Кіріспе

Десерт

Балқыған шоколад торт – сұйық шоколад ядросы бар шоколад торттан тұратын француз десерті. Ол осы балқыған ядросы үшін аталған, сондай-ақ mi cuit au chocolat, шоколад кулан ("ағатын") деп те белгілі. Оны ұн аз, шоколад пен май көп болғандықтан ауызда балқитын, бірақ табақта емес, fondant au chocolat рецептісімен шатастырмау керек.

Тарих

Француз аспазы Мишель Брас 1981 жылы, екі жылдық тәжірибеден кейін осы тортты өзі ойлап тапқанын айтады. Оның алғашқы шабыты – шаңғы тебуден оралған отбасының ыстық шоколад ішіп, жылынуы болған. Француз аспазы және шоколатье Жак Торрес 1980 жылдары Францияда мұндай десерт болғанын растайды. Екі рецепт те мүлдем басқа, тіпті соңында дайындалған тағам да ерекше. Брас рецепті екі бөліктен тұрады: мұздатылған ганаш ядросы, күріш крахмалынан жасалған қамырмен қапталған және формада пісірілген. Вонгерхтеннің рецепті қарапайым: қалыпты ұннан жасалған шоколад торт қамыры, өте ыстық пеште аз уақыт пісіріледі. Сондықтан, екі рецептте де ағып тұратын шоколад ортасы әртүрлі жолмен қол жеткізіледі, бірақ Вонгерхтеннің рецептісі көбірек танымал болды, себебі оны қайта жасау оңай.

Дайындық

Балқыған шоколад торттары әдетте бес ингредиенттен тұрады: май, жұмыртқа, қант, шоколад және ұн. Бұл торттар көбінесе порциялық ыдыстарда немесе бриошь қалыптарында пісіріледі. Дегенмен, шоколадты лава торттарының немесе балқыған шоколад торттарының көптеген шығармашылық нұсқалары бар, мысалы, тортты кофе немесе шай кесесінде дайындау. Тортты микротолқынды пеште де пісіруге болады. Мұзқаймақ, жаңа жемістер, жеміс және/немесе шоколад соусының жұқа жіптерімен безендіру, және ұнтақ қант себу – бұл әдеттегі қосымшалар. Кейде безендіру үшін тартымды минт жапырақтары қолданылады.