Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Пальма ағашының шырынынан алынатын қант. Пальма қанты – кез келген пальма түрінен алынатын тәттілендіргіш. Пальма қанты кейде пальманың түріне қарай аталады, мысалы, кокос пальмасының қанты. Әр түрлі пальмалардан алынған қанттардың құрамы шамалы өзгеше болуы мүмкін, бірақ олардың барлығы бірдей өңделеді және бір-бірін алмастыруға болады.
Sugar extracted from the sap of palm trees
Palm sugar is a sweetener derived from any variety of palm tree. Palm sugar is sometimes qualified by the type of palm, as in coconut palm sugar. While sugars from different palms may have slightly different compositions, all are processed similarly and can be used interchangeably.
Түрлері
Пальма қантының басты көздері – пальмира, құрма, нипа, арен және кокос пальмалары. Пальмира пальмасы (Borassus spp.) Африка, Азия және Жаңа Гвинеяда өседі. Бұл ағаш сабан тоқу, бас киім жасау, ағаш өнімдерін алу, жазу материалдары ретінде және тағам өндірісінде кеңінен қолданылады. Пальма қанты гүлдерден алынатын шырыннан (тодди) жасалады. Пальма қанты өндіретін екі түрі бар: Phoenix dactylifera және P. sylvestris. P. dactylifera Жерорта теңізі және Таяу Шығыс аймақтарында көп кездеседі, ал P. sylvestris Азияға, әсіресе Пәкістан мен Үндістанға тән. Құрма пальмалары негізінен құрма өндіру үшін өсіріледі, ал пальма қанты ағаштан алынатын шырыннан жасалады. Нипа пальмасы (Nypa fruticans) Үнді және Тынық мұхиттарының жағалауларында және тропикалық аймақтарында өседі. Бұл сулы мангр биомында өсетін жалғыз пальма. Оның жапырақтары мен гүлдері ғана су бетінен жоғары өсе алады. Пальма қанты қантқа толы шырыннан дайындалады. Шәкәр пальмасы (Arenga pinnata) Азияның жағалау және тропикалық аймақтарында, әсіресе Қытай, Малайзия және Индонезияда өседі. Пальма қанты өндірісінде қолданылатын шырын Үндістанда гур, ал Индонезияда гула арен деп аталады. Кокос пальмасы (Cocos nucifera) гүлдерінің шырынынан кокос пальма қантын береді. Бұл өсімдік Үнді және Тынық мұхиттарының жағалауларында өседі. Басты жеткізушілер – Таиланд, Индонезия және Филиппин.
The predominant sources of palm sugar are the Palmyra, date, nipa, aren, and coconut palms. The Palmyra palm (Borassus spp.) is grown in Africa, Asia, and New Guinea. The tree has many uses, such as thatching, hatmaking, timber, a writing material, and in food products. Palm sugar is produced from sap (toddy) from the flowers. There are two species of date palm that produce palm sugar: Phoenix dactylifera and P. sylvestris. P. dactylifera is common in the Mediterranean and Middle East, while P. sylvestris is native to Asia, mainly Pakistan and India. Date palms are cultivated mainly for dates and palm sugar is made from the tree's sap. The nipa palm (Nypa fruticans) is native to the coastlines and tropical regions of the Indian and Pacific Oceans. It is the only palm tree that grows in a watery mangrove biome. Only its leaves and flowers are able to grow above water. Palm sugar is made from the sugar rich sap. The sugar palm (Arenga pinnata) is native to the coastal and tropical regions of Asia, mainly China, Malaysia, and Indonesia. The sap used to produce palm sugar is known in India as gur and in Indonesia as gula aren. The coconut palm' (Cocos nucifera) yields coconut palm sugar from the sap of its flowers. It grows in coastal areas of the Indian and Pacific Oceans. Major suppliers are Thailand, Indonesia, and the Philippines.
Өндіріс
Пальма қанты жиналған шырынды қалыңдағанша қайнату арқылы өндіріледі. Қайнатылған шырынды пальма сиропы ретінде сатуға болады. Ол бөтелкелерде немесе банкаларда сатылады және уақыт өте қалыңданып, кристалдануға бейім. Қайнатылған шырынды қаттырып, кірпіш немесе торт түрінде де сатуға болады. Оның түсі алтын қоңырден қара қоңырға дейін, тіпті Индонезияның гула арені сияқты қара түске дейін өзгеруі мүмкін.
Palm sugar is produced by boiling collected sap until it thickens. The boiled sap can be sold as palm syrup. It is sold in bottles or tins and tends to thicken and crystallise over time. The boiled sap can also be solidified and sold as bricks or cakes. It can range in colour from golden brown to dark brown or almost black, like Indonesian gula aren.
Қолдану
Пальма қанты Азия, Таяу Шығыс және Солтүстік Африка аймақтарында тәтті де, тұзды да тағамдардың құрамына қосылатын ингредиент болып табылады.
Palm sugar is an ingredient in both sweet and savoury dishes used throughout Asia, the Middle East, and North Africa.
Жергілікті нұсқалар
Пальма қанты оның құрамына, өндіріс әдісіне немесе аймағына байланысты көптеген атаулармен және түрлерімен танымал. Индонезияда ол гула джава (жава қанты) деп, ал Малайзияда гула мелака (малакка қанты) деп аталады. Индонезияда пальма қантының атауында ерекшелік бар: егер ол кокостан жасалса, гула джава немесе гула merah (қызыл қант) деп аталады, ал гула арен (арен қанты) – арена пальмасының гүл шоқтарының шырынынан жасалған пальма қантын білдіреді. Гула джава жерді еске түсіретін хош иіске және терең тәттілікке ие, ал қараңғы түсі мелассаға ұқсайды.
Palm sugar is known by many names and variants depending on its ingredient, production method, or region. It is known as gula jawa (Javanese sugar) in Indonesia, and gula melaka (Malaccan sugar) in Malaysia. A specific difference in palm sugar naming is seen in Indonesia; if it is made from coconut, it is called as gula jawa or gula merah (red sugar), on the other hand gula aren (aren sugar) refer to palm sugar that specifically made from the sap of aren palm flower buds. Gula jawa has an earthy aroma and deep sweetness with a darker colour closely resembling molasses,