Дәмдік хош иістерді жасаушылар туралы біліңіз! Тағамның дәмдік қасиеттерін жасайтын, химиялық қосылыстарды қолданатын мамандық. Тағам өнеркәсібіндегі рөлі.
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Тамақ дәмдеуінің маманы
Expert on food flavoring
Дәмдеуіш, сондай-ақ дәмдеуіш химиясы маманы, химияны қолданып жасанды және табиғи дәмдеуіштерді құрайтын адам. Дәмдеуіштер қолданатын құралдар мен материалдар парфюмерлер қолданатын құралдарға ұқсас, бірақ дәмдеуіштер әртүрлі тағам өнімдерінің иіс және дәмдік қасиеттерін ғана емес, имитациялауға немесе өзгертуге тырысады. Сонымен қатар, дәмдеуіштер дәмді жасау үшін қолданатын материалдар мен химиялық заттар адамдарға қолдану үшін қауіпсіз болуы керек. Дәмдеуіштер мамандығы үйге қолжетімді салқындатқыштардың дамуымен, тағам өңдеу технологиясын дамытып, тағамның дәміне әсер ететін кезде пайда болды. Кейбір жағдайларда, бұл технологиялар табиғи дәмді жоя алады. Дәмнің жоғалуын тоқтату үшін тағам өңдеу өнеркәсібі дәмдеу өнеркәсібін құрды. Тағам өңдеу өнеркәсібінің қажеттіліктерін шешкен химиктер дәмдеуіштер деп танылды.
A flavorist, also known as flavor chemist, is someone who uses chemistry to engineer artificial and natural flavors. The tools and materials used by flavorists are almost the same as that used by perfumers with the exception that flavorists seek to mimic or modify both the olfactory and gustatory properties of various food products rather than creating just abstract smells. Additionally, the materials and chemicals that a flavorist utilizes for flavor creation must be safe for human consumption. The profession of flavorists came about when affordable refrigeration for the home spurred of food processing technology, which could affect the quality of the flavor of the food. In some cases, these technologies can remove naturally occurring flavors. To remedy the flavor loss, the food processing industry created the flavor industry. The chemists that resolved the demand of the food processing industry became known as flavorists.
Білім
Дәмдеуіштің білім беру талаптары алуан түрлі. Дәмдеуіштер көбінесе химия, биология немесе тамақ ғылымдары бойынша бітіріп, кейде биохимия және химия сияқты салаларда докторлық дәрежеге дейін оқиды. Дегенмен, дәмдеуішті даярлау көбінесе жұмыс орындасында, әсіресе "дәмдеуіш үйі" деп аталатын дәмдеуіш компаниясында жүзеге асырылады, сондықтан бұл оқыту шәкірттік жүйеге ұқсас. Францияның Версаль қаласында орналасқан ISIPCA француз мектебі тамақ дәмдеуіш саласында екі жылдық жоғары сапалы білім береді, оның ішінде дәмдеуіш компаниясында 12 айлық тәжірибелік оқудан өтеді. Бұл білім беру бағдарламасы студенттерге дәмдеуіш құрамын жасау, дәмді қолдану және дәм химиясы (талдау және сезімдік бағалау) салаларында берік білім беруге мүмкіндік береді. Жыл сайын Ұлыбританиялық дәмдеуіштер қоғамы Рединг университетімен бірлесіп, әлемнің түкпір-түкпірінен келген дәмдеуіштер үшін үш апталық оқу курсын ұйымдастырады.
Educational requirements for a flavorist are varied. Flavorists are often graduated either in Chemistry, Biology, or Food Science up to PhDs obtained in subjects such as Biochemistry and Chemistry. Because, however, the training of a flavorist is mostly done on the job and specifically at a flavor company known as a flavor house, this training is similar to the apprentice system. Located in Versailles (France), ISIPCA French School offers two years of high standard education in food flavoring including 12 months of traineeship in a flavor company. This education program provides students with a solid background in Flavoring formulation, flavor application, and flavor chemistry (analysis and sensory). Every year The British Society of Flavourists together with Reading University provides, a three week flavorist training course for flavorists from all around the world.
Дәмдеуіш қоғамдары
Құрама Штаттарда сертификатталған дәмдеуіш жылына 6-8 рет Нью-Джерси, Цинциннати, Чикаго және Батыс жағалауда жиналатын Дәмдеуіш химиктер қоғамының мүшесі болуы керек. Қоғамда дәмдеуіш шәкірті болу үшін, адам дәмдеуіш үйінде бес жыл бойы тәлім алуы керек. Дауыс беру құқығы бар сертификатталған мүше болу үшін жеті жылдық бағдарламаны аяқтауы керек. Әр деңгей Мүшелік комитетінің жазбаша және ауызша емтиханымен расталады. Жоғарыда аталған жағдайлардан гөрі дәмдеуіштің жетекшілігімен оқытудың орнына, 10 жылдық тәуелсіз балама қолжетімді. Кез келген уақытта АҚШ-та шамамен 400 сертификатталған және тәлім алушы дәм химиктері бар. Ұлыбританияда дәмдеуіш Лондон аймағына жақын жерде жиналатын Британдық дәмдеуіштер қоғамына қосыла алады. Мүшелікке қабылдану үшін үміткерді кем дегенде екі дауыс беруші мүше қолдауы керек, жасы отыздан кем болмауы керек және кем дегенде он жыл бойы шығармашылық дәмдеуіш ретінде жұмыс істеуі керек. Қауымдастырылған мүше болу үшін үміткерлер кем дегенде төрт жыл тәжірибесі бар толық уақытты шығармашылық дәмдеуіш, дәмді қолдану химигі немесе кем дегенде бес жыл бойы дәмді араластыру, бағалау және саралау үшін жауапты тамақ технологы немесе дәм өндіруші немесе пайдаланушы салаларында Мүшелік комитетінің мүшелікке лайықты деп табатын беделі бар адам болуы керек. Қауымдастырылған мүшеге екі дауыс беруші мүше ұсынуы тиіс. Студент мүше болу үшін үміткер дәм өнеркәсібіне жаңадан келген, әлі қауымдастырылған мүше ретінде біліктілік алмайтын және бір дауыс беруші мүше ұсынған болуы керек. Қатысушы мүше болу үшін үміткерлер дәмдеу өнеркәсібімен тікелей байланысы бар техникалық және маркетингтік кеңесшілер, коммерциялық және техникалық менеджерлер болуы керек және үш дауыс беруші мүше демеушілік етуі керек.
In the United States, a certified flavorist must be a member of the Society of Flavor Chemists, which meets in New Jersey, Cincinnati, Chicago, and the West Coast 6 to 8 times a year. To be an apprentice flavorist in the society, one must pass an apprenticeship within a flavor house for five years. To be a certified member with voting rights, one must pass a seven year program. Each level is verified by a written and oral test of the Membership Committee. As an alternative to training under a flavorist, rather than the above mentioned cases, a 10 year independent option is available. At any given time there are approximately 400 certified and apprentice flavor chemists in the US. In the United Kingdom, a flavorist can join The British Society of Flavourists, which meets near the London area. To acquire membership, applicants must be sponsored by at least two voting members, shall not be under thirty years of age, and shall have been engaged as a creative flavorist for a period of at least ten years. To be an associate member, applicants must be either a full time creative flavorist with at least four years' experience, a flavor application chemist, or a food technologist responsible for flavor blending, assessment, and evaluation for a period of at least five years, or a person of such standing in the flavor producing or using industries as satisfies the Membership Committee that he/she is eligible for membership. An Associate Member must be proposed by two voting members. To be a student member, the applicant must be a new entrant to the flavor industry, not yet able to qualify as an Associate, and proposed by one voting member. To be an affiliate member, applicants must be Technical and Marketing Consultants, Commercial and Technical Managers having a direct relationship to the flavoring industry, and sponsored by three voting members.
Үлгісі
Памела Лоу, Артур Д. Литтл компаниясындағы дәмдеуші және 1951 жылы Нью-Гэмпшир университетін микробиология мамандығы бойынша бітірген, Нью-Гэмпшир штатының Дерри қаласындағы үйінде. Роберт (Боб) Райнхарт Cap'n Crunch астығын өндіру кезінде майды дәм беру механизмі ретінде пайдаланатын әдіс әзірледі, бұл бастапқыда астықтың дұрыс пісуіне кедерес келтірді. Cap'n Crunch астығының дәмін тауып шығарғаннан кейін, Лоу оны астыққа "тағы жегім келеді" дейтін ерекшелік беретінін айтты. 2007 жылы қайтыс болғаннан кейін, "Бостон глобусы" газеті Лоуды "Капитан Кранчтың анасы" деп атады. Артур Д. Литтлде Лоу сонымен қатар Хит астығының дәмін жасаумен де айналысты.
Pamela Low, a flavorist at Arthur D. Little and 1951 graduate of the University of New Hampshire with a microbiology degree, at her home in Derry, New Hampshire. Robert (Bob) Reinhart developed a technique in the manufacture of Cap'n Crunch, using oil in its recipe as a flavor delivery mechanism — which initially presented problems in having the cereal bake properly. Having arrived at the flavor coating for Cap'n Crunch, Low described it as giving the cereal a quality she called "want more ishness". After her death in 2007, the Boston Globe called Low "the mother of Cap'n Crunch." At Arthur D. Little, Low had also worked on the flavors for Heath,