Введение

Десерт

Расплавленный шоколадный кекс – это французский десерт, состоящий из шоколадного кекса с жидкой шоколадной начинкой. Он получил свое название благодаря этой жидкой сердцевине и также известен как mi cuit au chocolat, шоколадный кулант ("текущий"). Его не следует путать с fondant au chocolat – рецептом, содержащим мало муки, но много шоколада и масла, благодаря чему он тает во рту (но не на тарелке).

История

Французский шеф-повар Мишель Брас заявил, что изобрел этот торт в 1981 году, после двух лет экспериментов, вдохновившись семьей, согревающейся после катания на лыжах горячим шоколадом. Французский шеф-повар и шоколатье Жак Торрес подтверждает, что подобный десерт существовал во Франции в 1980-х годах. Два рецепта совершенно не похожи, хотя и конечный результат – да. Рецепт Браса состоит из двух частей: замороженного ядра из ганаша, покрытого тестом из рисового крахмала и выпеченного в форме. Рецепт Вонгерихтена проще: шоколадный бисквит из обычной муки, выпеченный в очень горячей духовке. Таким образом, жидкая шоколадная серединка достигается в двух рецептах разными способами, но рецепт Вонгерихтена оказался более популярным, поскольку его легче повторить.

Подготовка

Расплавленные шоколадные пирожные обычно состоят из пяти ингредиентов: сливочного масла, яиц, сахара, шоколада и муки. Их обычно выпекают порционно в рамекинах или формах для бриошей. Однако существует множество креативных вариаций шоколадных лавовых пирожных или расплавленных шоколадных пирожных, например, приготовление в кофейной или чайной чашке. Вариант пирожного можно приготовить даже в микроволновой печи. Типичные дополнения – шарик мороженого, свежие фрукты, фруктовый и/или шоколадный соус, а также посыпка сахарной пудрой. Иногда в качестве украшения используют листья мяты.