Кіріспе
Германияның аймақтық қышқыл сүт ірімшігі (Харзерге ұқсас) және Франкфурт-на-Майне, Оффенбах-на-Майне, Дармштадт, Ланген және Оңтүстік Гессеннің басқа да аймақтарының тағамдық ерекшелігі. Оның атауы дәстүрлі өндіріс тәсілінен туындайды: оны қолмен қалыптастыру. Handkäse – кішкентай, мөлдір, сары түсті, ерекше иісі бар ірімшік, ол кейбір адамдарға ұнамайды. Ол көбінесе дөңгелек пішінде болады, бірақ кейде төртбұрышты да кездеседі. Көбінесе аперитив ретінде немесе Апфельвайнмен (Эббельвои немесе сидр) бірге тамақтандыру үшін беріледі. Handkäse дәстүрлі түрде ұсақталған немесе кесілген пиязбен беріледі, бұл жергілікті жерде "Handkäse mit Musik" (сөзбе-сөз: музыкамен қол ірімшігі) деп аталады. Оны әдетте қарақұмықпен жейді, көптеген жерлерде қарақұмық бөлек беріледі. Кейбір гессендіктер қарақұмықтың бөлек ыдыста тұрғаны – мекеменің сапасының көрсеткіші дейді. Сондықтан көптеген мейрамханаларда қарақұмық тұқымын сақтауға арналған кішкентай ыдыс бар. "Музыка" деп аталатын нәрсе, көбінесе "кейін келеді" дейді. Бұл шикі пияздың ас қорыту кезінде тудыратын газдарды эвфемизммен білдіруі мүмкін. "Музыканың" тағы бір түсіндірмесі – сырмен бірге берілетін сірке суы мен майдың құтылары бір-біріне тигенде дыбыс шығарады деген болжам. Тағы бір теория бойынша, маринадтау процесінде сірке суы мен майдың арасында пайда болатын газдар көпіршіктер жасап, дыбыс шығарады.
Handkäse (; literally: "hand cheese") is a German regional sour milk cheese (similar to Harzer) and is a culinary speciality of Frankfurt am Main, Offenbach am Main, Darmstadt, Langen, and other parts of southern Hesse. It gets its name from the traditional way of producing it: forming it with one's own hands. Handkäse is a small, translucent, yellow cheese with a pungent aroma that some people may find unpleasant. It is sometimes square, but more often round in shape. Often served as an appetizer or as a snack with Apfelwein (Ebbelwoi or cider), Handkäse is traditionally topped with chopped or sliced onions, locally known as "Handkäse mit Musik" (literally: hand cheese with music). It is usually eaten with caraway on it; in many areas, it is served on the side. Some Hessians say that it is a sign of the quality of the establishment when caraway is in a separate dispenser. As a sign of this, many restaurants have a little pot for caraway seeds. The "music" the handkäse is supposed to be served with is often said to "come later". This is a euphemism for the flatulence that raw onions can provide during digestion. Another explanation for the "music" is that the flasks of vinegar and oil customarily provided with the cheese would supposedly strike a musical note when they hit each other. Another theory is that it was coined because, during the marinating process, the resulting gases rising up through the vinegar oil mixture often produce a bubbling noise.
Қызмет көрсету
Апфелвайн дәстүрлі түрде Handkäse-мен бірге берілсе, кейбір аймақтарда, мысалы Рейнхессенде, әдетте құрғақ ақ шарап та көбінесе таңдалады.