Кіріспе

Қытайлық дәмді жалпақ нан Конг ю бинг (cōngyóubǐng) (s=; Мандаринше c12ing), сондай-ақ, қытайша пияз немесе "жасыл пияз пані" деп те аталады, бұл май мен ұсақталған көк пиязбен (жасыл пиязбен) қабатталып жасалған қытайлық дәмді, ашытқысыз жалпақ нан. Батыстық панкейктерден айырмашылығы, ол қамырдан емес, иірген қамырдан жасалады. Ол табада қуырылады, соның арқасында шеттері хрустящие болып, ішкі бөлігі серпімді келеді. Ішкі жағындағы көптеген қабаттар оның серпімді текстурасына үлес қосады. Дайындаудың негізгі тәсіліне басқа дәмдер мен толтырғыштар қосылған түрлі нұсқалар бар. Көк пиязды панілер көшеде сатылатын тағам ретінде де, мейрамханалардағы тағам ретінде де беріледі. Олар сондай-ақ жаңа немесе мұздатылған түрде пластик қаптамаларда (әсіресе Азия супермаркеттерінде) коммерциялық түрде сатылады.

Варианттар мен сүйемелдеулер

Кейде жасыл пиязға басқа да ингредиенттер, мысалы, майдаланған шүйе және күндері қосылады. Сарымсақ қыры (джиукай) қолданылған кезде бұл блинчиктерді жиукай бинг (韭菜餅) немесе жиукай ю бинг (韭菜油餅) деп атайды. Камбоджада конг ю бинг нум панг чен (នំប៉័ងចិន) деп аталады және ол қытайлық нұсқасы сияқты жай ғана қуырылмаған, бірден пісіріліп, қуырылатын танымал көше тағамы. Тайвань асханасында жұмыртқалы блинчиктер (蛋餅) бір жағынан жұмыртқамен жабылып, қамыры жұқарақ және ылғалды болады. Солтүстік Америкада бұл блинчиктер көбінесе соя соусы, ащы бұрыш соусы немесе вьетнамдық соусымен беріледі.

Пиццаның ашылуы туралы қытай аңызы

Қытайда пиццаның Марко Поло Италияға әкелген көкпияздың (scallion pancake) өрнегі екені айтылады. Бір әзілді газет мақаласында Марко Поло Альп тауларында жолдан адасып, қытайлық ыстық тағам жегісі келгенде ірімшік фондуын ойлап тапқандығы туралы да айтылады. Пиццаның пайда болуы былай сипатталады:

Марко Поло көкпиязды қатты сағынып, Италияға оралған соң, оны жасауға дайын аспазды іздеді. Бір күні ол дос үйіндегі кеште Неапольдік аспазбен кездесіп, оны осы тағамды қайта жасауға көндірді. Жарты күнге дейін сәттілік болмаған соң, Марко Поло начинканы қамырдың ішіне емес, үстіне салуды ұсынды. Бұл өзгеріс кездейсоқ түрде кештің барлық қатысушыларына ұнаған тағамды тудырды. Аспаз Неапольге қайтып, сыр және басқа да ингредиенттер қосып, қазіргі пиццаны жасады. Еуропадағы тарихи мәліметтер пиццаның Еуропаға Марко Поло арқылы келмегенін, ал Жерорта теңізіндегі нұсқасы оның заманына дейін бұрыннан бар екенін көрсетеді. "Пицца" сөзінің алғаш рет жазылған дерегі 997 жылға (Оңтүстік Италиядағы Гаета қаласынан табылған латын мәтінінде) даражайды, бұл Марко Поло дүниеге келмес бұрын 250 жылдан астам уақыт бұрын болған. Бұл екі тағамның ұқсастығы жай ғана сәйкестік болуы мүмкін.