Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Шоколад қосылған алкогольдік сусын
Alcoholic drink with chocolate flavoring
ферменттелген какао бұршақтарынан жасалған тағамдық ингредиент.
the food ingredient made from fermented cocoa beans
Шоколадты ликер – виски немесе водка негізінде жасалған, шоколад дәмі бар ликер. Шоколадтық массадан (chocolate liquor) айырмашылығы, шоколадты ликерде спирт болады. Шоколадты ликер көбінесе коктейль жасауда, нан және тағам пісіруде қолданылады.
Chocolate liqueur is a chocolate flavored liqueur made from a base liquor of whisky or vodka. Unlike chocolate liquor, chocolate liqueur contains alcohol. Chocolate liqueur is often used as an ingredient in mixology, baking, and cooking.
Тарих
Қазіргі заманғы дереккөздерде 1666 жылға дейін шоколадты ликер өндірілгені туралы мәлімет бар. 1780 жылы жарық көрген француздық нұсқаулықта да шоколад ликері сипатталған. 1803 жылғы француз фармацевтік нұсқаулығында шоколад ликерінің рецепті (ratafia de chocolat, сондай-ақ ratafia de cacao) келтірілген. 1825 жылы жарық көрген және Оңтүстік Каролинадағы тарихи мұрағатта сақталған 19 ғасырдың басындағы американдық аспаздық кітабында осыған ұқсас рецепт бар. 19 ғасыр бойы және 20 ғасырдың басында француз, ағылшын және испан тілдеріндегі нұсқаулықтар мен энциклопедияларда ұқсас рецепттер кездеседі. 19 ғасырдың соңындағы тамақ ғылымы жөніндегі нұсқаулық ликерді тазарту және бояу техникаларын қамтитын рецепт ұсынады. 20 ғасырдың басындағы ұқсас нұсқаулықта төрт рецепт берілген.
There is mention in contemporary sources of chocolate en liqueur being produced as early as 1666. A French manual published in 1780 also describes chocolate liqueur. An 1803 French pharmacy manual includes a recipe for a chocolate liqueur (ratafia de chocolat, also ratafia de cacao). An early 19th century American cookbook, published in 1825 and preserved in an historical archive in South Carolina, includes a similar recipe. Throughout the 19th century and into the early 20th century, manuals and encyclopedias in French, English, and Spanish give similar recipes. A late 19th century food science manual gives a recipe that includes techniques for clarifying and coloring the liqueur. A similar early 20th century manual gives four recipes.
Рецепттер
XIX ғасырдың басында шоколад ликерін дайындау рецепттерінде толық какао бұршақтары қолданылған. Үйде шоколад ликерін жасау үшін шоколад экстракты, ваниль экстракты, водка және қарапайым сироп қажет. Шоколад экстрактының ерітіндіде тұрақтап қалуын және ликерді қоюлату үшін глицерин қосылуы мүмкін. Таза түрінде шоколад ликері мөлдір болады, ал қалау бойынша бояу қосуға болады. Бұрын ликерді классикалық ликерге какао бұршақтарын қосып дайындаған. Қазіргі шоколад шарабын шоколад ликерінің бір түрі деп санауға болады.
Early 19th century recipes for chocolate liqueur featured whole cocoa beans. for making chocolate liqueur at home lists the ingredients chocolate extract, vanilla extract, vodka, and simple syrup. To keep the chocolate extract in suspension and make the liqueur thicker, glycerine may be added. In its purest form, chocolate liqueur is clear; coloring may be added. Earlier, liquor was made by adding the cocoa beans to classic liqueur. Modern chocolate wine can be considered as a subspecies of chocolate liqueur.
Қолданылуы
Шоколадты ликерді аперитив ретінде емес, кешкі ас ішкеннен кейін толыққанды ішуге болады. Ол коктейльдер мен десерттерде, әсіресе десерт соустарында, торттарда және трюфельдерде қолданылады. Тағам жазушысы Ширли Корриер шоколадты трюфельдердің көптеген рецепттерінде ерітілген шоколадқа аздаған шоколадты ликер қосылатынын айтады және ликер қосылғанда шоколадтың қатаюы мүмкін екенін ескертеді. Оның ерекше қолданылуының бір мысалы – шоколадты ролл-фондан. Ал ең көп дау тудырған қолданысы, болуы мүмкін, Томас Джефферсонға тиесілі деп айтылған және Харди Роденсток саудалаған 17 ғасырға жататын шараптардың шығу тегіне қатысты жанжал. Бенджамин Уоллес өзінің «Миллиардердің сірке суы» атты кітабында Роденсток ұсынған 19 ғасырғы Шато Латур шараптарын татып көргенде, бірнеше адам шараптардың шоколадты ликердің дәмі сезілгенін және олардың жалған екенін айтқандығын жазады. Шарап пен шоколад – классикалық дәм үйлесімі, және бұл кейбір коктейльдерде де көрініс береді, олар құлпынай шарабын шоколадты ликермен біріктіреді.
Chocolate liqueur can be consumed straight, as an after dinner drink rather than as aperitif. It is used in mixed drinks and in desserts, especially in dessert sauces, cakes, and truffles. Food writer Shirley Corriher notes that many recipes for chocolate truffle add a small amount of chocolate liqueur to melted chocolate, and warns that adding the liqueur often causes the chocolate to seize. One of the more unusual uses is in chocolate rolled fondant. Arguably the most controversial use may be in connection with a scandal concerning the provenance of certain 17th century bottles of wines said to have belonged to Thomas Jefferson, and traded by Hardy Rodenstock. Benjamin Wallace writes in his book The Billionaire's Vinegar that at a wine tasting of 19th century wines from Château Latour, provided by Rodenstock, several people noted the wines had a flavor of chocolate liqueur and were fakes. Wine and chocolate are a classic flavor pairing, and this is reflected in some cocktails that combine a strong red wine with a dash of chocolate liqueur.
Түрлері
Шоколадтық ликердің үш түрі бар: ликер, кремді ликер және креме де какао.
There are three types of chocolate liqueur: liqueur, cream liqueur, and crème de cacao.
Какаоның кремді
Crème de cacao мөлдір немесе қою қарамел түсте болуы мүмкін, осыған байланысты оны көбінесе қара crème de cacao деп атайды. Француз тіліндегі crème сөзі оның crème ликері екенін көрсетеді, яғни түрлі ережелерде белгіленгендей, жоғары қант мөлшері бар ликер (мысалы, Еуропалық заңда қант мөлшері 250 г/л болуы тиіс). Оның құрамында сүт кремі жоқ. Crème de cacao-дың спирт мөлшері әртүрлі болуы мүмкін, бірақ 20–25% ABV (40–50% спирттік күш (АҚШ)) жиі кездеседі.
Crème de cacao may be either clear or a dark caramel color, which is often labeled dark crème de cacao. The French word crème identifies it as a crème liqueur, a liqueur with a high sugar content as stipulated by various regulations (for example, European law requires a sugar content of 250 g/L). There is no dairy cream in it. The alcohol content of crème de cacao varies, but 20–25% ABV (40–50 proof (U. S.)) is common.