Кіріспе
Мауби, сондай-ақ мади, мави, моби, маби және мауби деп те аталады, Кариб бассейнінде өсірілетін және кеңінен тұтынылатын ағаш қабығына негізделген сусын. Ол қант пен Colubrina elliptica және Colubrina arborescens сияқты түрлердің қабығы мен/немесе жемісінен жасалады, бұл Солтүстік Кариб теңізі мен Оңтүстік Флоридаға тән шағын ағаштар. Рецепттерде әдетте басқа да ингредиенттер, әсіресе анис сияқты дәмдеуіштер жиі кездеседі. Мауби дәстүрлі түрде шағын партияларда ашытылатын сусын болған, бірақ қазір көбінесе коммерциялық ашытпаған газдалған сусын ретінде сатылады. Гаити мен Доминикан Республикасы – Кариб аймағында қабық пен жапырақтарды экспорттау бойынша ең ірі елдердің екеуі. Көбінесе сусынды ашыту үшін бұрынғы партияның бір бөлігі қолданылады, бірақ кейде ол ашытылмаған күйінде де тұтынылады. Мауби көбінесе дайын сироп түрінде сатылады, оны тұтынушы өз талғамына қарай сумен (газдалған немесе тазартылған) араластырады, бірақ көптеген адамдар оны үйде өздері дайындайды немесе жергілікті өндірушілерден немесе көше сатушылардан сатып алады. Оның дәмі бастапқыда тәтті, тамыр сырына ұқсас, бірақ кейін ұзаққа созылатын, бірақ ащы емес қышқылға айналады. Көптеген адамдар үшін бұл талғамды қажет ететін дәм, және ол алғаш рет ішетіндерде күтпеген жеңілдік реакциясын тудыруы мүмкін. Пуэрто-Рикода бұл сусынды «мави шампан» (шампан мауби) деп те атайды, себебі сусын ашытылып, көпіршік пайда етеді. Бұл процеске ескі партияны жаңа партиямен араластыру кіреді. Мауби қабығы мен жапырақтарын имбирь, авокадо жапырақтары, қоңыр қант және басқа дәмдеуіштермен қайнатады. Содан кейін сусын тығыз жабылатын бөтелкеге салынып, 6-8 сағатқа күнге қойылады. Одан кейін сусын салқын, қараңғы жерге қойылып, бір аптаға дейін ашытылады. Имбирь ашыту процесінде маңызды рөл атқарады.
Mauby, also known as madi, maví, mobi, mabi, and maubi, is a tree bark based beverage grown, and widely consumed, in the Caribbean. It is made with sugar and the bark and/or fruit of certain species in the genus Colubrina including Colubrina elliptica and Colubrina arborescens, a small tree native to the northern Caribbean and south Florida. Recipes usually include other ingredients as well, spices such as aniseed being very common. Mauby was traditionally a fermented beverage made in small batches, but is now predominantly a commercial non fermented soft drink. Haiti and the Dominican Republic are two of the largest Caribbean exporters of the bark and leaves. Often the drink is fermented using a portion of the previous batch, while sometimes it is consumed unfermented. Mauby is often bought as a pre made syrup and then mixed with water (sparkling or still) to the consumer's taste, but many make it themselves at home or purchase it from neighbourhood producers or street sellers. Its taste is initially sweet, somewhat like root beer, but changes to a prolonged, but not astringent bitter aftertaste. To many, it is an acquired taste, and has been known to cause an initial laxative reaction unexpected to many first time drinkers. In Puerto Rico the drink is also called mavi champán (champagne mauby) because the drink is fermented, causing it to foam. This process is made by mixing an older batch with a new batch. Mauby bark and leaves are boiled with ginger, avocado leaves, brown sugar and other spices. The drink is then placed in a tight sealed bottle and left out in the sun for 6 8 hours. The drink is then placed in a dark cool place left to ferment up to a week. Ginger has a significant role in the fermentation process.
Коммерциялық суық емес сусындар
Доминикан Республикасының Grupo Taino LLC компаниясы екі коммерциялық нұсқадағы маби сусындарын сатады, екеуі де газдалған сумен дайындалған. Сейбано ашық түсті және ағаш қабығының сығындысымен, ақ және қоңыр қанттан жасалса, ал Качео қараңғырақ түсті және қабық пен жеміс сығындысынан, дәмдеуіштермен және қоңыр қанттан тұрады. Атауына қарамастан, Mabi Cacheo сусындасының құрамында Cacheo пальмаларынан (Pseudophoenix ekmanii және P. vinifera) алынған шырын жоқ. Mauby Fizzz – Тринидад және Тобагода көпұлтты PepsiCo компаниясы мауби қабығынан өндіретін, коммерциялық түрде шығарылған және газдалған сусын. Ол ашытылмайды. Сент-Винсент және Гренадиндерде де осыған ұқсас нұсқасы бар, ол Hairoun Mauby деп аталады және AmBev компаниялар тобына кіретін St. Vincent Brewery Limited компаниясымен өндіріледі.