Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Китайская пикантная лепёшка
Chinese savory flatbread
Цун ю бин (cōngyóubǐng) (s=; произношение на мандаринском c12ing˨˩˦), также известная как луковый блин или "блин с зеленым луком", – это китайская пикантная, недрожжевая лепёшка, сложенная с маслом и мелко нарезанным зеленым луком. В отличие от западных блинчиков, она готовится из теста, а не из жидкого теста. Её жарят на сковороде, что придает ей хрустящие края и упругую текстуру. Многочисленные слои внутри придают ей жевательную текстуру. Существуют различные варианты базового способа приготовления, включающие другие вкусы и начинки. Блины с луком подаются как уличная еда и как блюдо в ресторанах. Они также продаются в коммерческой упаковке, как свежие, так и замороженные, в пластиковых пакетах (часто в азиатских супермаркетах).
Cong you bing (cōngyóubǐng) (s=; Mandarin pronunciation c12ing˨˩˦), also known as scallion pancake or "green onion pancake", is a Chinese savory, unleavened flatbread folded with oil and minced scallions (green onions). Unlike Western pancakes, it is made from dough instead of batter. It is pan fried, which gives it crisp edges and a chewy texture. Many layers make up the interior, contributing to its chewy texture. Variations exist on the basic method of preparation that incorporate other flavors and fillings. Scallion pancakes are served both as a street food item and as a restaurant dish. They are also sold commercially, either fresh or frozen in plastic packages (often in Asian supermarkets).
Вариации и аккомпанементы
Иногда к зеленому луку добавляют другие ингредиенты, такие как нарезанная зелень фенхеля и семена кунжута. При использовании чесночного лука (jiucai), эти лепешки называются jiucai bing (韭菜餅) или jiucai you bing (韭菜油餅). В Камбодже cong you bing известен как num pang chen (នំប៉័ងចិន) и является популярной уличной едой, которая одновременно выпекается и жарится, а не просто жарится, как его китайский аналог. В тайваньской кухне яичные лепешки (蛋餅) обжариваются с яйцом, покрывающим одну сторону, а тесто более тонкое и влажное. В Северной Америке лепешки часто подают с соевым соусом, острым соусом чили или вьетнамским соусом для макания.
Other ingredients, such as chopped fennel greens and sesame seeds, are sometimes added with the green onions. When using garlic chives (jiucai), these pancakes are called jiucai bing (韭菜餅) or jiucai you bing (韭菜油餅). In Cambodia, cong you bing is known as num pang chen (នំប៉័ងចិន ) and it is popular street food that is baked and fried simultaneously rather than simply being fried like its Chinese counterpart. In Taiwanese cuisine, egg pancakes (蛋餅) are sauteed with egg coated on one side and the dough is thinner and moister. In North America, the pancakes are often served with soy sauce, hot chili sauce, or Vietnamese dipping sauce.
Китайская легенда об изобретении пиццы
В Китае существует история, согласно которой пицца является адаптацией лукового блинчика (scallion pancake), который Марко Поло привез в Италию. В юмористической статье в газете, где также рассказывается о том, как Марко Поло изобрел сырный фондю, когда заблудился в Альпах и захотел есть китайский хого, изобретение пиццы описывается следующим образом:
There is a story in China that suggests pizza is an adaptation of the scallion pancake, brought back to Italy by Marco Polo. A humorous newspaper article, that also includes Marco Polo inventing cheese fondue when he is lost in the Alps and wants to eat Chinese hotpot, describes the invention of pizza this way:
Марко Поло так скучал по луковым блинчикам, что, вернувшись в Италию, пытался найти поваров, готовых приготовить их для него. Однажды ему удалось встретить шеф-повара из Неаполя на ужине у друга и уговорить его попробовать воссоздать это блюдо. После полудня безуспешных попыток Марко Поло предложил выложить начинку сверху, а не заворачивать в тесто. Это изменение, случайно, создало блюдо, которое все на вечеринке оценили. Шеф-повара вернулись в Неаполь и, импровизируя, добавили сыр и другие ингредиенты, таким образом появилась современная пицца. Исторические данные в Европе свидетельствуют о том, что Марко Поло не привозил пиццу в Европу, а средиземноморский вариант существовал и возник там задолго до его времени. Первое зафиксированное упоминание слова "пицца" датируется 997 годом нашей эры (в латинском тексте из города Гаета в Южной Италии), более чем за 250 лет до рождения Марко Поло. Вероятно, сходство этих блюд – простое совпадение, поскольку оба они представляют собой разновидность лепешки.
Marco Polo missed scallion pancakes so much that when he was back in Italy, he tried to find chefs willing to make the pancake for him. One day, he managed to meet a chef from Naples at a friend's dinner party and persuaded him to try recreating the dish. After half a day without success, Marco Polo suggested the filling be put on top rather than inside the dough. The change, by chance, created a dish praised by everyone at the party. The chefs returned to Naples and improvised by adding cheese and other ingredients and formed today's pizza. Historical evidence in Europe suggests that pizza was not transmitted to Europe by Marco Polo, and the Mediterranean version existed and originated there long before his time. The first recorded use of the word "pizza" dates from 997 AD (in a Latin text from the town of Gaeta in Southern Italy), more than 250 years before Marco Polo was born. It may have been by coincidence that the food items are similar, both being flatbread.