы придать ему более насыщенный вкус. Название буквально означает "суп". Сотангон – суп с лапшой, в котором используется рисовая лапша, курица и овощи. Бульон слегка маслянистый, так как чеснок и лук обжариваются, а куриное мясо подрумянивается перед добавлением бульона. Добавляют аннато, чтобы придать ему отчетливый оранжевый цвет.

Philippine noodle soups can be seen served in street stalls, as well as in the home. They show a distinct blend of Oriental and Western culture adjusted to suit the Philippine palate. They are normally served with condiments such as patis, soy sauce, the juice of the calamondin, as well as pepper to further adjust the flavor. Like other types of soup, they may be regarded as comfort food and are regularly associated with the cold, rainy season in the Philippines. They are normally eaten with a pair of spoon and fork, alternating between scooping the soup, and handling the noodles, and are less commonly eaten with the combination of chopsticks and a soup spoon. Almondigas – From the Spanish word "albondigas", which means "meatballs". It features meatballs in a clear broth with vegetables and misua noodles. Batchoy – a noodle soup from Iloilo garnished with pork innards, crushed pork cracklings, chopped vegetables, and topped with a raw egg. Batchoy Tagalog – a dish sporting a similar name with its Iloilo counterpart. It features a broth of pork innards like liver and pancreas (lapay) as well as tampalen/tampalin fat a flavorful pork fat from the stomach area; spiced with garlic, onions, ginger, finger chillies, chilli leaves, and pork blood. Patola (culinary luffa) is the vegetable normally used. The dish also uses misua noodles. It is normally eaten with rice instead of on its own. Kinalas – a noodle soup from Bicol. It has noodles (flat rice noodles, egg noodles or lye water soaked noodles) in a beef broth with beef strips, topped with thick gravy like sauce, scallions and garlic, and served with a hard boiled egg. Lomi – a noodle soup that uses egg noodles soaked in lye water, in a thick broth. The lye soaked noodles add a distinct aftertaste to the broth. The dish has meat and vegetables in it, and the broth is thickened by stirring in a raw egg to the dish after the heat is turned off. Mami – a noodle soup similar to the Chinese variety, with either a beef, pork, chicken, or wanton garnish and topped with chives. Usually thin egg noodles are used, but there are versions using flat rice noodles (ho fan). Introduced in the Philippines by Ma Mon Luk. He coined the term mami in 1950. When it comes to this food, it is akin to two famous restaurants — Ma Mon Luk and Mami King. Miswa – a soup with wheat flour noodles. Chopped pork (with fat to give more flavor to the soup) is fried before the water is added. The noodles take very little time to cook, so they are added last. The dish also normally has chopped patola. "Miswa" also refers to the noodles itself. Pancit Molo – a noodle soup that has wonton wrappers for its "noodles." It is normally made from meat broth, leafy as well as chopped vegetables, and possible wonton dumplings. (Beef) Pares Mami – a noodle soup which combines beef broth based mami noodle soup and pares, a spiced beef stew with a thich sauce. Pares is laid over the mami noodles and then beef broth is poured over it. Sinanta – a noodle soup from the Cagayan Valley Region which consists of flat egg noodles, rice vermicelli, spring onions, clams and chicken. The broth is colored with annatto seeds. Sopas – a noodle soup that has a Western influence. It usually has chicken strips and broth, chopped vegetables, and macaroni noodles. Milk is added to give it a richer flavor. The name literally means "soup". Sotanghon – a noodle soup that features cellophane noodles, chicken and vegetables. The broth is slightly oily as garlic and onion are sauteed and chicken meat browned before the broth is added. Annatto is added to give it a distinct orange color.

Тайланд

Таиландта қытай стиліндегі лапша сорпаларын көшедегі сауда орындарында, асханаларда және тағамдар сататын орындарда жиі жейді. Көптеген лапша түрлері, кең күріш лапшасынан бастап жұмыртқа лапшасына дейін, тауық, шошқа еті немесе көкөністерден жасалған жеңіл сорпаға салынып беріледі, немесе олардың қоспасы қолданылады. Әдетте, олардың үстіне ет кесінділері (әсіресе чар сиу танымал), балық, шошқа немесе сиыр етінен жасалған шарлар, немесе вонтон, немесе олардың қоспасы салынып, кориандр жапырақтарымен себіледі. Дәм татушылар өздеріне қалай ұнайтынына қарай қант, балық соусы (нам пла), кептірілген чили және ащы чилиді үстел үстіндегі құмыралардан қосып алады. Көптеген тай тағамдарынан айырмашылығы, лапшаны таяқшамен жейді. Лапша мен таяқшаның екеуі де қытай мәдениетінің ықпалында болған. Қытай стиліндегі лапша сорпаларынан басқа, тай тағамдарында ашытылған күріш лапшасы (ханом чин), әртүрлі каррилермен немесе сорпа тәрізді соустармен бірге беріледі, ол да өте танымал. Бами нам (บะหมี่น้ำ) – сорпадағы жұмыртқа лапшасы, көбінесе ұсақталған шошқа етімен, ысталған немесе қуырылған үйрек етімен, немесе му даэн (чар сиу) кесінділерімен. Kaeng chuet wunsen (แกงจืดวุ้นเส้น) – көкөніс сорпасындағы шыны лапша, көбінесе жібектей тофу, ұсақталған шошқа еті, саңырауқұлақтар және теңіз шөптері сияқты қосымша ингредиенттермен. Ханном чин каенг кьяо ван кай (ขนมจีนแกงเขียวหวานไก่) – тайдың ашытылған күріш лапшасы (ханом чин), тауық жасыл карриімен бірге беріледі. Ханном чин нам ньяо (ขนมจีนน้ำเงี้ยว) – тайдың ашытылған күріш лапшасы, шошқа еті мен қызанақтан жасалған сорпа тәрізді соуста, ұнтақталған қуырылған құрғақ чили, шошқа қаны, құрғақ ашытылған соя бұршағы және құрғақ қызыл капок гүлдерімен беріледі. Хао сой (ข้าวซอย) – көбінесе тай карри сорпасындағы жұмыртқа лапшасы, үстіне терең қуырылған жұмыртқа лапшасы себіледі; Солтүстік Тайландтың арнайы тағамы. Kuaitiao nam (ก๋วยเตี๋ยวน้ำ) – сорпадағы күріш лапшасы. Nam ngiao (น้ำเงี้ยว) – солтүстік тай және Шан асүйінің ерекшелігі, ерекше ащы және тұзды дәмі бар лапша сорпасы. Йен тафо (เย็นตาโฟ) – қытайлық yong tau foo тағамының тайлық нұсқасы, мөлдір сорпа, өте жұмсақ кең күріш лапшасы, балық шарлары, кесілген қуырылған тофу, кальмар және су шпинатынан тұрады. Бами том йум (บะหมี่ต้มยำ) – Бами намның ащы нұсқасы, көбінесе ұнтақталған жержаңғақ және шошқа ішегі сияқты басқа ингредиенттермен.

Chinese style noodle soups in Thailand are commonly eaten at street stalls, canteens and food courts. A variety of noodles, from wide rice noodles to egg noodles, are served in a light stock made from chicken, pork or vegetables, or a mixture thereof, and often topped with either cuts of meat (popular is char siu), fish, pork or beef balls, or wontons, or combinations thereof, and sprinkled with coriander leaves. The diners adjust the flavour by themselves using sugar, nam pla (fish sauce), dried chilli and chilli in vinegar provided in jars at the table. Unlike most other Thai food, noodles are eaten with chopsticks. Both noodles and chopsticks are clear Chinese influences. In addition to the Chinese style noodle soups, fermented rice noodles (khanom chin) served with a variety of curries or soup like sauces, are also very popular in Thai cuisine. Bami nam (บะหมี่น้ำ) – egg noodles in soup, often with minced pork, braised or roast duck, or cuts of mu daeng (char siu). Kaeng chuet wunsen (แกงจืดวุ้นเส้น) – glass noodles in a vegetable soup, often with additional ingredients such as silken tofu, minced pork, mushrooms, and seaweed. Khanom chin kaeng khiao wan kai (ขนมจีนแกงเขียวหวานไก่) – Thai fermented rice noodles (khanom chin) served with chicken green curry. Khanom chin nam ngiao ขนมจีนน้ำเงี้ยว – Thai fermented rice noodles served in a soup like sauce made from pork and tomato, crushed fried dry chillies, pork blood, dry fermented soy bean, and dried red kapok flowers. Khao soi (ข้าวซอย) – most often egg noodles in a Thai curry soup, with deep fried egg noodles additionally sprinkled on top; a speciality of northern Thailand. Kuaitiao nam (ก๋วยเตี๋ยวน้ำ) – rice noodles in soup. Nam ngiao (น้ำเงี้ยว) – a noodle soup of northern Thai cuisine and Shan cuisine with a characteristic spicy and salty flavor. Yen tafo (เย็นตาโฟ) – the Thai version of the Chinese dish yong tau foo, it is a clear broth with very silky wide rice noodles, fish balls, sliced fried tofu, squid, and water spinach. Bami tom yum (บะหมี่ต้มยำ) – a spicy version of Bami nam, often with other ingredients such as ground peanuts and pork entrails.

Бутан

Багтук – картоп, бұрыш ұнтағы және көкөністермен бірге берілетін жалпақ, қысқа кеспе.

Непал және Сикким (Үндістан)

Тхукпа (непал: थुक्पा) – қайнатылған, сүзгіленген және көкөністермен және/немесе әртүрлі ет тағамдарымен араластырылған кеспе. Тибет әсерімен дамыған бұл тағамның непалдық нұсқасында бұрыш ұнтағы және масала сияқты дәмдеуіштер көп қолданылады. Непалда, сондай-ақ көршілес Үндістанның Сикким штатында және Батыс Бенгалияның Дарджилинг ауданындағы непалдық және тибеттік диаспоралар арасында кең таралған. Бұл тағам Тибетпен тығыз мәдени және тарихи байланысы бар Ладак халқының арасында да танымал.

Америка Құрама Штаттары

Саймин – Даши сорпасындағы жұмсақ бидай және жұмыртқадан жасалған кеспе. Қазіргі Гавайидің көпмәдениетті тамырларын көрсететін танымал гибридтік тағам. Көбінесе жасыл пияз, камабоко (балық пирогы), СПАМ, чар сиу (қытайдың қуырылған шошқа еті) немесе лингуица қосылады.