Введение
Шифонный торт – это очень легкий торт, приготовленный из растительного масла, яиц, сахара, муки, разрыхлителя и ароматизаторов. В отличие от традиционных твердых жиров, таких как сливочное масло или маргарин, шифонные торты (а также бисквиты-ангелы, бисквиты и другие воздушные торты) достигают пышной текстуры благодаря взбитым в крепкую пену яичным белкам, которые затем аккуратно вмешиваются в тесто перед выпечкой. Воздушность торта зависит как от качества меренги, так и от химических разрыхлителей, таких как разрыхлитель. Шифонный торт можно выпекать в форме для кексов с отверстием посередине или прослаивать начинками и покрывать глазурью. В оригинальном рецепте форма для выпечки не смазывается и не выстилается, что позволяет тесту прилипнуть к стенкам, обеспечивая торту лучшую опору для подъема и поддержку в процессе остывания, когда торт переворачивают вверх дном для стабилизации воздушных пузырей.
A chiffon cake is a very light cake made with vegetable oil, eggs, sugar, flour, baking powder, and flavorings. Being made with vegetable oil, instead of a traditional solid fat such as butter or shortening,
Chiffon cakes (as well as angel
food, sponge, and other foam cakes) achieve a fluffy texture by having egg whites beaten separately until stiff and then folded into the cake batter before baking. Its aeration properties rely on both the quality of the meringue and the chemical leaveners such as baking powder. Chiffon cake can be baked in a tube pan or layered with fillings and icings. In the original recipe, the cake tin is not lined or greased, which enables the cake batter to stick to side of the pan, giving the cake better leverage to rise, as well as support in the cooling process when the cake is turned upside down to keep air bubbles stable.
Характеристики
Высокое содержание масла и яиц делает этот бисквит очень влажным, он не твердеет и не высыхает так, как традиционные масляные пироги. Это делает его более подходящим, чем многие другие пироги, для начинки или покрытия ингредиентами, требующими охлаждения или заморозки, например, заварным кремом или мороженым. Однако отсутствие масла означает, что шифоновые бисквиты не обладают таким насыщенным вкусом, как масляные пироги.
История
Рецепт приписывается Гарри Бейкеру (1883–1974), калифорнийскому страховому агенту, ставшему кейтерингом. Бейкер держал рецепт в секрете на протяжении 20 лет, пока не продал его компании General Mills, которая распространяла рецепт через рекламные материалы в 1940-х и 1950-х годах под названием "chiffon cake", а набор из 14 рецептов и вариаций был опубликован в брошюре Бетти Крокер в 1948 году и стал доступен публике.