Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Кіріспе
Le Bec Fin – 1970 жылы Филадельфия қаласында алғаш ашылған француз мейрамханасы. Иесі және негізін қалаушы Жорж Перриер мейрамхананы француз тіліндегі "дәмі дұрыс" деген сөз тіркесімен атады. Бұл мейрамхана Америкадағы ең үздік француз мейрамханасы деп есептелді, ал Mobil Travel Guide оған дәстүрлі түрде бес жұлдыз берді. Перриер 2010 жылдың шілдесінде 2011 жылдың көктемінде мейрамхананы жабуды жоспарлағанын хабарласа да, ол 2012 жылдың ақпанына дейін Le Bec Fin-ді бұрынғы менеджерлерінің бірі Николас Фануччиге сатуға келді. Фануччи 2012 жылдың маусымында Le Bec Fin мейрамханасын қайта ашты. Алайда, мейрамхана 2013 жылдың маусымында толығымен жабылды.
Le Bec Fin was a French restaurant in Philadelphia, Pennsylvania, that first opened in 1970. Owner and founder Georges Perrier named the restaurant after the French colloquialism for "fine palate". The restaurant had been rated America's finest French restaurant, and the Mobil Travel Guide traditionally awarded it five stars. Although Perrier announced in July 2010 that he planned to close the restaurant in spring 2011, he waited until February 2012 to sell Le Bec Fin to one of its former managers, Nicolas Fanucci, who re opened Le Bec Fin in June 2012. The restaurant closed for good in June 2013.
Тарих
Жорж Перрие Францияның Виен қаласындағы Ла Пирамида мектебінде тәлім алған. 1967 жылдың 17 қарашасында 23 жасында АҚШ-қа көшіп келіп, Филадельфияда жұмыс істей бастады. 1970 жылы 1312 Spruce St. мекенжайында (Перрие 26 жаста болғанда) ашылғаннан кейін, Le Bec Fin тез арада Филадельфияның ең жақсы мейрамханасы ретінде танылды, ал Перриенің Galette de Crabe және Quenelles de Brochet тағамдары оның ерекше белгісіне айналды. 1981 жылы Le Bec Fin «Филадельфиядағы мейрамхана төңкерісінің» жетекшісі ретінде белгілі болды. 1983 жылы мейрамхана 1523 Walnut Street көшесіне, соңғы орнына көшті. Esquire журналы оны Америкадағы ең жақсы француз мейрамханасы деп сипаттады, ал 1994 жылы Condé Nast оқырмандары жүргізген сауалнамада ол елдегі ең жақсы мейрамхана деп танылды. «Le Bec Fin» мейрамханасының қолтаңбалық краб торт рецептін интернеттен табуға болады, сонымен қатар ол Жорж Перриенің 1997 жылы жарық көрген «Le Bec Fin Recipes» кітабында да келтірілген. Перриенің асханасында дәстүрлі француз ингредиенттерімен қатар, бүкіл әлемнен алынған жоғары сапалы өнімдер де қолданылады. Шарап тізімі Франция шекарасынан таңдалған және жаңа әлемнен алынған ерекше шараптарды қамтыды. 2001 жылғы Mobil Travel Guide бағасын 4 жұлдызға төмендеткеннен кейін Перрие мейрамханаға кең ауқымды өзгерістер енгізді. Интерьері жаңартылды, шарап тізімі кеңейтілді, ал Перрие мейрамхананың басқаруын бас аспазшыға жүктеді. Перрие қызметкерлеріне: «Шамдарын ғана өзгеріссіз қалдырыңыз» деді. 2003 жылғы нұсқауда бесінші жұлдыз қайта орнатылды. 2008 жылдың 4 сәуірінде Le Bec Fin 5 жұлдыздық статусынан бас тартып, көбірек серпіліс пен демалыс атмосферасын қалады. Бұл шешімнен кейін Америкадағы 5 жұлдызды мейрамханалардың саны 16-ға дейін азайды. Жаңа атмосфераға қатаң кесте бойынша отырғызылатын бірнеше тағамнан тұратын менюдің орнына, а-ля карт тағамдары кірді. 2009 жылдың қаңтар айында француз үкіметі Перриенің еңбегін «Құрмет легионы» орденімен марапаттады. Басында жоққа шығарса да, Жорж Перрие 2010 жылы ғимаратты сатуға шығарды. Бірақ, бірнеше айдан кейін мейрамханада кешкі ас ішкен кезде ол мейрамхананы белгісіз мерзімге ашық қалдыратынын мәлімдеді. Жағымсыз сыннан кейін Перрие 2012 жылдың ақпан айында зейнетке шығуын жариялады және Le Bec Fin-ді бұрынғы менеджерлерінің бірі Николас Фануччиге сатты, ол 2012 жылдың маусым айында мейрамхананы қайта ашты. Бұрын French Laundry мейрамханасында жұмыс істеген шебер аспаз Уолтер Абрамс асүйді басқарды, жергілікті өсірілген ингредиенттер мен жаңа өнімдерге баса назар аударды. Мейрамхананың жабылу жайлы хабарды естіген режиссер Эрика Франкель Перрие және оның мейрамханасы туралы деректі фильм түсіре бастады. «Король Жорж» деп аталған фильм 2015 жылдың сәуірінде кинофестивальде көрсетілді. Le Bec Fin 2013 жылдың 15 маусымында кешкі ас қызметінен кейін жабылды. Содан кейін бұл орынға шеф Джастин Боглдың американдық прогрессивті Avance мейрамханасы орналасты, ол 10 айдан кейін 2014 жылдың 11 қазанында жабылды.
Georges Perrier trained at La Pyramide in Vienne, France. He moved to the U. S. on November 17, 1967, at the age of 23, and started working in Philadelphia. After its opening in 1970 at 1312 Spruce St. (Perrier was 26), Le Bec Fin soon established a reputation as Philadelphia's finest restaurant, with Perrier's Galette de Crabe and Quenelles de Brochet as signature highlights. By 1981, Le Bec Fin was known as the leader of the "Philadelphia restaurant revolution." The restaurant moved to its final location at 1523 Walnut Street in 1983. Esquire described it as the best French restaurant in America and a 1994 Condé Nast reader's poll ranked it as the best restaurant in the country. 'The Le Bec Fin signature crab cake recipe can be found online, and is also featured in Georges Perrier's 1997 book, titled Le Bec Fin Recipes. Perrier's cuisine favors traditional French ingredients with high quality produce from throughout the world. The wine list favored selections from the borders of France and some standouts from the new world. Perrier made extensive changes to the restaurant after the Mobil Travel Guide reduced it to 4 star status in the 2001 Mobil Travel Guide. The interior was remodeled, the wine list expanded, and Perrier relinquished command of his restaurant to the head chef. Perrier said to his staff, "Change everything but the chandeliers." In the 2003 guide, the fifth star was restored. On April 4, 2008, Le Bec Fin gave up its 5 star rating in favor of a more relaxed atmosphere. This loss dropped the number of American 5 star restaurants to 16. The change to a more relaxed atmosphere included à la carte dining as opposed to a fixed price menu with a strict seating schedule. In January 2009, the French government awarded Perrier the Legion d'Honneur. Although he denied it at first, Georges Perrier put the building up for sale in 2010. During a dinner at the restaurant several months later, however, he announced that he would keep the restaurant open indefinitely. Prompted by an unfavorable review, Perrier announced his retirement in February 2012 and sold Le Bec Fin to one of its former managers, Nicolas Fanucci, who re opened the restaurant in June 2012 after remodeling and making minor adjustments. Master chef Walter Abrams, formerly of the restaurant French Laundry, led the kitchen, stressing locally grown ingredients and fresh produce. Upon hearing of the restaurant's closure, filmmaker Erika Frankel began making a documentary on Perrier and his restaurant. Entitled King Georges'', the film premiered in April 2015 at a film festival. Le Bec Fin closed after dinner service on June 15, 2013. The space then housed Chef Justin Bogle's progressive American restaurant Avance, which closed October 11, 2014 after 10 months.