Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Теңіз өнімдері алғашқы дастарқан
Shellfish appetizer
Креветкалық коктейль, сондай-ақ шаян коктейлі деп те аталады, қабығынан тазартылған, пісірілген шаяннан және Мари Роуз соусынан немесе коктейль соусынан тұратын теңіз тағамы. 1960 жылдардан 1980 жылдардың соңына дейін Ұлыбританияда да, АҚШ-та да бұл ең танымал алғашқы дастарқан болды. Ағылшыз тағам жазушысы Найджел Слейтердің айтуынша, креветкалық коктейль «өмірінің көп бөлігін сәннің биігінен күлкілі өткенге дейін маятниктей өткізді» және қазір көбінесе ирониямен ұсынылады. Рецепттерге Вустершир соусы, ащы соус, сірке су, кайен бұрышы немесе лимон шырыны қосуға болады.
Prawn cocktail, also known as shrimp cocktail, is a seafood dish consisting of shelled, cooked prawns in a Marie Rose sauce or cocktail sauce, served in a glass. It was the most popular hors d'œuvre in Great Britain, as well as in the United States, from the 1960s to the late 1980s. According to the English food writer Nigel Slater, the prawn cocktail "has spent most of (its life) see sawing from the height of fashion to the laughably passé" and is now often served with a degree of irony. Recipes may add Worcestershire sauce, hot sauce, vinegar, cayenne pepper or lemon juice.
Тарих және шығу тегі
Пісірілген теңіз өнімдерінен жасалған, дәмді соус қосылған тағамдардың тарихы көне заманға дейін барып жетеді және олардың көптеген түрлері бар. Осы сияқты ұлулар немесе шағала тағамдары 19 ғасырдың соңында АҚШ-та кең таралған, ал кейбір дереккөздер осы тағамды коктейльдік стақанда беруді 1920 жылдардағы АҚШ-та алкогольге қойылған тыйыммен байланыстырады. Шағала коктейлінің бір түрі 1950 жылдардың соңында Лас-Вегастағы казиноларда танымал болды (Фримонт көшесіндегі «Голден Гейт» казиносынан бастап; олар күніне 2000-ға жуық шағала коктейлін, арзан бағамен, 99 центтен аспай сатқан), және ол ойын-сауық пен құмар ойындарының орталығы ретінде танылады. Ұлыбританияда шағала коктейлінің авторы ретінде 1960 жылдары британдық телешоу шефі Фанни Крэдок аталса, 1997 жылы жарық көрген «Шағала коктейлінің жылдары» кітабында Саймон Хопкинсон мен Линдси Барем шағала коктейлінің «Эскофьеге тікелей байланысы бар» екенін айтады.
A dish of cooked seafood with a piquant sauce of some kind is of ancient origin and many varieties exist. Oyster or shrimp dishes of this kind were popular in the United States in the late nineteenth century and some sources link the serving of the dish in cocktail glasses to the ban on alcoholic drinks during the 1920s prohibition era in the United States. A version of the shrimp cocktail was popularized in Las Vegas casinos in the late 1950s (beginning with the Golden Gate Casino on Fremont Street; they sold as many as 2,000 shrimp cocktails daily, at inexpensive prices, no more than 99 cents), and is considered somewhat synonymous with the gambling and entertainment mecca. In the United Kingdom, the invention of the prawn cocktail is often credited to British television chef Fanny Cradock in the 1960s; In their 1997 book The Prawn Cocktail Years, Simon Hopkinson and Lindsey Bareham note that the prawn cocktail has a "direct lineage to Escoffier".
Ұлыбританияда
Найджел Слейтер «бәрі соуста» дейді және «нағыз соус негізінен майонез, томат кетчупы және бір-екі қысым Табаско» дейді. Шеф-аспаз Хестон Блюментал креветка коктейлі оның «құпия әуесі» екенін айтады: «The Fat Duck-те жұмыс істеп, кеш келгенде, креветка коктейлі үшін тоңазытқышты қарап шығудан артық ештеңе жақсы көремін». Блюментал үйде жасалған майонезді пайдаланудың жақсы екенін атап өтеді және кесілген базилик пен тархун қосуды ұсынады. Телевизия аспазы және жазушы Делия Смит ең жақсы нұсқасы – өзі пісірген креветкалар дейді, ал 1960 жылдары ол «қарапайым, бірақ өте тартымды нәрсе болған, бірақ жылдар өте келе нашар бейімделулерге ұшырады, оның ішінде сулы креветкалар мен сапасыз соустар» еді. Хопкинсон мен Барехам «Креветка коктейлі жылдары» еңбегінде атап өткендей, бір кезде «Ұлыбританияның тамағы» деп есептелген тағам креветка коктейлі, содан кейін гарнирленген стейк, картоп қуырылған және қара орман торт десерті болды; олар «дұрыс пісірілгенде, осы көп мазақталған және жиі сыналанған кешкі ас әлі де өте ерекше» деп түсіндіреді.
Nigel Slater says "it is all in the sauce", and that "the true sauce is principally mayonnaise, tomato ketchup and a couple of shakes of Tabasco." The chef Heston Blumenthal states that prawn cocktail is his "secret vice": "When I get home late after working in The Fat Duck there's nothing I like better than to raid the fridge for prawn cocktail." Blumenthal notes that it is best to use homemade mayonnaise, and recommends adding chopped basil and tarragon. The television chef and writer Delia Smith states that the best version is with self cooked prawns, and that in the 1960s it was "something simple but really luscious, yet over the years it has suffered from some very poor adaptations, not least watery prawns and inferior sauces." As Hopkinson and Bareham note in The Prawn Cocktail Years, what was once considered to be the "Great British Meal" consisted of prawn cocktail, followed by steak garni with chips and Black Forest gateau for dessert; they comment that "cooked as it should be, this much derided and often ridiculed dinner is still something very special indeed."
"Каракатица коктейлі шабуыл"
1992 жылғы британдық жалпы сайлаудан бұрын Лейборист партиясы бизнес және қаржы басшыларының қолдауын алу үшін, оларға нарықтық экономикаға араласпайтындарын сендіру арқылы үгіт жүргізді. Бұл науқан "Дененің қызыл шабуылы" (Prawn Cocktail Offensive) деп әжуаланды.
Before the 1992 British general election, the Labour Party campaigned to win the support of business and financial leaders by persuading them that they would not interfere with the market economy. The campaign was lampooned as the "Prawn Cocktail Offensive".
Бөлек өнімдер
Денеқұйрық коктейлінің кең таралғаны нәтижесінде, денеқұйрық коктейлі дәмімен жасалған картоп кеспелері сияқты өнімдер пайда болды, және олар әлі күнге дейін Ұлыбританияда осы снэк тағамының ең танымал түрлерінің бірі болып табылады. 2004 жылы Ұлыбританияда денеқұйрық коктейлі дәмімен жасалған картоп кеспелері 16% нарықтық үлесімен екінші орында тұрды.
The ubiquity of the prawn cocktail has led to such products as prawn cocktail flavour crisps, which are still one of the most popular varieties of this snack food in the United Kingdom. Prawn cocktail flavour crisps were the second most popular in the UK in 2004, with a 16% market share.
Вариациялар
Шампаншаның орнына клем, устрица, кальмар (кальмар коктейлі ретінде) немесе басқа да теңіз өнімдерін қолдануға болады. Әртүрлі дайындау тәсілдерінде балық және осьминог сияқты ингредиенттер пайдаланылады. Теңіз өнімдері коктейліне әдетте лайм шырыны және томат негізіндегі соус қосылады, кейде лимонмен бірге беріледі. АҚШ-та олар FDA-мен реттеледі, ол дайын күйде сатылатын кезде тағамдағы ингредиенттердің салмағын көрсетуді талап етеді.
Clams, oysters, squid (as a squid cocktail), or other seafood can be substituted for shrimp. Various preparations use ingredients such as fish and octopus. Seafood cocktails often include lime juice and a tomato based sauce and are sometimes served with lemon. In the US, they are regulated by the FDA which requires the proportions by weight to be stated when the dish is sold in a prepared form.