Введение
Мауби, также известный как мади, мави, моби, маби и мауби, – это напиток на основе коры дерева, выращиваемый и широко потребляемый в странах Карибского бассейна. Он изготавливается из сахара, коры и/или плодов определенных видов рода Colubrina, включая Colubrina elliptica и Colubrina arborescens – небольшого дерева, произрастающего на севере Карибского бассейна и юге Флориды. В рецепты обычно добавляют и другие ингредиенты, такие как анис, который встречается очень часто. Традиционно мауби был ферментированным напитком, изготавливаемым небольшими партиями, но сейчас в основном производится как коммерческий неферментированный безалкогольный напиток. Гаити и Доминиканская Республика – два крупнейших экспортера коры и листьев мауби в Карибском бассейне. Часто напиток ферментируют, используя часть предыдущей партии, хотя иногда его употребляют и неферментированным. Мауби часто продается в виде готового сиропа, который затем смешивают с водой (газированной или негазированной) по вкусу потребителя, но многие готовят его дома или покупают у местных производителей или уличных торговцев. Вкус напитка сначала сладкий, немного напоминающий колу, но затем переходит в продолжительный, но не вяжущий горьковатый послевкус. Для многих это вкус, к которому нужно привыкнуть, и известно, что он может вызывать первоначальный слабительный эффект, который неожидан для тех, кто пробует его впервые. В Пуэрто-Рико напиток также называют mavi champán (шампанское мауби), потому что он ферментируется, что приводит к образованию пены. Этот процесс достигается путем смешивания старой партии с новой. Кору и листья мауби варят с имбирем, листьями авокадо, коричневым сахаром и другими специями. Затем напиток помещают в плотно закрытую бутылку и выставляют на солнце на 6–8 часов. После этого напиток помещают в темное прохладное место для ферментации на срок до недели. Имбирь играет важную роль в процессе ферментации.
Mauby, also known as madi, maví, mobi, mabi, and maubi, is a tree bark based beverage grown, and widely consumed, in the Caribbean. It is made with sugar and the bark and/or fruit of certain species in the genus Colubrina including Colubrina elliptica and Colubrina arborescens, a small tree native to the northern Caribbean and south Florida. Recipes usually include other ingredients as well, spices such as aniseed being very common. Mauby was traditionally a fermented beverage made in small batches, but is now predominantly a commercial non fermented soft drink. Haiti and the Dominican Republic are two of the largest Caribbean exporters of the bark and leaves. Often the drink is fermented using a portion of the previous batch, while sometimes it is consumed unfermented. Mauby is often bought as a pre made syrup and then mixed with water (sparkling or still) to the consumer's taste, but many make it themselves at home or purchase it from neighbourhood producers or street sellers. Its taste is initially sweet, somewhat like root beer, but changes to a prolonged, but not astringent bitter aftertaste. To many, it is an acquired taste, and has been known to cause an initial laxative reaction unexpected to many first time drinkers. In Puerto Rico the drink is also called mavi champán (champagne mauby) because the drink is fermented, causing it to foam. This process is made by mixing an older batch with a new batch. Mauby bark and leaves are boiled with ginger, avocado leaves, brown sugar and other spices. The drink is then placed in a tight sealed bottle and left out in the sun for 6 8 hours. The drink is then placed in a dark cool place left to ferment up to a week. Ginger has a significant role in the fermentation process.
Коммерческие безалкогольные напитки
Компания Grupo Taino LLC из Доминиканской Республики продает две коммерческие версии маби, обе приготовленные с использованием газированной воды. Сейбано светлее по цвету и изготавливается из экстракта коры дерева, белого и коричневого сахара, в то время как Кашео темнее и делается из экстракта коры и фруктов, со специями и коричневым сахаром. Вопреки названию, Маби Кашео не содержит сок пальм Кашео (Pseudophoenix ekmanii и P. vinifera). Mauby Fizzz – это коммерчески производимая и газированная версия напитка, изготавливаемая в Тринидаде и Тобаго компанией PepsiCo из коры мауби. Он не подвергается брожению. Аналогичная версия также производится в Сент-Винсенте и Гренадинах под названием Hairoun Mauby, производимая компанией St. Vincent Brewery Limited, входящей в портфель AmBev.