Кіріспе
Шифон торт - өсімдік майы, жұмыртқа, қант, ұн, разрыхлитель және хош иістендіргіштермен жасалған өте жеңіл торт. Шифон торттары (періште торттары, бисквит және басқа көбікті торттар сияқты) дәстүрлі қатты майдың, мысалы май немесе маргариннің орнына өсімдік майымен жасалғандықтан, жұмыртқа ақтары пісіру алдында бөлек соғылып, берік көпіршік пайда болғанша араластырылып, содан кейін торт қамырымен біріктіріледі. Оның ауа толтыру қасиеттері меренгенің сапасына және разрыхлитель сияқты химиялық көтеруші заттарға байланысты. Шифон тортты түтікше пісіру формасында пісіруге болады немесе кремдер мен глазурьмен қабаттауға болады. Алғашқы рецепт бойынша, торт пісірілетін формаға қаптама жабыстырылмайды немесе майланбайды, бұл торт қамырының форма қабырғаларына жабысуына мүмкіндік береді, торттың жақсырақ көтерілуіне көмектеседі, сондай-ақ тортты аударып салғанда ауа көпіршіктерінің сақталуына қолдау көрсетеді.
A chiffon cake is a very light cake made with vegetable oil, eggs, sugar, flour, baking powder, and flavorings. Being made with vegetable oil, instead of a traditional solid fat such as butter or shortening,
Chiffon cakes (as well as angel
food, sponge, and other foam cakes) achieve a fluffy texture by having egg whites beaten separately until stiff and then folded into the cake batter before baking. Its aeration properties rely on both the quality of the meringue and the chemical leaveners such as baking powder. Chiffon cake can be baked in a tube pan or layered with fillings and icings. In the original recipe, the cake tin is not lined or greased, which enables the cake batter to stick to side of the pan, giving the cake better leverage to rise, as well as support in the cooling process when the cake is turned upside down to keep air bubbles stable.
Сипаттамалары
Май және жұмыртқаның жоғары мөлшері өте ылғалды торт жасап, ол дәстүрлі майлы торттар сияқты қатайып немесе кеулейтін болмайды. Осының арқасында, оны көптеген торттарға қарағанда тоңазытқышқа немесе мұздатылған ингредиенттермен, мысалы, құйма крем немесе балмұздақпен толтыруға немесе жабуға ыңғайлырақ. Дегенмен, майдың жетіспеуі шифон торттарының майлы торттардың бай дәмінен айырылуына себеп болады.
Тарих
Рецепт Гарри Бейкерге (1883–1974) тиесілі, ол Калифорниялық сақтандыру сатушысы кейін тамақ дайындаушыға айналған. Бейкер рецептті 20 жыл бойы құпия сақтады, содан кейін оны General Mills компаниясына сатты, ол 1940-1950 жылдары рецептті «шифон торт» деген атпен маркетингтік материалдар арқылы таратты. 1948 жылы жарық көрген Бетти Крокердің буклеті арқылы 14 рецепт пен оның түрлері көпшілікке ұсынылды.