Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Үнді субконтинентінен шыққан жұмсақ қант. Пета (хинди: पेठा) – Үнді субконтинентінен шыққан, қабақ немесе ақ қабақтан жасалған мөлдір, жұмсақ қант. Оны хинди және урду тілдерінде пета деп атайды.
Soft candy from the Indian subcontinent
Petha (Hindi: पेठा pronounced ) is a translucent soft candy from the Indian subcontinent made from ash gourd or white pumpkin. It is simply called petha in Hindi and Urdu.
Дайындық
Ащы қабақ, көбінесе ақ қабақ деп аталады, сырты ашық жасыл, ал іші ақ, көп тұқымды, дәмді көкөніс. Одан пета жасалады. Қабақ шағын тіліктерге кесіліп, бірнеше сағатқа әк ерітіндісінде (цитрус емес, ақ кальций гидроксиді) қайнатылады. Әк ерітіндісінен алынған қабақ тіліктерін жұмсақ болғанша қайнатып, содан кейін хош иісті сиропқа мақтан етеді. Дайындеген тәттінің сырты қантты қабықшалы, ал іші ылғалды, жабысқақ, серпімді, кристалды текстуралы болады. Аграның тәттілерінің дәмдеуі жаңашыл деп есептеледі, ал қаладағы тәтті дүкендері – пааннан гүлге дейін әртүрлі дәмдермен боялған, жарқын түсті петалардың галереясы. Сұраныстың өсуімен және жаңарулармен бірге, бастапқы рецептінің көптеген түрлері қолжетімді болды. Көптеген дәмді түрлері бар, мысалы, кесар петасы, ангури петасы және т.б. Құрамына қарай да түрлері бар, біреуі кокос қосылған, екіншісі жаңғақ салынған. Кейде петаның дәмін жақсарту үшін кеуда эссенциясы қолданылады.
Ash gourds, commonly referred to as white pumpkins, are a vegetable with a pale green exterior and white, heavily seeded, savoury inside that is used to make petha. The gourd is sliced into bite sized pieces and then cured for a few hours in a solution of lime (not the citrus fruit; this is white calcium hydroxide). They boil the gourd pieces until they are soft after removing them from the lime solution, and then soak them in a flavorful syrup. The final candy has a sugar crisp exterior and an almost moist, sticky interior with a chewy, crystalline texture. The flavouring of Agra's confections is considered to be inventive, and candy counters in the city are rainbows of vibrantly coloured petha, flavoured with everything from paan to rose. With growing demand and innovation, more varieties of the original preparation are available. Many flavoured variants are available, e. g. kesar petha, angoori petha etc. There are some other variations based on content, one with coconut mixed, another with some nuts put into it. Sometimes kewda essence is used to flavour petha.
Тарих
Пета қазіргі Жаркханд және Бихар сияқты аймақтарда Оал және Оал ка Мурабба деген түрлі аттармен субконтинентте болған деп есептеледі. Шах Жахан тұсында моғол асханаларында пайда болып, Тадж Махал құрылысында жұмыс істегендерге таратылған деген аңыз бар, бірақ Шах Жаханның «Нұсха е Шахжахани» сияқты аспаздық кітаптарында Пета туралы ешқандай мәлімет жоқ болғандықтан, бұл әбден күмәнді. Мұғалдар субконтинентке келгенге дейін Петаға ұқсас тағамдар туралы айтылған деректер кездеседі. Пета, моғолдық тәттілер мен тағамдар сияқты, сүтке және мауаға бай емес.
Petha is said to have been in the subcontinent under various names like Oal and Oal ka Murabba in places like modern day Jharkhand and Bihar. There is a legend that says that it originated in Mughal kitchens under Shah Jahan and was used to feed the workers constructing the Taj Mahal, but it's highly unlikely considering that there is no mention of Petha in cookbooks of Shah Jahan like Nuskha e Shahjahani. There are mentions of dishes resembling Petha before the Mughals came to the subcontinent. Petha is also not like typical Mughal sweets and dishes which were rich in milk and mawa.
Дау
Агра қаласында жыл сайын Тадж-Махалға келетін туристер үшін түрлі-түрлі дәмді тағамдарды көптеген шағын кәсіпорындар дайындайды. Үкімет Тадж-Махалдың 80 шақырымдық радиусын "Тадж Трапеция аймағы" деп белгілеп, осы аймақта көмірмен жұмыс істейтін өнеркәсіпке тыйым салғанда, қаланың мәшһүр тәттісі дау тудырды. Бұл ереже Тадждың ауаның ластануынан оңай боялатын ақ мраморын қорғау мақсатымен қабылданған, бірақ қант сиропын қайнату үшін көмір қолданатын жергілікті пета өндірушілер заң олардың бизнесіне зиян келтірді деп шағымданып, наразылық білдірді. Осы дауға қарамастан, тәттілер Тадж-Махалдың кіреберісіне дейінгі танымал туристік бағыт бойындағы тәтті дүкендерде әлі де көптеп кездеседі.
In Agra, countless tiny businesses produce different varieties of the treat for visitors who come to view the Taj Mahal every year. When the government designated an 80 kilometer (50 mile) radius around the Taj Mahal as the "Taj Trapezium Zone" and outlawed the use of coal powered industry in that area, the city's iconic confection became a source of dispute. The Taj's white marble, which is readily stained by air pollution, was intended to be protected by the rule, but local petha producers, some of whom use coal to boil their sugar syrup, argued that the law damaged their operations. Despite the controversy, the sweets are still abundant in bright rows in the sweet shops along the popular tourist route that leads to the Taj's entrance.