Введение
Закуска из морепродуктов
Коктейль из креветок, также известный как креветочный коктейль, – это блюдо из морепродуктов, состоящее из очищенных, отварных креветок в соусе «Мари Роуз» или коктейльном соусе, подаваемых в бокале. С 1960-х до конца 1980-х годов это была самая популярная закуска в Великобритании и Соединенных Штатах. По словам английского кулинарного критика Найджела Слейтера, креветочный коктейль «большую часть своей жизни колебался между пиком моды и нелепой устарелостью» и теперь часто подается с определенной долей иронии. В рецепты могут добавлять соус Вустершир, острый соус, уксус, кайенский перец или лимонный сок.
История и происхождение
Блюдо из приготовленных морепродуктов с острым соусом имеет древнее происхождение и представлено множеством разновидностей. Блюда из устриц или креветок подобного рода были популярны в Соединенных Штатах в конце девятнадцатого века, а некоторые источники связывают подачу этого блюда в коктейльных бокалах с запретом на алкоголь в США в 1920-х годах. Версия креветочного коктейля получила широкое распространение в казино Лас-Вегаса в конце 1950-х годов (началось с казино "Golden Gate" на Фримонт-стрит, где продавали до 2000 креветочных коктейлей в день по доступным ценам, не превышающим 99 центов) и считается в некоторой степени символом игорной и развлекательной столицы. В Великобритании изобретение креветочного коктейля часто приписывают британскому телеведущему и шеф-повару Фанни Крэдок в 1960-х годах. В своей книге 1997 года "Эпоха креветочных коктейлей" Саймон Хопкинсон и Линдси Барэм отмечают, что креветочный коктейль имеет "пряственное родство с Эскофье".
В Британии
Найджел Слэйтер говорит, что "всё в соусе", и что "настоящий соус состоит главным образом из майонеза, томатного кетчупа и пары капель соуса Табаско". Шеф-повар Хестон Блюменталь утверждает, что креветочный коктейль – его "тайное слабость": "Когда я поздно возвращаюсь домой после работы в The Fat Duck, я ничем не наслаждаюсь больше, чем тем, чтобы заглянуть в холодильник в поисках креветочного коктейля". Блюменталь отмечает, что лучше всего использовать домашний майонез и рекомендует добавлять рубленый базилик и тархун. Телевизионный шеф-повар и писательница Делия Смит утверждает, что лучший вариант – с креветками, приготовленными самостоятельно, и что в 1960-х годах это было "что-то простое, но невероятно вкусное, однако с годами оно подверглось множеству неудачных изменений, в частности, из-за водянистых креветок и некачественных соусов". Как отмечают Хопкинсон и Барехам в книге "Годы креветочного коктейля", то, что когда-то считалось "великим британским обедом", состояло из креветочного коктейля, за которым следовал стейк с гарниром и картофелем фри, и торт "Черный лес" на десерт; они комментируют, что "приготовленный как положено, этот столь часто высмеиваемый и осмеиваемый ужин по-прежнему остается чем-то действительно особенным".
"Кактиль с креветками"
Перед всеобщими выборами в Великобритании в 1992 году Лейбористская партия проводила кампанию с целью завоевать поддержку бизнесменов и финансовых лидеров, убеждая их в том, что не будет вмешиваться в рыночную экономику. Эта кампания была высмеяна и получила название «Наступление с креветками».
Отдельные продукты
Повсеместное распространение коктейля из креветок привело к появлению таких продуктов, как чипсы со вкусом коктейля из креветок, которые до сих пор остаются одним из самых популярных видов этой закуски в Соединенном Королевстве. В 2004 году чипсы со вкусом коктейля из креветок занимали второе место по популярности в Великобритании, с долей рынка в 16%.
Вариации
Креветки можно заменить мидиями, устрицами, кальмарами (например, в виде коктейля из кальмаров) или другими морепродуктами. В различных рецептах используются такие ингредиенты, как рыба и осьминог. Коктейли из морепродуктов часто включают сок лайма и соус на основе томатов, а иногда подаются с лимоном. В США они регулируются FDA, которое требует указывать пропорции ингредиентов по весу при продаже блюда в готовом виде.