Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Алкогольный напиток с шоколадным вкусом
Alcoholic drink with chocolate flavoring
Пищевой ингредиент, изготовленный из ферментированных какао-бобов.
the food ingredient made from fermented cocoa beans
Шоколадный ликёр – это ликёр с шоколадным вкусом, изготовленный на основе виски или водки. В отличие от шоколадной массы, шоколадный ликёр содержит алкоголь. Шоколадный ликёр часто используется в качестве ингредиента в миксологии, выпечке и кулинарии.
Chocolate liqueur is a chocolate flavored liqueur made from a base liquor of whisky or vodka. Unlike chocolate liquor, chocolate liqueur contains alcohol. Chocolate liqueur is often used as an ingredient in mixology, baking, and cooking.
История
В современных источниках упоминается о производстве шоколадного ликера уже в 1666 году. Французский справочник, изданный в 1780 году, также описывает шоколадный ликер. Французский аптечный справочник 1803 года содержит рецепт шоколадного ликера (ratafia de chocolat, также ratafia de cacao). В американской кулинарной книге начала XIX века, опубликованной в 1825 году и хранящейся в историческом архиве в Южной Каролине, приводится аналогичный рецепт. На протяжении XIX века и в начале XX века в справочниках и энциклопедиях на французском, английском и испанском языках публиковались подобные рецепты. В конце XIX века в руководстве по пищевой науке приводится рецепт, включающий методы осветления и окрашивания ликера. Аналогичное руководство начала XX века содержит четыре рецепта.
There is mention in contemporary sources of chocolate en liqueur being produced as early as 1666. A French manual published in 1780 also describes chocolate liqueur. An 1803 French pharmacy manual includes a recipe for a chocolate liqueur (ratafia de chocolat, also ratafia de cacao). An early 19th century American cookbook, published in 1825 and preserved in an historical archive in South Carolina, includes a similar recipe. Throughout the 19th century and into the early 20th century, manuals and encyclopedias in French, English, and Spanish give similar recipes. A late 19th century food science manual gives a recipe that includes techniques for clarifying and coloring the liqueur. A similar early 20th century manual gives four recipes.
Рецепты
В начале XIX века рецепты шоколадного ликёра включали цельные какао-бобы. Рецепт приготовления шоколадного ликёра в домашних условиях обычно включает шоколадный экстракт, ванильный экстракт, водку и простой сироп. Для поддержания шоколадного экстракта во взвешенном состоянии и придания ликёру большей густоты можно добавить глицерин. В самой чистой форме шоколадный ликёр бесцветен, но можно добавить краситель. Ранее ликёр изготавливали путём добавления какао-бобов в классический ликёр. Современное шоколадное вино можно считать подвидом шоколадного ликёра.
Early 19th century recipes for chocolate liqueur featured whole cocoa beans. for making chocolate liqueur at home lists the ingredients chocolate extract, vanilla extract, vodka, and simple syrup. To keep the chocolate extract in suspension and make the liqueur thicker, glycerine may be added. In its purest form, chocolate liqueur is clear; coloring may be added. Earlier, liquor was made by adding the cocoa beans to classic liqueur. Modern chocolate wine can be considered as a subspecies of chocolate liqueur.
Применение
Шоколадный ликер можно употреблять в чистом виде как дижестив, а не как аперитив. Его используют в смешанных напитках и в десертах, особенно в десертных соусах, тортах и трюфелях. Фуд-райтер Ширли Корриер отмечает, что во многих рецептах шоколадных трюфелей в растопленный шоколад добавляют небольшое количество шоколадного ликера, и предупреждает, что добавление ликера часто приводит к тому, что шоколад сворачивается. Одно из наиболее необычных применений – в шоколадной мастике (rolled fondant). Возможно, наиболее спорным использованием стало участие в скандале, связанном с подлинностью некоторых бутылок вина XVII века, предположительно принадлежавших Томасу Джефферсону и торговавшихся Харди Роденстоком. Бенджамин Уоллес в своей книге "Уксус миллиардера" пишет, что на дегустации вин XIX века из Шато Латур, предоставленных Роденстоком, несколько человек отметили привкус шоколадного ликера в винах и заявили, что это подделки. Вино и шоколад – классическое сочетание вкусов, что отражено в некоторых коктейлях, сочетающих крепкое красное вино с небольшим количеством шоколадного ликера.
Chocolate liqueur can be consumed straight, as an after dinner drink rather than as aperitif. It is used in mixed drinks and in desserts, especially in dessert sauces, cakes, and truffles. Food writer Shirley Corriher notes that many recipes for chocolate truffle add a small amount of chocolate liqueur to melted chocolate, and warns that adding the liqueur often causes the chocolate to seize. One of the more unusual uses is in chocolate rolled fondant. Arguably the most controversial use may be in connection with a scandal concerning the provenance of certain 17th century bottles of wines said to have belonged to Thomas Jefferson, and traded by Hardy Rodenstock. Benjamin Wallace writes in his book The Billionaire's Vinegar that at a wine tasting of 19th century wines from Château Latour, provided by Rodenstock, several people noted the wines had a flavor of chocolate liqueur and were fakes. Wine and chocolate are a classic flavor pairing, and this is reflected in some cocktails that combine a strong red wine with a dash of chocolate liqueur.
Сорты
Существует три вида шоколадного ликера: ликёр, сливочный ликёр и крем-де-какао.
There are three types of chocolate liqueur: liqueur, cream liqueur, and crème de cacao.
Какао-крем
Крем-де-какао может быть прозрачным или иметь темно-карамельный цвет, который часто обозначается как темный крем-де-какао. Французское слово "crème" указывает на то, что это кремовый ликёр – ликёр с высоким содержанием сахара, как это предписано различными нормативными актами (например, европейское законодательство требует содержание сахара не менее 250 г/л). В его составе нет молочных сливок. Крепость крем-де-какао варьируется, но обычно составляет 20–25% об. алкоголя (40–50 proof (США)).
Crème de cacao may be either clear or a dark caramel color, which is often labeled dark crème de cacao. The French word crème identifies it as a crème liqueur, a liqueur with a high sugar content as stipulated by various regulations (for example, European law requires a sugar content of 250 g/L). There is no dairy cream in it. The alcohol content of crème de cacao varies, but 20–25% ABV (40–50 proof (U. S.)) is common.