Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Введение
Немецкая колбаса
German sausage
Боквурст – это немецкая колбаса, традиционно изготавливаемая из фарша свинины или телятины (чаще из телятины, в отличие от братувурста). Боквурст приправляют солью, белым перцем и паприкой. Также часто добавляют другие травы, такие как майоран, лук-резанец и петрушка, а в Германии боквурст часто коптят. Изначально считалось, что боквурст едят с боковым пивом (bock beer). В Баварии и Берлине его продавали во время сезона бокового пива. Сегодня его можно купить круглый год практически везде в Германии – в мясных лавках, недорогих ресторанах, закусочных, киосках с едой, некоторых пекарнях и на автозаправках. Как колбаса в натуральной оболочке, её обычно готовят на пару или варят, хотя её также можно жарить на гриле. Кипячение не рекомендуется, так как оболочка может лопнуть, а боквурст потеряет аппетитный вид и вкус в воде. Обычно подают одну боквурст с горчицей и булочкой или картофельным салатом на тарелке. Однако иногда боквурст подают прямо в булочке, покрытой горчицей. В некоторых регионах Германии боквурст подают с картофельным супом. Боквурсты, производимые в Америке, также из телятины и свинины, больше похожи на баварские вайсвурсты по цвету и вкусу, хотя в этой версии петрушку используют редко.
Bockwurst is a German sausage traditionally made from ground pork or veal (tending more towards veal, unlike bratwurst). Bockwurst is flavored with salt, white pepper and paprika. Other herbs, such as marjoram, chives and parsley, are also often added and, in Germany, bockwurst is often smoked as well. Bockwurst was originally said to have been eaten with bock beer. In Bavaria and Berlin it was sold during the bock beer season. Nowadays, it can be bought all year round almost everywhere in Germany in butcher's shops, cheaper restaurants, snack bars, food booths, some bakeries and gas stations. As a natural casing sausage, it is usually cooked by simmering or steaming although it may also be grilled. Boiling is avoided as the casing may split open and the bockwurst may look unappetizing and loses flavor to the cooking water. A usual portion consists of one bockwurst with mustard and a bread roll or potato salad on a plate. Sometimes, however, the bockwurst is served directly in the bread roll and covered with mustard. In some regions of Germany potato soup is served with bockwurst. Bockwursts made in America, also from veal and pork, bear more resemblance to the Bavarian Weisswurst in color and taste, although parsley is rarely used in this version.
История
"Боквурст" впервые упоминается в Баварии в 1827 году как название колбас, которые готовили и ели во время сезона бокового пива. В своем Баварском словаре, опубликованном в 1827 году, Иоганн Андреас Шмеллер назвал боковое пиво с боквурстом "популярным завтраком старого Мюнхена". Однако, берлинская городская легенда утверждает, что он был изобретен в 1889 году владельцем ресторана Р. Шольцем в Берлине.
The "Bockwurst" was first mentioned in Bavaria in 1827 as a name for sausages that were prepared and consumed during the Bock beer season. In his Bavarian dictionary published in 1827, Johann Andreas Schmeller called Bock beer with bockwurst a "popular breakfast from old Munich". Nevertheless, an urban legend in Berlin claims that it was invented in 1889 by restaurant owner R. Scholtz of Berlin.