Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Француздық-канадтық шошқа етінен жасалған майлы жұқақ жағулық
French Canadian pork based spread
the bread
Квебек тағамдарында кретон (кейде гортен немесе кортон, әсіресе француздық-канадтық тегі бар Жаңа Англия тұрғындары арасында) – пияз және дәмдеуіштер қосылған шошқа етінен жасалған майлы жұқақ жағулық. Майлы текстурасы мен дәмі француз рилеттеріне ұқсайды. Кретонды әдетте тостпен бірге квебектің дәстүрлі таңғы асы ретінде ұсынады. Оны "fromage de tête" (Квебекте tête fromagée) немесе бас ірімшігімен шатастыруға болмайды.
In Quebec cuisine, cretons (sometimes gorton or corton, especially among New Englanders of French Canadian origin) is a forcemeat style pork spread containing onions and spices. Due to its fatty texture and taste, it resembles French rillettes. Cretons are usually served on toast as part of a traditional Quebec breakfast. It is not to be confused with "fromage de tête" (tête fromagée in Quebec) or head cheese.
Рецепттер
Рецепттер әр түрлі, бірақ дәстүрлі дайындау әдісі үлкен қазанға 1–3 фунт ұнтақталған шошқа иығын сүтпен немесе сумен жауып, содан кейін пияз және дәмдеуіштер қосып дәмдеуді қамтиды. Дәмдеуіштердің құрамы рецепттен рецептке өзгереді, бірақ көбінде ұнтақталған қарақұмық болады. Қыша, бұрыш, имбирь, мускат жаңғағы және лавр жапырағы да жиі қолданылады. Кейбір рецепттерде ұсақталған сарымсақ та қосылады. Қоспаны төмен отта ақырын қайнатып, күйіп кетпеуі үшін жиі араластырады, барлық сұйықтық пісіп, қоспа қалың болғанша. Содан кейін оны суытуға рұқсат етіледі, барлық май ерігеннен кейін қайта араластырылып, үлкен, таза ыдысқа немесе жеке ыдыстарға салып, тығыз жабылып, бірнеше сағатқа немесе түнеге тоңу үшін тоңазытқышқа қояды. Шошқаның сүйегі де жиі қосылады, ол желатин құралып, қатып қалуына көмектеседі.
Recipes vary, but traditional preparation involves covering 1–3 lbs of ground pork shoulder in milk or water in a large pot, then seasoning with onions and a mix of spices. The blend of spices varies from recipe to recipe, but nearly all include ground cloves. Other spices often used include cinnamon, allspice, ginger, nutmeg, and bay leaf. Some recipes include minced garlic. The mixture is simmered gently over low heat, and stirred often to prevent scorching until all the liquid is cooked off and the mixture is thick. It is then allowed to cool, then stirred again to incorporate all the rendered fat, and transferred to a large, clean container or individual containers, covered tightly, and refrigerated for several hours or overnight until firm. Pig marrow is also often added to form a gelatin that allows it to congeal.
Кретонада
Техникалық тұрғыдан алғанда, кретон шошқа етінен жасалады; әйтпесе, ол кретонад деп аталады, әсіресе егер бұзау немесе құс етінен жасалған болса. Дегенмен, бұл айырмашылық көбінесе француз тілінде де сақталмайды, екі түрін де кретон деп атайды.
Technically, cretons is pork based; otherwise, it is a cretonnade, especially if it is veal or poultry based. However, the distinction is often not made, even in French, with either type being called cretons.