Лондонның танымал "Chez Bruce" ресторанының тарихы
Chez Bruce
Chez Bruce – Лондонның Вансуорт ауданындағы атақты француз рестораны. 1995 ж. ашылған, Michelin жұлдызына ие. Тарихы, орны және иелері туралы толық ақпарат.
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Chez Bruce – Лондон қаласының Уандсворт ауданындағы 2 Беллвью-роудта орналасқан мейрамхана.
Chez Bruce is a restaurant located at 2 Bellevue Road in Wandsworth, London, England.
Тарих
Ресторанды 1995 жылғы ақпан айында Брюс Пул және оның бизнес-серіктесі Найджел Платс Мартин ашты. Ол Мишлен жұлдызы бар бірнеше лондондық мейрамханалардың иесі, мысалы, Чисвиктегі La Trompette және Кьюдегі The Glasshouse, олардың екеуіне де Пулдың үлесі бар еді. Ашылуға дейін Пул бұрын Саймон Хопкинсонның Bibendum мейрамханасында, содан кейін The Square-да (бұрын Сент-Джеймсте орналасқан) жұмыс істеген, ол да Платс Мартин мен оның бас шефі Фил Ховардқа бірлесіп тиесілі болған. Chez Bruce бұрынғы Marco Pierre White мейрамханасы, Harveys орнында орналасқан. 2009 жылдан бері ғимаратты кеңейту үшін жақын жердегі бұрынғы почта кеңсесі де оның құрамына енді. Ресторан 1999 жылғы қаңтар айынан бері алғашқы Мишлен жұлдызына ие.
The restaurant was opened in February 1995 by Bruce Poole and his business partner Nigel Platts Martin, a proprietor of several other Michelin starred London restaurants, like La Trompette in Chiswick and The Glasshouse in Kew, both of them also co owned by Poole. Before the opening, Poole previously worked for Bibendum under Simon Hopkinson and then The Square (then located in St James's), which had been also co owned by Platts Martin and its chef patron Phil Howard. Chez Bruce occupies the site of former Marco Pierre White restaurant, Harveys. It also occupies the site of a nearby former post office since 2009 for building expansion. The restaurant has held its first Michelin star since late January 1999.
Мәзір
Ресторанның мәзірі маусымдық болған және шараптар ұсынылған. Пулдің асханасы француздық бистро стилінде болды. 1995 жылдың шілде айында ұсынылған тағамдардың арасында картоп, қуырылған ақжеңге және майонезбен дайындалған тұзды треска қуырылған бөлшектері; сондай-ақ, фризе жапырақтары, кесілген қайнатылған картоп және беконнан жасалған майлы кесектермен соустелген скумбрия болды. Басты тағамдардың ішінде испандық шұжықтар (мергез), шпинат және дәмделі баклажаннан жасалған тимбалмен бірге кесілген қой мойнының қуырылған бөлігі; және шпинат, кесілген қуырылған ішек және кубиктелген қуырылған картоппен бірге грильде пісірілген бұзау бауырлары бар еді. Десерттердің арасында малинамен және ванильді мұзбен құрастырылған сэндвич печеньесі, "малина саблесі" деп аталатын; және құлпынай гранитасы ұсынылды.
The restaurant's menu has been seasonal and has featured wines. Poole's cuisine has been French brasserie. Among the dishes served in July 1995 were salt cod fritters with potatoes, fried parsley, and mayonnaise; and soused mackerel with frisee leaves, sliced boiled potatoes and bacon lardons. Among the main courses were sliced roast neck of lamb with spinach, merguez sausages and a timbale of spiced aubergine; and grilled calf's liver with sliced grilled onglet, spinach and diced fried potatoes. Among desserts were sandwich biscuit enclosing raspberries and vanilla ice cream, entitled "sablé of raspberries"; and strawberry granita.
Қабылдау
Марко Пьер Уайтпен үш жыл бойы бұрынғы Харвис орнында жұмыс істеген Гордон Рамзи 2005 жылы Chez Bruce-ді өзінің ең ұнаған мейрамханаларының бірі деп атады. 2016 жылдың шілдесінде, оны шамамен он жыл бұрын "өте буржуазиялық және сәл ескірген" деп сынағаннан кейін, The Guardian газетінің тамақ сыншысы Марина О'Лоуглин Chez Bruce-тің тағамын, атмосферасын және бағасын он балдық шкала бойынша тоғыз балдан бағалап, оны "нағыз классика" деп сипаттады.
Gordon Ramsay, who worked under Marco Pierre White at the former site Harveys for three years, praised Chez Bruce in 2005 as one of his favourite restaurants. In July 2016, after disdaining it as "ultra bourgeois and a little dated" around ten years prior, The Guardian food critic Marina O'Loughlin rated Chez Bruce's food, atmosphere, and money value nine out of ten points each, calling it "an absolute classic".
Марапаттар
2006 жылы Chez Bruce алғаш рет Harden's London Restaurants үшін жүргізілген сауалнамада «Лондондықтардың сүйікті мейрамханасы» деп аталды, бұл атақ соңғы тоғыз жыл бойы The Ivy-ға тиесілі болған. 2016 жылдың қыркүйегіне дейін Chez Bruce он бір жыл қатарынан Лондонның сүйікті мейрамханасы ретінде тізімде бірінші орынды иеленді. The Times газеті 100 ең жақсы британдық мейрамхананың ішінде Chez Bruce-ты 2011 жылы 9,28 баллмен 43-ші, 2012 жылы 9,42 баллмен 31-ші, 2013 жылы 9,44 баллмен 40-шы, 2014 жылы 9,25 баллмен 79-шы және 9,30 баллмен 82-ші орынға қойды.
In 2006, Chez Bruce was first named as "Londoners' Favourite Restaurant" in a survey conducted for Harden's London Restaurants, a title which The Ivy had held for the past nine years. Chez Bruce has since been top of the list as London's favorite restaurant for eleven consecutive years as of September 2016. Out of top 100 British restaurants, The Times ranked Chez Bruce 43rd in 2011 with a score of 9.28 out of ten, 31st in 2012 with a 9.42 score, 40th in 2013 with a 9.44 score, 79th in 2014 with a 9.25 score, and 82nd with a 9.30 score.