Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Кіріспе
Неміс шұжығы
German sausage
Боквурст – дәстүрлі түрде ұнтақталған шошқа немесе бұзау етінен (братвурстке қарағанда көбінесе бұзау етінен) жасалатын неміс шұжығы. Боквурст тұз, ақ бұрыш және паприкамен дәмделеді. Маржорам, қияқ және петрушка сияқты басқа да шөптер де жиі қосылады, ал Германияда боквурстты көбінесе түтетеді. Алғашқыда боквурстты бок сырасымен жеген деген сөз бар. Бавария және Берлинде ол бок сырасы маусымында сатылатын. Қазір Германияның кез келген жерінде жыл бойы ет дүкендерінде, арзан мейрамханаларда, шағын дәмханаларда, тағам сататын орындарда, кейбір нан пісіретін дүкендерде және жанармай құю станцияларында сатып алуға болады. Табиғи қабықпен жасалғандықтан, оны әдетте қайнату немесе буға пісіру арқылы дайындайды, бірақ грильде де пісіруге болады. Қабық жарылып, боквурст көрінісіне әсер етпеуі және пісіру суына дәмі кетпеуі үшін қайнатудан аулақ болу керек. Әдеттегі порцияға – қыша қосылған бір боквурст, бірге нан немесе картоп салаты беріледі. Кейде боквурстты тікелей нанға салып, үстіне қыша жағады. Германияның кейбір аймақтарында картоп сорпасын боквурстпен бірге береді. Америкада жасалған боквурсттар, бұзау және шошқа етінен жасалған, Баварияның Вайссвурстысына түсі мен дәмі жағынан көбірек ұқсайды, бірақ бұл нұсқада петрушка сирек қолданылады.
Bockwurst is a German sausage traditionally made from ground pork or veal (tending more towards veal, unlike bratwurst). Bockwurst is flavored with salt, white pepper and paprika. Other herbs, such as marjoram, chives and parsley, are also often added and, in Germany, bockwurst is often smoked as well. Bockwurst was originally said to have been eaten with bock beer. In Bavaria and Berlin it was sold during the bock beer season. Nowadays, it can be bought all year round almost everywhere in Germany in butcher's shops, cheaper restaurants, snack bars, food booths, some bakeries and gas stations. As a natural casing sausage, it is usually cooked by simmering or steaming although it may also be grilled. Boiling is avoided as the casing may split open and the bockwurst may look unappetizing and loses flavor to the cooking water. A usual portion consists of one bockwurst with mustard and a bread roll or potato salad on a plate. Sometimes, however, the bockwurst is served directly in the bread roll and covered with mustard. In some regions of Germany potato soup is served with bockwurst. Bockwursts made in America, also from veal and pork, bear more resemblance to the Bavarian Weisswurst in color and taste, although parsley is rarely used in this version.
Тарих
"Боквурст" алғаш рет 1827 жылы Баварияда бок пивосы маусымында дайындалып, желінетін шұжықтардың атауы ретінде еске алынған. 1827 жылы жарық көрген Бавария сөздігінде Иоганн Андреас Шмеллер бок пивосын боквурстпен бірге "ескі Мюнхеннің танымал таңғы асы" деп сипаттаған. Дегенмен, Берлиндегі халық арасында кең тараған әңгіме бойынша, оны 1889 жылы Берлиндегі мейрамхана иесі Р. Шолц ойлап тапқан.
The "Bockwurst" was first mentioned in Bavaria in 1827 as a name for sausages that were prepared and consumed during the Bock beer season. In his Bavarian dictionary published in 1827, Johann Andreas Schmeller called Bock beer with bockwurst a "popular breakfast from old Munich". Nevertheless, an urban legend in Berlin claims that it was invented in 1889 by restaurant owner R. Scholtz of Berlin.