Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Введение
Le Bec Fin был французским рестораном в Филадельфии, штат Пенсильвания, который впервые открылся в 1970 году. Владелец и основатель Жорж Перриер назвал ресторан в честь французского разговорного выражения, означающего "искушенный вкус". Ресторан считался лучшим французским рестораном в Америке, и путеводитель Mobil Travel Guide традиционно присуждал ему пять звезд. Хотя Перриер объявил в июле 2010 года о планах закрыть ресторан весной 2011 года, он отложил продажу Le Bec Fin до февраля 2012 года, когда он продал его одному из своих бывших менеджеров, Николасу Фануччи, который вновь открыл Le Bec Fin в июне 2012 года. Ресторан окончательно закрылся в июне 2013 года.
Le Bec Fin was a French restaurant in Philadelphia, Pennsylvania, that first opened in 1970. Owner and founder Georges Perrier named the restaurant after the French colloquialism for "fine palate". The restaurant had been rated America's finest French restaurant, and the Mobil Travel Guide traditionally awarded it five stars. Although Perrier announced in July 2010 that he planned to close the restaurant in spring 2011, he waited until February 2012 to sell Le Bec Fin to one of its former managers, Nicolas Fanucci, who re opened Le Bec Fin in June 2012. The restaurant closed for good in June 2013.
История
Жорж Перри обучался в La Pyramide в Вене, Франция. Он переехал в США 17 ноября 1967 года в возрасте 23 лет и начал работать в Филадельфии. После открытия в 1970 году по адресу 1312 Spruce St. (Перри было 26 лет), Le Bec Fin вскоре завоевал репутацию лучшего ресторана Филадельфии, а фирменными блюдами Перри стали Galette de Crabe и Quenelles de Brochet. К 1981 году Le Bec Fin был известен как лидер "филадельфийской ресторанной революции". В 1983 году ресторан переехал в свое окончательное местоположение на Уолнат-стрит, 1523. Журнал Esquire назвал его лучшим французским рестораном в Америке, а опрос читателей Condé Nast в 1994 году признал его лучшим рестораном в стране. Рецепт фирменного крабового пирога Le Bec Fin можно найти в интернете, а также он представлен в книге Жоржа Перри 1997 года под названием "Рецепты Le Bec Fin". Кухня Перри отдает предпочтение традиционным французским ингредиентам и высококачественным продуктам со всего мира. Винная карта включала в себя выбор вин с границ Франции и некоторые выдающиеся образцы из Нового Света. Перриер внес существенные изменения в ресторан после того, как в путеводителе Mobil Travel Guide 2001 года его рейтинг был снижен до 4 звезд. Интерьер был переделан, винная карта расширена, и Перриер передал управление рестораном шеф-повару. Перри сказал своему персоналу: "Измените все, кроме люстр". В путеводителе 2003 года пятая звезда была восстановлена. 4 апреля 2008 года Le Bec Fin отказался от своего рейтинга в 5 звезд в пользу более расслабленной атмосферы. Это привело к тому, что количество пятизвездочных ресторанов в Америке сократилось до 16. Переход к более непринужденной атмосфере включал в себя обслуживание à la carte вместо фиксированного меню со строгим графиком рассадки. В январе 2009 года французское правительство наградило Перри орденом Почетного легиона. Хотя поначалу он это отрицал, Жорж Перриер выставил здание на продажу в 2010 году. Однако несколько месяцев спустя, во время ужина в ресторане, он объявил, что оставит ресторан открытым на неопределенный срок. Под влиянием неблагоприятного отзыва, Перриер объявил о своем уходе в феврале 2012 года и продал Le Bec Fin одному из своих бывших менеджеров, Николасу Фануччи, который вновь открыл ресторан в июне 2012 года после ремонта и небольших изменений. Кухней руководил шеф-повар Уолтер Абрамс, ранее работавший в ресторане French Laundry, делая акцент на местных ингредиентах и свежих продуктах. Узнав о закрытии ресторана, режиссер Эрика Франкель начала снимать документальный фильм о Перри и его ресторане. Фильм под названием "Король Жорж" был представлен в апреле 2015 года на кинофестивале. Le Bec Fin закрылся после последнего ужина 15 июня 2013 года. В этом помещении разместился прогрессивный американский ресторан Avance шеф-повара Джастина Богла, который закрылся 11 октября 2014 года после 10 месяцев работы.
Georges Perrier trained at La Pyramide in Vienne, France. He moved to the U. S. on November 17, 1967, at the age of 23, and started working in Philadelphia. After its opening in 1970 at 1312 Spruce St. (Perrier was 26), Le Bec Fin soon established a reputation as Philadelphia's finest restaurant, with Perrier's Galette de Crabe and Quenelles de Brochet as signature highlights. By 1981, Le Bec Fin was known as the leader of the "Philadelphia restaurant revolution." The restaurant moved to its final location at 1523 Walnut Street in 1983. Esquire described it as the best French restaurant in America and a 1994 Condé Nast reader's poll ranked it as the best restaurant in the country. 'The Le Bec Fin signature crab cake recipe can be found online, and is also featured in Georges Perrier's 1997 book, titled Le Bec Fin Recipes. Perrier's cuisine favors traditional French ingredients with high quality produce from throughout the world. The wine list favored selections from the borders of France and some standouts from the new world. Perrier made extensive changes to the restaurant after the Mobil Travel Guide reduced it to 4 star status in the 2001 Mobil Travel Guide. The interior was remodeled, the wine list expanded, and Perrier relinquished command of his restaurant to the head chef. Perrier said to his staff, "Change everything but the chandeliers." In the 2003 guide, the fifth star was restored. On April 4, 2008, Le Bec Fin gave up its 5 star rating in favor of a more relaxed atmosphere. This loss dropped the number of American 5 star restaurants to 16. The change to a more relaxed atmosphere included à la carte dining as opposed to a fixed price menu with a strict seating schedule. In January 2009, the French government awarded Perrier the Legion d'Honneur. Although he denied it at first, Georges Perrier put the building up for sale in 2010. During a dinner at the restaurant several months later, however, he announced that he would keep the restaurant open indefinitely. Prompted by an unfavorable review, Perrier announced his retirement in February 2012 and sold Le Bec Fin to one of its former managers, Nicolas Fanucci, who re opened the restaurant in June 2012 after remodeling and making minor adjustments. Master chef Walter Abrams, formerly of the restaurant French Laundry, led the kitchen, stressing locally grown ingredients and fresh produce. Upon hearing of the restaurant's closure, filmmaker Erika Frankel began making a documentary on Perrier and his restaurant. Entitled King Georges'', the film premiered in April 2015 at a film festival. Le Bec Fin closed after dinner service on June 15, 2013. The space then housed Chef Justin Bogle's progressive American restaurant Avance, which closed October 11, 2014 after 10 months.