Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Француздық шарап негізіндегі аперитив, француз аперитиві.
French wine based aperitif
the French aperitif
Lillet (ли. lɛ) – Поденсактан шыққан француздық шарап негізіндегі аперитив. Еуроодақ заңнамасында ароматизацияланған шарап ретінде жіктеледі, ол Бордо аймағының шараптарының 85% (blanc және rosé үшін Семильон, rouge үшін Мерло) және 15% мацерацияланған ликерлердің, көбінесе цитрус ликерлерінің (Испания мен Мароккодан алынған тәтті апельсин қабықтары және Гаитиден алынған ащы жасыл апельсин қабықтары) қоспасынан тұрады. Содан кейін қоспа емен бөшкелерде біртегі боларлықтай араластырылады. Ескіру процесінде Lillet Бордо шарабы сияқты өңделеді (түсін ашықтау, шөгіндісін айыру, сүзу және т.б.). Kina Lillet формуласының бастапқы нұсқасында (хинина дәрежесін білдіретін атаумен) Перудан алынған цинхона қабығынан жасалған хинин ликері де құрамына кірген. "Lillet" хинин қосылғандықтан тоник шараптар деп аталатын аперитивтер отбасының құрамына жатады.
Lillet (li. lɛ) is a French wine–based aperitif from Podensac. Classed as an aromatised wine within EU law, it is a blend of 85% Bordeaux region wines (Semillon for the blanc and for the rosé, Merlot for the rouge) and 15% macerated liqueurs, mostly citrus liqueurs (peels of sweet oranges from Spain and Morocco and peels of bitter green oranges from Haiti). The mix is then stirred in oak vats until blended. During the aging process, Lillet is handled as a Bordeaux wine (undergoing fining, racking, filtering, etc.). In the original Kina Lillet formulation (so named with respect to its status as a quinquina), quinine liqueur made of cinchona bark from Peru was included among its ingredients. "Lillet" belongs to a family of aperitifs known as tonic wines because of the addition of quinine.
Тарих
1872 жылы Пол және Реймонд Лилет ағайындылары, дистилляторлар және шараптар мен спирттік ішімдіктер сатушылары, Францияның Бордо облысының оңтүстігіндегі Поденсак қаласында La Maison Lillet компаниясын құрды. Бордода аперитив жасау идеясы XVI Людовик тұсында Бразилиядан келген дәрігер Керманн атадан бастау алды. Ол Францияға оралып, Бордоны мекен етіп, хинин сияқты шөптерді пайдаланып ликерлер мен күшейткіштер жасады. Сол кезде Бордо Еуропадағы шарап бизнесі үшін маңызды орындардың біріне айналды. Бұл Францияның Кариб аралдарынан импортталатын тауарлар үшін де басты порты болды. XIX ғасырдың соңында Луи Пастердің (1822–1895) жаңалықтарынан кейін адамдар аурулардан қатты қорқыныш сезінді. Бірақ Пастердің айтуынша, "шарапты барлық сусындардың ең пайдалысы және ең гигиеналық сусындар деп санауға болады". Осының нәтижесінде, хинин қосылған тониктік шараптар (хининмен) өте танымал болды, себебі хинин қызбамен күресуге және безгек симптомдарын жеңілдетуге қолданылды. 1887 жылы Пьер және Реймонд Лилет Кина Лиллетті жасады. Барлық басқа аперитивтер қызыл болған кезде, бастапқыда ақ түсті Lillet, нақты географиялық орналасқан жерден шыққан жалғыз аперитив болды – Бордо аймағы, немесе дәлірек айтқанда Ұлы Саутэрн аймағы (сол кезде Саутэрн қазір Бордо немесе Грейвс аймақтары деп есептелетін апелляцияларды қамтыды). 1920 жылдары Lillet экспорты Еуропа мен Африкаға едәуір өсті. Бордо университетінің Энология институтымен тығыз жұмыс істеп, заманауи энологияны қолданды. Хининнің ащылығы және оған сәйкес тәттілігі азайтылды. 2011 жылы Жан Бернард Бланшетон басшылығымен розе Lillet нұсқасы ұсынылды.
In 1872, the brothers Paul and Raymond Lillet, distillers and merchants of wines and spirits, founded their company La Maison Lillet in Podensac, south of Bordeaux, France. The idea of making aperitifs in Bordeaux came from Father Kermann, a doctor who left Brazil at the beginning of Louis XVI's reign. He returned to France and made Bordeaux his home, where he created liqueurs and fortifiers using herbs like quinine. During that time, Bordeaux became one of the most important places for the European wine business. It was also France's main harbour for products imported from the Caribbean islands. At the end of the 19th century, people developed a great fear of illness as a consequence of the discoveries made by Louis Pasteur (1822–1895). Nevertheless, "Wine", Pasteur said, "can be considered with good reason as the most healthful and the most hygienic of all beverages". As a result, tonic wines (with quinine) became very popular as quinine was used to fight fevers and ease malaria symptoms. In 1887, Pierre and Raymond Lillet created Kina Lillet. Originally blanc, when all other aperitifs were red, Lillet was the only aperitif from a specific geographic location, one of the most famous, the Bordeaux region, or more precisely Great Sauternes region (at that time Sauternes was covering appellations that are now considered as Bordeaux or Graves appellation). During the 1920s, Lillet exports greatly increased in Europe and Africa. after close work with the Bordeaux University's Institute of Oenology, applying modern oenology. Both the quinine bitterness and corresponding sweetness were reduced. In 2011, under cellarmaster Jean Bernard Blancheton, rosé Lillet version was introduced.
Лилетке қызмет ету
Lillet – 6–8 °C (43–46 °F) температурада жақсы суытылған аперитив шарабы. Францияда Lillet әдетте мұзбен, апельсин кесігімен немесе лимон немесе лайм қабығымен беріледі. Германияда, Австрияда және Швейцарияда Lillet blanc көбінесе Lillet Vive түрінде, ұзақ сусын ретінде ішіледі. Lillet Vive – 5 мл Lillet blanc, 10 мл тоник, қияр кесігі, құлпынай және жалбыз жапырақтарынан тұрады. Басқа елдерде, әсіресе АҚШ және Ұлыбританияда, ол көбінесе коктейльдің құрамына қолданылады. Ең танымал Lillet коктейльдері – Vesper, Corpse Reviver #2, 20th Century және Old Etonian. Рецепттері Гари Риганның «Барменнің Киелі кітабы», Гарри Крэддоктың «Савой коктейль кітабы» және Боб Сеннеттің «Толық әлем бармендерінің нұсқаулығы» сияқты коктейль кітаптарында келтірілген. 1930 жылдары «Савой коктейль кітабында» 22 Lillet коктейлінің рецепті жарияланды (салыстыру үшін 46 Cointreau, 24 Dubonnet, 24 Chartreuse және 10 Grand Marnier). АҚШ-та «The Lillet Book of Apertif Cocktails» атты кітапша Lillet бөтелкелерімен бірге таратылды. Онда «Lillet Spritz» рецепті «3 бөлік Lillet Blanc немесе Lillet Rose және 3 бөлік тоник су. Үлкен шарап стаканына 3 үлкен мұз кесегін салып, қияр, жалбыз және құлпынаймен безендіріп дайындаңыз» деп сипатталған.
Lillet is an aperitif wine, intended to be served well chilled at 6–8 °C (43–46 °F). In France, Lillet is usually served on ice with a slice of orange, or a lemon or lime peel. In Germany, Austria and Switzerland Lillet blanc is more often served as a Lillet Vive, a Lillet blanc long drink. A Lillet Vive is 5cl Lillet blanc, 10cl tonic water, a slice of cucumber, a strawberry and mint leaves. In other countries, especially in the US and UK, it is more often used as a cocktail ingredient. The best known Lillet cocktails are the Vesper, the Corpse Reviver #2, the 20th Century and the Old Etonian. Recipes appear in cocktail books including The Bartender's Bible by Gary Regan, the Savoy Cocktail Book by Harry Craddock and the Complete World Bartender Guide by Bob Sennett. In the 1930s the Savoy Cocktail Book published 22 Lillet cocktails recipes (46 Cointreau, 24 Dubonnet, 24 Chartreuse and 10 Grand Marnier, by comparison). In the United States, a booklet titled "The Lillet Book of Apertif Cocktails" was distributed with bottles of Lillet. It included a recipe which described a "Lillet Spritz" as "3 parts Lillet Blanc or Lillet Rose and 3 parts tonic water. Build over 3 large ice cubes in a tall wine glass and garnish with cucumber, mint and strawberry."