Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Кіріспе
Севруга икрасы – ең қымбат икра сорттарының бірі, құны тек Белуга және Осетра икраларынан ғана төмен. Ол жойылу қаупі бар бірнеше осетр балық түрлерінен алынады, олар кішкентай, сұр түсті жұмыртқаларымен белгілі. Шығыс Еуропада Севруга (Acipenser stellatus), Стерлет (Acipenser ruthenus) және Сібір осетрі (Acipenser baerii) түрлерінен жиналады, бұл балықтар Каспий теңізі мен оны қоршаған өзендерде табиғи ортада өседі. Севруга – икра өндіретін осетрлердің ең кішісі. Оның салмағы 150 фунтқа дейін, ал ұзындығы 7 футқа жетеді. Бұл балық Қара, Азов, Каспий және Эгей теңіздерінің бассейндерінде кездеседі, бірақ көптеген жерлерде жойылған. Stellate осетрі бұрын ең көп тараған және шағын кезеңде көбейетін болғандықтан, Севруга икрасы осетр икраларының арасында ең көп таралған және үш негізгі сорттың (Белуга, Осетра және Севруга) ең арзан түрі болды. Икра өндірісінің шамамен жартысы Севругадан шығады. Севруга икрасының жұмыртқалары інжу-маржан сұр түсті және басқа осетр жұмыртқаларынан кішірек. Дәмі басқа сорттарға қарағанда айқын, көбінесе тұзды деп сипатталады, бірақ балықтың тегіне байланысты өзгеруі мүмкін. Икра қызыл түсті қаптарда сақталып, сатылады.
Sevruga caviar is one of the highest priced varieties of caviar, eclipsed in cost only by the Beluga and Ossetra varieties. It is harvested from a variety of critically endangered sturgeon fish species, that are known for their small, grey colored eggs. In eastern Europe, it is harvested from the Sevruga sturgeon (Acipenser stellatus), the Sterlet sturgeon (Acipenser ruthenus) and the Siberian sturgeon (Acipenser baerii), which are native to the Caspian Sea and the surrounding rivers. Sevruga is the smallest of the caviar producing sturgeons. It can grow as far as 150 lbs. in weight and 7 feet in length. It is native to the Black, Azov, Caspian and Aegean Sea basins although it has been extirpated throughout most of its range. Because the Stellate sturgeon was once the most common and fastest to reproduce, this made Sevruga caviar the most commonly found of the sturgeon caviars, and the most inexpensive of the three main types of sturgeon caviar Beluga, Osetra and Sevruga. It’s calculated that about half the caviar production comes from Sevruga. Sevruga caviar eggs are a pearlescent grey, and smaller in size than other sturgeon. The flavor is more pronounced than other varieties, often described as saltier, but it can vary depending on the origin of the fish. The caviar is packaged and sold in red tins.
Севруганың басқа түрлері
Каспий теңізінде қазірге дерлік жойылып бара жатқан стерлет балығынан (Acipenser ruthenus) алынатын, императорлық икра деп белгілі сирек икра түрі, кейде жаңылысқанда севруга деп таңбаланады. Сонымен қатар, альбинос стерлеттен алынатын, сары түсті алтын икра да өте сирек кездеседі. Тұзды ерітіндіде қыздырылған осетра және севруга икрасының қоспасынан жасалған "сығылған севруга икрасы" да табылуы мүмкін.
A rare type of caviar known as Imperial Caviar, from the Sterlet sturgeon (Acipenser ruthenus), a now nearly extinct species of sturgeon from the Caspian Sea, is sometimes incorrectly labeled as Sevruga, as well as the even rarer Golden Caviar from the albino Sterlet, the caviar being yellow in color. “Pressed sevruga caviar” can also be found, made of a blend of Osetra and Sevruga caviar that has been heated in a saline solution.