Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Введение
Севружская икра – один из самых дорогих сортов икры, уступающий по стоимости только икре белуги и осетры. Её получают из нескольких видов осетровых рыб, находящихся под критической угрозой исчезновения, известных своими небольшими, серого цвета икринками. В Восточной Европе её добывают от осетра севрюги (Acipenser stellatus), осетра стерляди (Acipenser ruthenus) и сибирского осетра (Acipenser baerii), обитающих в Каспийском море и прилегающих реках. Севрюга – самый маленький из осетров, производящих икру. Она может достигать веса в 150 фунтов и длины в 7 футов. Этот вид обитает в бассейнах Черного, Азовского, Каспийского и Эгейского морей, хотя на большей части своего ареала он был истреблен. Поскольку звёздчатый осетр когда-то был самым распространенным и быстро размножающимся видом, это сделало икру севрюги наиболее часто встречающейся среди икры осетровых и самой недорогой из трех основных типов – белуги, осетры и севрюги. По оценкам, около половины всей производимой икры приходится на севрюгу. Икринки севрюги имеют жемчужно-серый цвет и меньше по размеру, чем у других осетровых. Вкус более насыщенный, чем у других сортов, часто описываемый как более солёный, но он может варьироваться в зависимости от места обитания рыбы. Икра упаковывается и продается в красных банках.
Sevruga caviar is one of the highest priced varieties of caviar, eclipsed in cost only by the Beluga and Ossetra varieties. It is harvested from a variety of critically endangered sturgeon fish species, that are known for their small, grey colored eggs. In eastern Europe, it is harvested from the Sevruga sturgeon (Acipenser stellatus), the Sterlet sturgeon (Acipenser ruthenus) and the Siberian sturgeon (Acipenser baerii), which are native to the Caspian Sea and the surrounding rivers. Sevruga is the smallest of the caviar producing sturgeons. It can grow as far as 150 lbs. in weight and 7 feet in length. It is native to the Black, Azov, Caspian and Aegean Sea basins although it has been extirpated throughout most of its range. Because the Stellate sturgeon was once the most common and fastest to reproduce, this made Sevruga caviar the most commonly found of the sturgeon caviars, and the most inexpensive of the three main types of sturgeon caviar Beluga, Osetra and Sevruga. It’s calculated that about half the caviar production comes from Sevruga. Sevruga caviar eggs are a pearlescent grey, and smaller in size than other sturgeon. The flavor is more pronounced than other varieties, often described as saltier, but it can vary depending on the origin of the fish. The caviar is packaged and sold in red tins.
Другие виды Sevruga
Редкий вид икры, известный как имперская икра, получают из стерляди (Acipenser ruthenus) – вида осетровых, который в настоящее время находится на грани исчезновения и обитает в Каспийском море. Её иногда ошибочно маркируют как севрюгу, а также встречается еще более редкая золотая икра, получаемая от альбиносов стерляди, имеющая желтый цвет. На рынке также можно найти "прессованную икру севрюги", которая изготавливается из смеси икры осетра и севрюги, нагретой в солевом растворе.
A rare type of caviar known as Imperial Caviar, from the Sterlet sturgeon (Acipenser ruthenus), a now nearly extinct species of sturgeon from the Caspian Sea, is sometimes incorrectly labeled as Sevruga, as well as the even rarer Golden Caviar from the albino Sterlet, the caviar being yellow in color. “Pressed sevruga caviar” can also be found, made of a blend of Osetra and Sevruga caviar that has been heated in a saline solution.