Введение
Немецкий сыр из кислого молока Handkäse (; буквально: "ручной сыр") – это немецкий региональный сыр из кислого молока (похожий на Harzer) и является кулинарной специализацией Франкфурта-на-Майне, Оффенбаха-на-Майне, Дармштадта, Лангена и других частей южной Гессена. Он получил свое название от традиционного способа производства: формирования сыра руками. Handkäse – это небольшой, полупрозрачный, желтый сыр с резким ароматом, который может показаться неприятным некоторым людям. Он бывает как квадратной, так и чаще круглой формы. Handkäse часто подают в качестве закуски или перекуса с Apfelwein (Ebbelwoi или сидром), традиционно приправленным нарезанным или измельченным луком, что в местном языке известно как "Handkäse mit Musik" (буквально: сыр из рук с музыкой). Обычно его едят с тмином; во многих регионах тмин подают отдельно. Некоторые жители Гессена считают, что наличие тмина в отдельной емкости – признак качества заведения. В подтверждение этого во многих ресторанах есть небольшая баночка для семян тмина. Говорят, что "музыка", с которой подают Handkäse, "начинается позже". Это эвфемизм, обозначающий метеоризм, который может вызвать сырой лук в процессе пищеварения. Другое объяснение "музыки" заключается в том, что бутылочки с уксусом и маслом, которые обычно подают к сыру, якобы издают звук при столкновении. Существует также теория, что название возникло из-за того, что во время маринования газы, поднимающиеся через смесь уксуса и масла, часто образуют пузырьки и издают шипящий звук.
Handkäse (; literally: "hand cheese") is a German regional sour milk cheese (similar to Harzer) and is a culinary speciality of Frankfurt am Main, Offenbach am Main, Darmstadt, Langen, and other parts of southern Hesse. It gets its name from the traditional way of producing it: forming it with one's own hands. Handkäse is a small, translucent, yellow cheese with a pungent aroma that some people may find unpleasant. It is sometimes square, but more often round in shape. Often served as an appetizer or as a snack with Apfelwein (Ebbelwoi or cider), Handkäse is traditionally topped with chopped or sliced onions, locally known as "Handkäse mit Musik" (literally: hand cheese with music). It is usually eaten with caraway on it; in many areas, it is served on the side. Some Hessians say that it is a sign of the quality of the establishment when caraway is in a separate dispenser. As a sign of this, many restaurants have a little pot for caraway seeds. The "music" the handkäse is supposed to be served with is often said to "come later". This is a euphemism for the flatulence that raw onions can provide during digestion. Another explanation for the "music" is that the flasks of vinegar and oil customarily provided with the cheese would supposedly strike a musical note when they hit each other. Another theory is that it was coined because, during the marinating process, the resulting gases rising up through the vinegar oil mixture often produce a bubbling noise.
Служить
В то время как Apfelwein традиционно подают с Handkäse, в некоторых регионах, таких как Рейнхессен, также предпочитают белое вино, как правило, сухое.